年菜-烏魚子冷盤

烏魚子冷盤.jpg

經常出現在宴客冷盤中的烏魚子,許多人愛吃就是不懂得怎麼料理,其實烏魚子真的很容易料理,只是大家都把它想得太複雜。

我自己從沒買過烏魚子,也不清楚價位更不懂得挑選,第一次自己處理烏魚子完全不懂,把它當煎魚卵一樣處理,可想而知煎過的烏魚子是很香,但卻是又乾又硬難以下嚥,最後得靠著白蘿蔔水分才能吃。

妹妹婆家是養殖業,不大會作菜的她也學會各式海鮮料理,是她告訴我怎麼處理新鮮魚卵及烏魚子,連續好幾年,妹妹總會在過年時買烏魚子送我,今年妹妹因為身體不適沒辦法出門採購,回娘家時爸爸打開冰箱說這些烏魚子給你,原來大家都知道我愛吃又捨不得買。

 

烏魚子去皮膜.jpg

材料:
烏魚子、米酒1/3杯、白蘿蔔一截、大蒜2根

作法:
烏魚子若是冷凍的先放置冷藏退冰,若是冷藏直接取出。

將烏魚子頂頭上的結剪開,小心掰開烏魚子成兩片,掰開的地方會看到皮膜,由此處小心將整片皮膜撕除乾淨。

平底鍋裡倒入1/3杯米酒,擺入烏魚子,開小火煮一會,翻面再煮到米酒快要乾枯但是還沒全乾,(米酒很快就會乾掉,單面別煮太久)

淋下少許油將兩面稍微煎過,不要煎太久,只是要讓表面光亮,熄火取出放涼

萬一表面太油,取廚房紙巾吸掉多於油脂

蘿蔔去皮,切超薄片,放入冷開水中浸泡3分鐘,水倒掉再次浸泡3分鐘,撈出瀝乾

大蒜取白色部分,洗淨斜切片狀

烏魚子放涼斜切,視個人喜愛厚切、薄切皆可,喜宴上大多切薄片,我偏愛有點厚度口感比較Q

 

烏魚子冷盤-.jpg

烏魚子、白蘿蔔片、大蒜分別擺盤,或者用牙籤三種各一片串成一串,方便取食

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One thought on “年菜-烏魚子冷盤”

  1. 我也超愛吃烏魚子的~~
    版主回覆:(06/28/2011 08:01:28 AM)
    烏魚子真好吃不過膽固醇高,如果價格能便宜些就好了

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