仙草雞 熬煮仙草茶


仙草雞市售現湯品分有兩種,一種是天然仙草乾熬煮8-10小時煮出植物膠,這種仙草汁真的很費時間,如果能買到真的不能嫌貴,因為我們自己熬都是少分量根本不敷成本。

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還有一種是仙草湯添加鹼性物質(小蘇打或嫩精)快速熬出植物膠,我們也可以自己熬。
不過!我偏愛比較健康方式,最多就熬幾小時,再加入天然食物就可讓湯汁造成膠狀。

仙草雞做法

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煮仙草雞之前需要準備熬好的仙草茶湯

材料:
仙草湯2200-2500cc、仿土雞腿約600-700g、雞翅膀3隻、雞腳3隻、小紅棗10顆、枸杞2大匙、老薑3-5片、老菜脯3-4小片(依喜好添加)

附註:
仿土雞就是台語的仿仔雞,也就是類似土雞的意思,口感差不多但是體型較大,價格也比土雞便宜許多
北部傳統市場銷售有分整隻、半隻、雞腿(有兩種,燉湯要買帶全骨。燒滷或油炸可選購只帶單隻骨)、雞翅(分有二節翅、三節翅)、帶骨雞胸、去骨雞胸、雞胸骨、雞腳、尾椎(雞屁股、七里香)、雞睪丸。

做法:
雞肉切塊洗淨瀝乾
紅棗洗淨泡水30分鐘。浸泡的水丟棄
枸杞沖洗多次,洗淨泡水10分鐘,瀝乾。

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煮開一鍋水汆燙雞腿肉。
中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

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帶子紅棗需在果肉上畫1-2刀。

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浸泡枸杞的水丟棄

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汆燙過的雞肉加入仙草汁、紅棗、薑片

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想要仙草雞湯味道更豐富一點可加少量老菜脯一起煮

加註:
加入雞腳就會有動物膠質,不愛雞腳又喜愛濃稠有膠狀,建議熬煮時可加入洋菜粉5g(先用冷水拌開再加入)。

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蓋鍋蓋中大火開,小火煮45-60分鐘
這一鍋我煮了1小時

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雞肉燉好再加入枸杞煮5分鐘

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先試喝湯再決定調味
我加了3小塊老菜脯一起煮,鹹味還不足。又加上1/2小匙鹽做調味

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上桌前記得先靜置5分鐘,撈除表面油脂,免得湯太油膩。
仙草雞湯喝來甘甜,用的仙草乾量多,尾韻帶著非常淡的苦味,當然是非常好喝的湯
如果購外購買現成雞湯真的不能嫌貴,煮這鍋真的比老菜脯雞湯還要費時

熬煮仙草茶

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做法
仙草乾先燉煮出原汁,這次使用的仙草乾用棉布包裹不需要再過濾,依照上面標示一包45g搭配2500cc水。
因為耗時我搬出家中大鍋一次熬煮2包共5000cc水,小火熬煮3小時。(如果夏天我會熬更多包)
用耐熱厚實鍋具煮時間可以加快,一般鍋具建議小火熬2-3小時
壓力鍋建議熬50-60分鐘,自動降壓洩氣再打開。

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夏天的原味仙草茶可加少許薄荷一起熬煮,完成後濾渣加少冰糖調味或是不調味

根據各家商家說法要能熬出仙草植物膠至少8小時。一般家庭不可能這樣熬
如果要快速熬出膠質可加少量時用小蘇打粉

市售仙草汁色澤分辨
仙草骨直接熬煮1-3小時,熬出的仙草汁看起來是黑色,不過湯勺撈出看起來是琥珀色。
加入鹼粉(小蘇打或嫩精)的仙草汁膠質會釋放比較多,因此比較濃稠,湯汁顏色較深也偏黑。

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