蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣


蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

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春節後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,料理方式不難,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

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年前做了幾批臘肉還有幾條擺放冷凍庫,買一把蒜籉回家搭配臘肉真是再對味不過了。

延伸閱讀:臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手

我用五花臘肉,所以不再增加任何油脂,免得這一道太油膩,如果用的是瘦肉臘肉,爆香及炒臘肉時需要加些油脂。

材料:
蒜籉1把、臘肉一條、蒜頭5顆、辣椒適量

作法:
臘肉清洗過切2-3段,擺放餐盤置入電鍋,外鍋加水2/3杯蒸熟。
蒜頭去皮切末。辣椒切片。

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臘肉湯汁留下,肉切片。

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蒜籉花苞處摘除,白色根部切除少許,洗淨切段。

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鑄鐵平底鍋燒熱,改中小火加入臘肉片平鋪。

烘烤一會逼出些微油脂再做翻炒動作。

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臘肉炒出油脂帶些焦香氣,取出臘肉瀝乾油脂。
鍋底的油取出。

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用鍋底少許油炒香蒜末、辣椒,改中大火加入蒜籉拌炒。
加入蒸臘肉湯汁再加水2/3杯,拌炒約6-8分鐘,炒熟蒜籉。

我自己醃的臘肉味道偏淡,會再加入1/6匙海鹽調味。
臘肉再加入拌炒濕潤收汁即可起鍋。

附註:蒜籉才是正確寫法,常被誤寫蒜苔。

原始發文2016/3/21

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