水煮豬腳 軟Q無腥味


水煮豬腳只要煮到Q沾蒜蓉醬油就很好吃,但是豬腳不容易燉煮,使用鍋具很重要,除了鑄鐵鍋、陶鍋等較為厚實保溫鍋具,也可以用壓力鍋、低壓悶煮鍋烹調。

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    提醒新手料理們,豬肉、雞肉、鴨肉等肉類作湯品烹調,都需要先作汆燙才能去除血腥味。
    我曾遇過有老人家說甜味會煮不見,但是熬出的湯頭混濁且帶有血腥味不是更糟糕。

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    比較建議冷水或是是溫水就下鍋,中火煮到沸騰一分鐘,就會出現髒污泡泡。
    撈出豬腳,再用清水洗淨。

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    汆燙過的肉品就很乾淨。

    水煮豬腳材料:
    豬腳1隻剁塊狀、嫩薑1塊、米酒50cc、鹽

    沾醬:
    蒜泥、醬油膏

    作法:
    豬腳洗淨煮水汆燙,撈出洗淨髒污泡沫。
    加水八分滿、薑片、米酒3大匙,蓋鍋蓋中大火煮開,小火續煮50-70分鐘,再加鹽巴調味即完成水煮。

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    蓋上鍋蓋中大火煮開,改中小火燜煮,只要汽笛聲持續著就好。

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    燜煮50分鐘,打開鍋蓋取出一塊豬腳筷子都能穿透就表示熟透了,不過穿透還不是很容易所以口感是Q的並不是軟爛。
    如果偏愛Q彈口感,這時就可以調味、蓋鍋蓋後熄火,再燜20分鐘風味會更好。

    持續煮70分鐘豬腳口感軟爛度足夠,熄火後一樣再燜20分鐘。

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    湯頭非常清澈而且湯汁濃郁,記得將浮在上面的油脂撈除。

    原始發文2019/5/9日

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