蒜蓉蒸雙鮮-蒜蓉蒸蝦

海產類只要夠新鮮,做清蒸一定都很美味,除了鹽巴是必須調味,幾乎不必再作任何調味。這一道是採用蒜蓉蒸蝦再做點變化,看起來更豐盛味道也更有層次。

除夕的年夜菜一定少不了蝦料理,炸蝦香酥美味,不過團員菜總是很豐盛,不希望做太多油膩食物,這一道就決定作清蒸。想煮一頓豐盛的年夜菜並不一定要用明蝦,可用大型白蝦或是大草蝦,價錢差很多一樣可以很豐盛的年夜菜。

最近很忙沒時間到傳統市場慢慢逛,趁著大賣場買生活用品順便買了大草蝦,不過是進口的已經冰凍過,品質上還是不比台灣產的新鮮草蝦,建議還是選購新鮮的蝦口感會更好。

 

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蒜蓉蒸雙鮮 (2)
材料:
大蝦約8-10隻、細絞肉2大匙、大白菜1/4顆、薑泥1/8匙、蔥1/2根、蒜頭1球、醬油1匙、鹽少許、油。

 

作法:
大白菜洗淨,切寬條。
蔥去根除尾,洗淨切末。
蒜頭去膜,洗淨剁成細末。

 

煮開一碗水,加鹽、油,大白菜加入燙軟,撈出瀝乾,攤開舖放大盤子上。

蝦剪掉觸鬚,洗淨瀝乾,蝦背從頭部以下用刀劃開,只留下靠近尾巴一節殼不必劃開,取出腸泥,若有髒汙再沖洗過,擦乾水分。

細絞肉加入薑泥、蔥末、醬油拌勻,盡量攪拌出黏性。

取一小匙肉塞入切開的蝦肉,絞肉按壓緊實避免鬆散。

塞好肉泥的蝦擺在大白菜上,均勻灑入蒜末,少許鹽。

蒜蓉蒸雙鮮 (4)

炒鍋架上鐵架,或者使用蒸鍋,加三碗水煮開,擺上蝦子,蓋上鍋蓋,視蝦子大小,中大火蒸煮8-10分鐘。

蒸煮的鮮蝦湯汁及肉汁會往下滴,墊底的蔬菜吸附這些湯汁會變得很美味,我跟老公反倒搶食這些蔬菜。

蒜蓉蒸雙鮮

延伸閱讀:

『年菜』芋頭燉煮燴海鮮 

『年菜』黃金蝦 

臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-蒜香炒臘肉

Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造

6 thoughts on “蒜蓉蒸雙鮮-蒜蓉蒸蝦

  1. 最愛蝦蝦了
    蝦子還塞滿絞肉,太棒的廚藝
    推2~
    版主回覆:(02/03/2014 02:21:21 PM)
    我也超愛吃蝦
    不過塞絞肉是因為家中男人愛吃

  2. 太感謝了~連不會上廚的我都想躍躍欲試了><
    不過,我還是負責吃就好…多謝分享!推推!
    版主回覆:(01/27/2014 02:42:10 PM)
    感謝你
    有機會可以下廚玩玩,你會發現料理很有趣喔^^

  3. 親愛的會員您好:
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    版主回覆:(01/24/2014 01:29:40 PM)
    感謝專欄編輯通知這個好消息^^

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