花雕雞乾鍋-不一樣的乾香好滋味

立冬大家都在燉補,前兩週才吃過麻油雞今天就不煮,改作乾炒花雕雞。黃昏的雞肉攤賣的雞肉夠成熟,新鮮肉質Q彈,不管是燉補、煮湯、紅燒都好吃。

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今天就按照平常時間去,結果雞腿賣光了,我又忘記這特別的日子他會提早一小時來擺攤,那只好買半隻雞。

請她剁小塊,生意太好後面還大排長龍也沒辦法剁很小,回到家也懶得剁,其實該再剁小一些比較好。

花雕雞乾鍋用雞腿肉可以先去骨再烹調,花雕酒也可以減少用量,只要200cc即可,不過帶骨煮會更香。

材料:四人份
仿土雞腿2支或是半隻雞、杏鮑菇兩大根、美人心一把、老薑一小塊、蒜頭5顆、青蔥4根、醬油1大匙、花雕酒250cc、麻油2大匙、鹽少許、冰糖少許
蔬菜也可選擇(青椒1個、紅黃甜椒各1/2個)

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作法:
雞肉切小塊洗淨瀝乾 ,加醬油一大匙、花雕酒二大匙醃漬半小時。

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蒜頭去皮切片
薑刷洗乾淨切片

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杏鮑菇洗淨切塊
美人心洗淨切段
青蔥去尾洗淨切段

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炒鍋起鍋開小火,放入麻油、薑片炒香不必炒乾薑片。
改中大火,加入雞肉翻炒至變色,加蒜片炒香。

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花雕酒再加入200cc,蓋上鍋蓋,酒煮開即改小火烹煮。
偶爾掀蓋翻炒。

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湯汁快收乾即加入美人心(或青椒)、杏鮑菇、蔥白,再次改大火炒熟食材。
食材出水再改中火炒到水收乾
蔥綠加入翻炒兩下。

另一邊備好沙鍋蓋上鍋蓋,小火燒熱備用。

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炒好花雕雞趁熱倒入沙鍋中,蓋上鍋蓋,蓋子上繞圈淋下剩餘花雕酒,即可上桌。
掀蓋食用前記得上下翻動一下花雕雞,讓底下焦香熱氣沖上來,那可是香氣四溢還沒吃就先流口水。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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3 comments
  1. 原來花雕雞的取名來自於花雕酒呀~
    看你這樣示範,感覺不難耶,改天也來試試^^
    版主回覆:(08/10/2014 12:07:35 PM)
    我這道是乾的,也可以煮湯的,蔬菜可以更改

  2. 肚子好餓哦~~
    版主回覆:(08/10/2014 12:06:46 PM)
    該吃飯時間就要吃飯,別餓壞了

  3. 請問你說的黃昏市場,是指建國路那裡嗎?
    有次我經過那裡,真的好熱鬧,如果你說的是那裡,我想找一天去逛逛^^
    版主回覆:(11/07/2013 03:41:33 PM)
    我很久沒去健國黃昏市場了
    不過那裡的確值得逛
    可以買菜也可以挖寶^^

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