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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

2016-03-21
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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 ,蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,切開會聞到淡淡的蒜味。

沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

春節前後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,料理方式不難,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 蒜薹炒臘肉 (2)

年前做了幾批臘肉還有幾條擺放冷凍庫,買一把蒜籉回家搭配臘肉真是再對味不過了。

延伸閱讀:臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手

我用五花臘肉,所以不再增加任何油脂,免得這一道太油膩,如果用的是瘦肉臘肉,爆香及炒臘肉時需要加些油脂。

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

材料:

蒜籉1把、臘肉一條、蒜頭5顆、辣椒適量

作法:

臘肉清洗過切2-3段,擺放餐盤置入電鍋,外鍋加水2/3杯蒸熟。

蒜頭去皮切末。辣椒切片。

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 蒜薹炒臘肉 (4)

臘肉湯汁留下,肉切片。

蒜薹炒臘肉 (3)

蒜籉花苞處摘除,白色根部切除少許,洗淨切段。

蒜薹炒臘肉 (5)

鑄鐵平底鍋燒熱,改中小火加入臘肉片平鋪。

烘烤一會逼出些微油脂再做翻炒動作。

蒜薹炒臘肉 (6)

臘肉炒出油脂帶些焦香氣,取出臘肉瀝乾油脂。

鍋底的油取出。

蒜薹炒臘肉 (7)

用鍋底少許油炒香蒜末、辣椒,改中大火加入蒜籉拌炒。

加入蒸臘肉湯汁再加水2/3杯,拌炒約6-8分鐘,炒熟蒜籉。

我自己醃的臘肉味道偏淡,會再加入1/6匙海鹽調味。

臘肉再加入拌炒濕潤收汁即可起鍋。

蒜薹炒臘肉 (1)

 

附註:蒜籉才是正確寫法,常被誤寫蒜苔。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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