三杯蝦-新手不失敗料理簡單又美味

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三杯蝦是三杯料理系列之一,傳統三杯料理必須烹煮乾爽,但是有些不適合這樣做,也沒辦法把湯汁煮到乾爽。用帶殼鮮蝦作三杯,蝦不宜煮太久會乾柴,但是湯汁建議要乾爽才有三杯料理的精隨。

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因此前置作業所有食材處理後一定要盡量瀝乾水分,不讓多餘水分影響鮮蝦烹調時間。
作好的三杯鮮蝦,醬汁完全吸附在蝦殼上,濃郁的香氣好想把蝦殼咬一咬也吞下去。

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用的是草蝦,建議把蝦背剪開,醬汁才好入味。這次家人突然要宴請朋友,趕時間來不及剖背。

材料:
鮮蝦約600g、蒜頭6-8瓣、老薑一塊、九層塔1把、醬油2大匙、麻油2大匙、米酒3大匙、冰約1/4小匙、辣椒適量

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(剖背示範是白蝦)

作法:
鮮蝦不去殼,剪除觸鬚,洗淨瀝乾水分,背部剖開
九層塔取嫩葉,洗淨瀝乾水分
薑刷洗乾淨,切薄片
蒜頭去皮,洗淨
辣椒洗淨,切末

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鍋子開中大火,加3大匙油燒熱,帶殼蝦下鍋

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蝦子兩面蝦殼快速炸香酥炸紅,撈出瀝乾油脂

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再次起鍋開小火,利用鍋中剩餘油脂,爆香薑片
盡量把薑片編炒到水分接近乾枯
再下蒜頭翻炒香

附註:麻油不耐高溫,營養容易流失。建議可改用耐高溫油脂煸炒辛香料。

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加辣椒,續加米酒、醬油、冰糖,小火煮出味

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鮮蝦再次下鍋,改大火快速翻炒吸收醬汁入味,燒乾水分

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加入九層塔拌炒半熟即可起鍋。盛盤或盛入加熱過的小砂鍋、小銅鍋

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只要不過度燒煮,蝦肉還是鮮甜多汁維持Q彈口感。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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3 thoughts on “三杯蝦-新手不失敗料理簡單又美味

  1. 三杯弄的好,是人間美味~~~
    弄不好,我甘願去吃泡麵……
    這蝦蝦,看來挺好!
    版主回覆:(04/29/2013 11:59:55 AM)
    對就是這樣
    那天跟老公在海產店吃到的三杯整個都是水

  2. 還沒用三杯煮過蝦子看起來有夠可口 學起來
    版主回覆:(04/29/2013 11:59:16 AM)
    你是高手
    這對你來說小意思啦

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