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三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味

2013-04-28
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三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味 ,三杯可以做的料理非常多,除了知名葷食的三杯雞 、三杯花枝 ,還有素食的三杯杏鮑菇三杯豆腐 。

有一次在外頭吃到三杯蛤蜊,不過說實在那道除了沒有香氣,也沒辦法把湯汁煮到乾爽。今天就買了鮮蝦來作三杯,蝦也不宜煮太久會乾柴,當然一定也要煮乾爽才有三杯料理的精隨。

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因此前置作業所有食材處理後一定要盡量瀝乾水分,不讓多於水分影響鮮蝦烹調時間。

作好的三杯鮮蝦,醬汁完全吸附在蝦殼上,濃郁的香氣好想把蝦殼咬一咬也吞下去。

我想下回要先把蝦背剪開,這樣醬汁才好入味。

 

三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味

材料:
鮮蝦半斤、醬油2大匙、麻油2大匙、米酒2大匙、、蒜頭8粒、薑一大塊、九層塔少許、冰糖少許、辣椒適量

作法:
鮮蝦不去殼,剪除觸鬚,洗淨瀝乾水分
九層塔取嫩葉,洗淨瀝乾水分
薑刷洗乾淨,切薄片
蒜頭去皮,洗淨
辣椒洗淨,切末

起鍋開小火,倒入麻油,爆香薑片、蒜頭
盡量把薑片編炒到水分接近乾枯

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三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味

再下蒜頭翻炒香
加辣椒、鮮蝦,改大火翻炒幾下
續加米酒、醬油、冰糖,持續翻炒

直到鍋底水分快沒了,即改中大火

加入九層塔再炒到鍋底水分全乾即可起鍋。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 三杯弄的好,是人間美味~~~
    弄不好,我甘願去吃泡麵……
    這蝦蝦,看來挺好!
    版主回覆:(04/29/2013 11:59:55 AM)
    對就是這樣
    那天跟老公在海產店吃到的三杯整個都是水

  2. 還沒用三杯煮過蝦子看起來有夠可口 學起來
    版主回覆:(04/29/2013 11:59:16 AM)
    你是高手
    這對你來說小意思啦

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