動手做醃燻-燻雞 @Amanda生活美食料理

土雞體型都不大拿來燉補或烤剛剛好，前些天烤了一隻，只是我的烤箱溫度不好控制不容易烤，因此烤的顏色不均勻賣相差，幸好味道不差，兒子頻頻稱讚好吃，說不比美食節目介紹的桶子雞差，但是我沒動力再烤第二隻，因此決定這次做醃燻比較快也省電。

土雞肉較較為結實不是那麼容易熟，但是做醃燻又不能煮的太爛，所以得控制時間煮熟再浸泡一會讓雞肉更熟軟一些，如果用的是超市買的雞肉會比較軟爛容易熟，可千萬別煮太久免得把雞肉給煮爛。

　煮雞肉（這一隻是烏骨雞所以有些小黑點）

　　
材料：
雞一隻約2斤-2.5斤、蔥兩根、薑一塊、鹽、鋁箔紙一片

醃燻材料：
二砂糖1/2杯、米1/3杯、烏龍茶包2包、八角2粒（可不加）

　　　煙燻材料置放鋁箔紙，鍋子中央

做法：
整隻雞清洗乾淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、鹽，水盡量淹過雞2/3以上

大火煮開改中火，蓋上鍋蓋煮約20分鐘，如果煮不到另一邊，最好煮10分鐘鐘翻轉雞的身體

煮到差不多熟透，熄火續悶10分鐘，取出整隻雞

取少許煮雞湯加少量鹽巴，拿刷子沾鹽巴高湯刷整隻雞

煮雞的湯千萬別丟棄，可做高湯。

　　準備煙燻

取鋁箔紙放入炒鍋中，上面放至沙糖、米、烏龍茶、掰碎的八角，拌勻

放入鐵架，整隻雞放上去，蓋上鍋蓋　

開中火直到煙飄出來，改小火，開始計時5分鐘，時間到熄火
先別掀開鍋蓋，再蓋約3分鐘即可

等雞肉涼透再切，肉會更結實好吃，也不會因為軟爛切不好。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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