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紹興醉蝦-零廚藝醉蝦-宴客、年菜必備美味佳餚

2017-09-12
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紹興醉蝦 年菜或宴客菜常見醉蝦、醉雞,不管是哪一種都必須在前一日做好,冷藏浸漬一夜食材入味才能嚐到美味醉料理。醉料理做法也都多會添加多種中藥材增加香氣,因為家人不能食用,因此我只會添加紅棗跟枸杞,除了增加甜味也會增加香氣,喜愛中藥材香味可再加入少許當歸片,也可買市售包裝好藥材或是中藥行採購搭配不一樣的藥材。

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紹興醉蝦 (6)

紹興醉蝦

材料:

帶殼大草蝦或大白蝦12隻、紹興酒200-250cc、枸杞2大匙、台灣紅棗10-12顆、薑一小塊、鹽1/2匙

做法:

紅棗洗淨泡水1小時。枸杞洗淨瀝乾。

紹興醉蝦 (7)

取出紅棗,每顆用刀子切畫3-5個缺口。

紹興醉蝦 (5)

紅棗入鍋加水2碗煮開(約600cc),小火煮約15分鐘。

紹興醉蝦 (8)

加枸杞子及薑片再煮10分鐘,湯汁剩約1碗。

 

紹興醉蝦 (1)

紹興酒加入煮開,鹽調味立即熄火。倒入大碗放置涼透。

附註:酒煮過味道較淡,喜味濃郁酒香則只需加入不煮開。

紹興醉蝦 (2)

鮮蝦不去殼,剪掉觸鬚,洗淨瀝乾。薑洗淨切片。

紹興醉蝦 (3)

鍋加入兩碗水,中大火煮開,蝦入鍋汆燙,蝦殼轉紅約略再一分鐘即可。

(視蝦大小入鍋汆燙約2-3分鐘)

 

紹興醉蝦 (4)

蝦子取出瀝乾,浸入涼透的紹興紅棗湯汁,蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏,至少浸漬一夜。

紹興醉蝦

準備圓形平盤,蝦繞圈擺上,再擺上少許紅棗、枸杞,淋上適量湯汁。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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