魚香茄子-紫茄不油炸健康烹調很簡單

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從小就特別喜愛吃茄子,舉凡炸茄子、紅燒茄子、清蒸茄子、涼拌茄子甚至茄子湯,不管怎麼煮我都愛,尤其炸茄子更是我們家孩子的最愛。

雖然大家都說茄子很毒對皮膚不好,幸好我天生皮膚好(非皮膚美哈~),因此對這些食物幾乎百無禁忌。

上菜市場只要看到茄子很難不購買幾條回家,好吃的茄子要挑選整條均勻細長且柔軟,拿起一頭輕輕抖就能看出,這種稱為麻糬茄。

這些年還有一種容易種植且外型非常漂亮的茄子,但是茄子蒂頭前端果肉至少有10-15cm肉質較硬煮不爛口感也差。

魚香茄子大多會加嫩薑末、烏醋及糖,但是老公吃不慣因此我會省略這些調味,如果喜愛微酸味道建議適量加上一些。

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以往處理茄子都是用油炸法,但是茄子本身的海綿體就是吸油機,一碗油下鍋至少吸走半碗,非常可怕。

現在我一律改用水煮法,後續再做烹調就不必擔心整條茄子都是油,吃太多油也多肥胖。

所以在餐館如果吃到足夠油脂的茄子,就該想到至少有半碗油泡在裡面。

 

材料:
茄子3-4條、絞肉 150g、蒜頭5粒、蔥1根、辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、冰糖少許、油1大匙

 

做法:

茄子洗淨切段,泡鹽水,烹煮前瀝乾水分

蒜頭去皮洗淨切末。蔥去根洗淨切末。

炒鍋煮開小半鍋水,茄子擺入,壓上一個有重量的大盤子,盡量不讓茄子浮出水面可避免氧化變黑。

中火煮約5-8分鐘熟透,撈出,橫切小片。

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起鍋加入油,小火爆香蒜末,絞肉入鍋,改中大火炒開變色釋出油脂。

推開絞肉,加入豆瓣醬利用釋出油脂炒香炒紅。

淋下半杯水,醬油、冰糖調味,改中小火煮熟絞肉。

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肉末煮熟後加入茄子、蔥末拌炒入味。

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附註:

茄子已經煮熟快速拌炒吸收醬汁即可,不宜再久煮,才能保留漂亮的紫色。

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4 thoughts on “魚香茄子-紫茄不油炸健康烹調很簡單

  1. 我跟小桃一樣
    長大以後才敢吃茄子^^
    版主回覆:(05/27/2010 01:12:52 AM)
    美女小時候也不敢吃茄子
    是因為顏色還是口感啊
    我兒子是因為茄子口感軟爛不敢吃

  2. 我小時候很討厭吃茄子~
    長大後後竟然變得很愛^^
    版主回覆:(05/27/2010 01:11:34 AM)
    家鄉產茄子所從小就愛吃茄子
    長大後才聽好多人不敢吃茄子
    我兒子也不敢吃

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