XO醬炒蘿蔔糕

XO醬炒蘿蔔糕風味好,沒有XO醬也可以用澎湖干貝醬替代。XO醬、干貝醬,兩種醬的特點都是鮮味,但是用油浸泡因此含油量高,使用前盡量濾除減少油脂含量,再添加蔬菜吸收油脂。

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材料:2人份
蘿蔔糕400g、XO醬4大匙(濾除油脂)、茭白筍3-4根(或高麗菜300g)、芹菜2顆、蒜頭5瓣、蔥2根、鹽少許、冰糖1/4小匙、油3大匙

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作法:
蘿蔔糕切條狀
蒜頭去皮切末
蔥去頭洗淨切末,蔥綠分開
茭白筍去粗纖維,斜切片狀,切絲
(使用高麗菜則切寬條、菜梗對切片薄)
芹菜挑除葉片,去頭洗淨切段

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中火起鍋,油下鍋燒熱

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蘿蔔糕下鍋,兩面煎淡金黃色澤

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蔥白、蒜末可下鍋邊炒

取出蘿蔔糕

附註:怕油膩可去除油煎程序。

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或者重新起鍋,小火爆香蒜末、蔥白

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加入干貝醬炒熱,改中大火加茭白筍絲拌炒幾下,加水約150ml

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筊白筍或高麗菜炒約8分熟,加蘿蔔糕、芹菜,少量鹽調味(干貝醬、蘿蔔糕都有鹹味,鹽不宜多加)
小心拌炒均勻,蘿蔔糕吸收醬汁,炒熟芹菜段

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加入蔥花拌勻即可起鍋。
趁熱吃才不會因為湯汁浸泡過久,蘿蔔糕糊掉口感不佳。

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