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『Amanda團購』花蓮無毒胭脂米

烘焙-早餐-點心

香酥蜜腰果-微糖炸腰果

2019-02-04
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堅果,椒鹽腰果,炒腰果,烤腰果,蜜汁腰果

蜜汁腰果可說是年年節很夯的零嘴伴手,其實腰果可拷、可炸,味道甜鹹皆宜,我偏愛原味烘烤或乾炒,當然蜜汁就是加了砂糖、蜂蜜做甜的,做法不複雜但就是比較費時。我總愛炸一些腰果給家人吃,自己炸不但便宜而且衛生,也不會使用回鍋油,吃的健康又安心。

市面上販售有的是炸好再沾裹糖粉,這種做法容易潮濕滲出糖水,適合現吃,我的做法不同可以保存一些時日,不管用哪種方法做,我覺得都好吃。

不管炒或炸的堅果類室溫下都可能產生油耗味,因此建議冷卻後擺放保鮮盒,兩日內就置入冷藏室儲存。

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堅果,椒鹽腰果,炒腰果,烤腰果,蜜汁腰果

材料:
腰果600g、二砂糖約100g-120g、水量米杯3.5杯(約600cc)、植物油約1小碗

十年前寫這道,當時還沒健康概念,當時沙糖量用到200g

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作法:
黃砂糖加水攪拌均勻,試一下味道略甜一點。

腰果洗乾淨

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腰果加入糖水浸泡4小時,浸泡過後會略為膨脹。

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取出腰果瀝乾水分。浸泡過的糖水可煮開留作其他甜湯使用。

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起鍋倒入大量油,開中小火,冷油就加入腰果。

注意:炸腰果前先準備一個大盤子,鋪上兩層廚房紙巾。

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初期浸泡過糖水的腰果水分多,中火持續翻炒約5分鐘。

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改小火慢炸,一樣一直翻動腰果以免燒焦。

炸到腰果呈淡金黃色澤,改中火翻炒到金黃色,全部時間約20分鐘。

立即用大孔漏勺撈出瀝乾油脂。

 

腰果瀝乾油脂,平舖紙巾上吸油,再覆蓋一層紙巾按壓吸除多餘油脂。

開啟風扇吹涼腰果,避免後熱造成燒焦。

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腰果涼透放置密閉罐保存。

附註:
堅果類容易產生黴菌、黃麴毒素,炸物也容易起油耗味,最好置放冰箱冷藏。

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如果家裡的烤箱有這種烤籠,可用烤的不用炸的會更健康。
烤溫全火120度持續烤60-80分鐘。

原始發文2009/2/14

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Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 雖然我很愛吃,不過這熱量高,不敢一次吃太多~~
    版主回覆:(02/18/2009 08:40:05 AM)
    是啊吃太多又長肉,又得減肉真麻煩.

  2. 我過年前吃了兩三包
    結果不知道是不是這個原因
    舌頭破了一個大洞
    但是我還是很愛吃,尤其是甜的~
    版主回覆:(02/18/2009 08:38:50 AM)
    你吃太多上火啦
    還是要適量就好

  3. 要浸泡四小時,外加小火翻炒。還是偶爾花錢買這貴貴的零食吧,因為熱量高,所以高價格會抑制慾望唷 :>
    版主回覆:(02/18/2009 08:36:34 AM)
    說的也是啊呵
    就因為麻煩才會有高價位

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