滷豬腳-香Q美味秘訣

時常滷豬肉、五花肉以及滷豬腳(又稱滷豬手),相信很多人都特別喜愛豬腳,不過膽固醇非常高得忌口不宜太常吃。

我也擔心老公和孩子吃多了對身體不健康,因此一年才作個兩三次滷豬腳,平時他們也只能流口水想想就好。

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豬腳可以買一整隻,或是有些攤販有剁好的就挑少許份量不需要買這麼多。但是我還是會建議一次滷一整隻比較實在。

滷好豬腳我會分成幾包放置冷凍庫保存,這樣就不會天天都得溫熱豬腳,吃太多又怕膽固醇而且也會吃到怕。

材料:
豬腳一隻、蒜頭約兩球、薑一塊約30g、蔥三根、八角2粒、辣椒適量、
冰糖1大匙、米酒半杯(可不加)、醬油約180-200cc、水

也可以加一份滷味包

做法:
豬腳請攤販剁塊狀,一圈圈不分切。刷洗乾淨外皮,殘留豬毛用夾子夾除。

豬腳加水淹過,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出血水髒汙泡泡,熄火撈出豬腳沖洗乾淨。

香滷豬腳 (2)

燙過豬腳有些會有這白色皮,用刀子刮除再洗淨。

香滷豬腳 (3)

蒜頭拍破去皮

蔥除根洗淨

薑洗淨切片

辣椒切段

香滷豬腳 (4)

滷鍋中放入豬腳、薑片、拍碎蒜頭、整根蔥、辣椒、八角、冰糖、醬油。

加水醃過豬腳至少15公分。

蓋上鍋蓋,大火煮開再改小火,燜煮約1小時40分鐘到2小時。

熬煮1小時需要掀蓋幫豬腳翻面,若水量不足需再補。

附註:可以加花生。花生洗淨泡水半天即可加入一起滷。

香滷豬腳 (5)

視個人喜好軟爛度取決熬煮時間。最後半小時最好再翻面一次,滷好醬汁約僅剩7-8分左右。

豬腳放置涼透置入冰箱冷藏一夜會更入味更好吃,隔日再取出將浮在上頭的油脂撈除,開小火燒熱煮滾。

撈出一餐用量,將豬腳分切小塊。

附註:

豬腳醬汁降溫後分裝小包,置入冷凍儲存。

剩下的滷汁也可以在滷製其他食物,油豆腐、豆干、筍絲、高麗菜乾、丸子都很適合。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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3 個回應

  1. 訪客 說:

    水淹過豬腳15公分不會太多嗎?

  2. 小束 說:

    看起來很好吃唷 下次我也要做做看^^
    版主回覆:(12/19/2007 07:57:48 AM)
    豬腳的皮QQ的的確很好吃^_^
    不過要小心膽固醇很高,適量食用.

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