海鮮咖哩火鍋 蔬菜湯底-自製火鍋丸 影音


海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸-丸子影音教學 , 吃火鍋就是要熬湯底才能喝到真正健康美味湯頭,我喜歡用大量蔬菜做湯底,再視火鍋種類選擇搭配豬排骨或魚骨,而豬排骨偶爾我會改用仿土雞腿煮成雞湯火鍋。

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咖哩鍋

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這道咖哩鍋我採用排骨咖哩蔬菜做湯底,自己做了肉丸子,再準備不同的蔬菜、海鮮、肉片,愛吃甚麼就準備甚麼,前提是不用火鍋料,也不適合重口味食材,以免味道跟咖哩起衝突反而走味。

熬煮湯底頂多30分鐘,認真說來反而是清洗蔬菜比較費時間.這一鍋蔬菜就有五種,準備了白花椰、綠花椰本就不好清洗又擔心菜蟲,自然得多洗一會,洗乾淨才能安心吃。
這次本想用凍豆腐,這才想起用完了沒再買豆腐回家凍,改用老公喜愛的炸豆皮,熬了蔬菜湯底再加上各種食材就有甜味,最後只加少許鹽巴做調味即可。

材料:約5-6人份
大白菜1顆、甜玉米1-2根、白花油菜1/2朵、綠花椰菜1朵、筊白筍2-3根、雪白菇或其他菌菇1-2把、咖哩塊115g(我用辣味)、冬粉3-5把、排骨8塊、鮮蝦12隻、中型透抽1條、炸豆皮12個(或凍豆腐一份)、鹽適量

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肉丸子做法

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肉丸子材料:
豬細絞肉300g、蒜泥1/4匙、白胡椒粉少許、水8-10大匙

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細絞肉加入蒜泥或蒜末、白胡椒粉,用筷子繞圈攪拌,肉末會散開成泥進而產生黏性。

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不必添加任何澱粉,肉末就會黏在一起,並不會散開。
分2-3次加水進去,每回需攪拌至水完全被肉吸收,再加水。

做法:
排骨洗淨加水煮開,續煮一分鐘燙出血水,撈出洗淨。
大白菜切開去梗,洗淨瀝除多餘水分,切大塊。

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玉米洗淨,切3-4段,再從中對切開成片。

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冬粉泡水半小時,瀝乾水分。
鮮蝦剪除觸鬚,洗淨。

透抽除外皮,取下頭足,去內臟洗淨,橫切1cm圈狀(透抽外皮亦可不去除不過湯汁會變紅)
筊白筍去除外殼,消除底部粗纖維,切0.5cm厚片。
菌菇切除底部,一根根分開,洗淨。
兩種花椰菜分別切下,消除菜梗外皮硬質纖維,一朵朵從菜梗部位檢視是否有菜蟲,清洗乾淨。
炸豆皮用熱水汆燙過去除油脂,或是用熱水清洗數次,再擰乾。

熬湯頭

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排骨洗淨加水煮開,續煮一分鐘燙出血水,撈出洗淨。

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排骨加水約3000cc煮開,改小火燉煮20分鐘。

大白菜、玉米下鍋再煮5分鐘。

咖哩塊剝小塊入鍋熬煮融化。

擠肉丸子

若不會擠可取一湯匙肉擺放手掌心,用湯盛起再往掌心丟下,每個角度重複做幾次肉丸子就會成形。

延伸閱讀:超簡單火鍋湯底

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丸子每做好一顆就用湯匙輕輕擺入湯鍋(湯匙別浸入湯裡,會沾黏)全部做完,蓋上鍋蓋視丸子大小約6-8分鐘燜熟丸子,再把丸子壓入湯裡煮透入味。
以上完成基本熬煮即可上桌,綠花椰容易變色別趟太久,鮮蝦只需燙個3-5分鐘,透抽約3分鐘。
冬粉會吸湯汁,煮到透明即可撈出。

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附註:
咖哩塊只需平日煮燴飯用量一半即可,不宜使用過多,這是湯不是燴飯食材。

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