紹興醉蝦-零廚藝醉蝦-宴客、年菜必備美味佳餚

年菜或宴客菜常見醉蝦、紹興醉蝦、醉雞,不管是哪一種都必須在前一日做好,冷藏浸漬一夜食材入味才能嚐到美味醉料理。

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醉料理做法也都多會添加多種中藥材增加香氣,因為家人不能食用,因此我只會添加紅棗跟枸杞,除了增加甜味也會增加香氣,喜愛中藥材香味可再加入少許當歸片,也可買市售包裝好藥材或是中藥行採購搭配不一樣的藥材。

紹興醉蝦

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材料:
帶殼大草蝦或大白蝦12隻、紹興酒200-250cc、枸杞2大匙、台灣紅棗8-10顆、當歸1片、薑一小塊、鹽1/2匙

附註:
做這道時家人免疫系統數值升高,因此沒加當歸。

醉蝦藥材醬汁

做法:
紅棗洗淨泡水1小時

枸杞洗淨瀝乾

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取出紅棗,每顆用刀子切畫3-5個缺口。

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紅棗、當歸入鍋加水2碗煮開(約600cc),小火煮約15分鐘。

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加枸杞子及薑片再煮5-8分鐘,湯汁剩約1碗。

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鹽調味立即熄火
紹興酒加入拌勻,倒入大碗放置涼透

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鮮蝦不去殼,剪掉觸鬚

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用牙籤從第二節處穿過,取出腸泥,洗淨瀝乾
薑洗淨切片

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鍋中加入兩碗水,中大火煮開,蝦入鍋汆燙,蝦殼轉紅約略再一分鐘即可。
視蝦大小入鍋汆燙時間約2-3分鐘

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蝦子取出瀝乾

涼透的紹興酒紅棗湯汁倒入保鮮盒,蝦子浸入,蓋上保鮮盒蓋,置入冰箱冷藏,至少浸漬一夜。

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準備圓形平盤,蝦繞圈擺上,再擺上少許紅棗、枸杞,淋上適量湯汁。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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