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肉類-豬雞鴨牛羊

動手做醃燻-燻雞

2010-03-01
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燻雞

 

土雞體型都不大拿來燉補或烤剛剛好,前些天烤了一隻,只是我的烤箱溫度不好控制不容易烤,因此烤的顏色不均勻賣相差,幸好味道不差,兒子頻頻稱讚好吃,說不比美食節目介紹的桶子雞差,但是我沒動力再烤第二隻,因此決定這次做醃燻比較快也省電。

土雞肉較較為結實不是那麼容易熟,但是做醃燻又不能煮的太爛,所以得控制時間煮熟再浸泡一會讓雞肉更熟軟一些,如果用的是超市買的雞肉會比較軟爛容易熟,可千萬別煮太久免得把雞肉給煮爛。

 

煮雞肉

  煮雞肉(這一隻是烏骨雞所以有些小黑點) 

  
材料:
雞一隻約2斤-2.5斤、蔥兩根、薑一塊、鹽、鋁箔紙一片

醃燻材料:
二砂糖1/2杯、米1/3杯、烏龍茶包2包、八角2粒(可不加)

醃燻材料

   煙燻材料置放鋁箔紙,鍋子中央

做法:
整隻雞清洗乾淨,放入鍋中,加入蔥段、薑片、鹽,水盡量淹過雞2/3以上

大火煮開改中火,蓋上鍋蓋煮約20分鐘,如果煮不到另一邊,最好煮10分鐘鐘翻轉雞的身體

煮到差不多熟透,熄火續悶10分鐘,取出整隻雞

取少許煮雞湯加少量鹽巴,拿刷子沾鹽巴高湯刷整隻雞

煮雞的湯千萬別丟棄,可做高湯。

 

準備醃燻

  準備煙燻

取鋁箔紙放入炒鍋中,上面放至沙糖、米、烏龍茶、掰碎的八角,拌勻

放入鐵架,整隻雞放上去,蓋上鍋蓋 

開中火直到煙飄出來,改小火,開始計時5分鐘,時間到熄火
先別掀開鍋蓋,再蓋約3分鐘即可

等雞肉涼透再切,肉會更結實好吃,也不會因為軟爛切不好。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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  1. 吼吼~皮膚有上色看起來就是不一樣耶>V<
    版主回覆:(03/18/2010 02:09:18 AM)
    上色看起來更美味,而且也好香

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