氣炸鍋料理食譜-無骨紹興醉雞-零廚藝做年菜

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醉雞依照傳統大多採用蒸煮方式,其實氣炸鍋可以做,而且完成的雞肉口感更Q。這道醉雞可是很受歡迎的年菜,就算是完全不下廚的朋友也可以輕鬆完成,不過這道可不能氣炸鍋直火烘烤,必須包裹鋁箔紙採用燜烤方式才不會變成烤雞腿。現在就來規劃無油煙的氣炸年菜吧?

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材料:
去骨仿土雞腿1隻約500g、米酒1大匙、鹽1/3小匙

這道料理含有酒精成分,食用後請暫時不要開車,不建議提供給18歲以下孩子食用
給孩童食用建議不添加紹興酒

浸漬醬料:
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙

作法:
當歸片、枸杞子分別用冷開水清洗瀝乾,冷開水浸泡5分鐘。

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雞腿肉洗淨擦乾,肉較厚部位橫切片開,也可以取下減少厚度比較容易捲裹。

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接著改直刀,雞腿肉上間隔約0.5cm就劃一刀,深度雞腿肉的2/3,不要切到雞皮。

1大匙米酒拌入鹽巴1/3小匙,均勻抹在雞腿肉、雞皮上,浸漬10分鐘。

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使用一張鋁箔紙,如怕戳破也可以用兩張。這邊我是用兩張鋁箔紙。

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拉起雞皮包覆雞腿肉,將雞腿捲裹成圓柱形。

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再用鋁箔紙包覆捲起(大約會捲2-3圈),兩側鋁箔紙扭轉(一邊轉前一邊轉後),除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。

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氣炸鍋180度預熱5分鐘。
雞捲擺入炸籃,銜接口朝上才能避免湯汁溢出。

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設定180度氣炸25-28分鐘。(這隻雞腿氣炸25分鐘)

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氣炸完成立即取出雞腿肉。取一餐盤,雞腿鋁箔銜接口朝下,會溢流出些許湯汁,這是雞高湯,放置降溫。

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包裹雞腿的鋁箔紙千萬別打開,這是成功與否的關鍵。
只要完全降溫再打開鋁箔紙,雞腿會維持圓柱形不會散開。

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不建議還沒降溫就拆開鋁箔
不過如果擔心雞肉沒熟,可以小心打開鋁箔紙(不要撕破),竹籤從雞腿肉銜接處刺入檢查是否熟透,立即再捲裹好鎖緊側邊,放置完全涼透。

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醃漬醉雞醬汁

浸漬醬料:
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙

附註:酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。
浸泡2-4小時就要食用,我會加到100cc。
浸泡一夜才食用,就會把酒減量到50cc。
因為家人不能吃當歸,因此這道我沒加當歸片。風味略差一些。

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降溫的雞高湯、冷開水約100cc、枸杞子、紹興酒、鹽拌勻。

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拆開鋁箔取出雞腿。
醬汁倒入寬口塑膠袋或保鮮盒。
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雖然看起來醬汁過少,只要將塑膠袋內空氣擠出,收口抓緊,醬汁就會完全淹過。

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置入冷藏浸泡隔夜。
急著要上桌也至少需浸泡4小時,才有味道。
食用前先移出冷藏至少30分鐘,湯汁的雞凍才會化開。

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取出完成的醉雞腿切片,再淋上適量湯汁,完成一道美味年菜。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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