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避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版

2015-11-23
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避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版 , 炒蟹總會使用大量油脂高溫大火先炸熟,讓螃蟹保留鮮甜滋味。近些年我不愛炸食物,偶爾需要作油炸則改用少油半煎炸處理,不僅油脂用量少也不必擔心剩下的油該丟還是該留。炸過兩次的回鍋油已經氧化,丟了覺得浪費,再做料理吃下肚總是對身體不好。

今天用的是三點蟹,螃蟹購回如果不敢宰殺先放入冷藏約半天,自然死亡再做清洗處理。我就不是很喜歡殺活蟹所以會先冷藏,晚上再作處理。

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避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版

蒜酥也是新鮮現炸,量多味道會更香,若不喜歡也可以減量,今天這一道我只用了三大球蒜頭炸蒜酥。

買螃蟹如果像我喜歡蟹肉就挑公螃蟹,腹部是三角形,喜愛蟹膏就挑四方形的母螃蟹。若不是宴客,公螃蟹我會把殼丟棄,母螃蟹有蟹膏,為了避免煮散會留在殼裡烹調。

炒螃蟹千萬別使用不沾鍋具,會把鍋子刮花,我使用鑄鐵鍋不怕,只需料理完畢馬上清洗烘乾,若鍋子太乾澀再上些油做保養,如此即可維持做乾煎時有不沾效果。

避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版 蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (2)

 

避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版 蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (7)

 

材料:

新鮮活螃蟹3-5隻、蒜頭3-5大球、粗黑胡椒1大匙、青蔥1/2根、鹽1/3匙、米酒2大匙、油4大匙

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (4)

 

作法:

取軟刷刷洗乾淨外殼及蟹腳,腹部撥開刷洗,再由此處剝開蟹殼,鰓剝除,洗淨。

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (5)

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (8)

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (9)

 

由中間切開,再橫切,一隻蟹切成四等份。用刀背把蟹腳拍破。

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (10)

蒜頭洗淨去皮,切細末。青蔥洗淨切末。

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (6)

先不開火,鍋裡加入油及蒜末,開小火翻炒金黃蒜酥,取出蒜酥。

蒜酥也可以用烤的 烤蒜酥-不油炸一樣香噴噴

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (3)

留下鍋裡的油脂,螃蟹下鍋開中火,蓋上鍋蓋,利用蟹的水氣蒸煮。

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (11)

3分鐘掀蓋翻炒,再蓋鍋蓋煮2分鐘,掀蓋觀察再翻炒,殼變紅再煮約一分鐘。

蒜酥胡椒香炒鮮蟹-避風塘炒蟹改良版 (12)

米酒加鹽巴拌勻淋入拌炒,加黑胡椒粒及2/3蒜酥、青蔥炒勻即可起鍋。

炒蟹擺盤在灑上剩餘1/3蒜酥。

附註:蒜酥越多越香,今天用的量雖然不多但是香味也足夠。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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