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紅糟燒豬腳、黑胡椒洋蔥燒豬腳、水煮豬腳-低壓鍋料理

2019-05-15
低壓悶煮鍋,水煮豬腳,洋蔥,紅糟,豬手,豬腳,黑胡椒 @Amanda生活美食料理
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買了豬腳用低壓悶煮鍋烹調水煮豬腳、紅糟豬腳、黑胡椒洋蔥燒豬腳,可說是煮一鍋可分三種口味。幾次馬祖行發現幾乎家家戶戶的媽媽都會自己作紅糟,這次旅程還吃到不同的紅糟料理,所以買回紅糟當然也要嘗試不一樣的料理,今天就用紅糟來燒煮豬腳,原來風味真的比想像中還要好,而且多吃一塊也不覺得膩。

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水煮豬腳

低壓悶煮鍋,水煮豬腳,洋蔥,紅糟,豬手,豬腳,黑胡椒

提醒新手料理們,豬肉、雞肉、鴨肉等肉類作湯品烹調,都需要先作汆燙才能去除血腥味。
我曾遇過有老人家說甜味會煮不見,但是熬出的湯頭混濁且帶有血腥味不是更糟糕。

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比較建議冷水或是是溫水就下鍋,中火煮到沸騰一分鐘,就會出現髒污泡泡。
撈出豬腳,再用清水洗淨。

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汆燙過的肉品就很乾淨。

水煮豬腳材料:
豬腳1隻剁塊狀、嫩薑1塊、米酒50cc、鹽

沾醬:
蒜泥、醬油膏

作法:
豬腳洗淨煮水汆燙,撈出洗淨髒污泡沫。
加水八分滿、薑片、米酒3大匙,蓋鍋蓋中大火煮開,小火續煮50-70分鐘,再加鹽巴調味即完成水煮。

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蓋上鍋蓋中大火煮開,改中小火燜煮,只要汽笛聲持續著就好。

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燜煮50分鐘,打開鍋蓋取出一塊豬腳筷子都能穿透就表示熟透了,不過穿透還不是很容易所以口感是Q的並不是軟爛。
如果偏愛Q彈口感,這時就可以調味、蓋鍋蓋後熄火,再燜20分鐘風味會更好。

持續煮70分鐘豬腳口感軟爛度足夠,熄火後一樣再燜20分鐘。

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湯頭非常清澈而且湯汁濃郁,記得將浮在上面的油脂撈除。

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以下兩道是水煮豬腳30分鐘熄火,再分別燜煮出兩種口味。

紅糟燒豬腳

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材料:
豬腳1/2隻、紅糟2大匙、嫰薑一塊、蒜頭3顆、鹽1小匙

作法:
可以用汆燙過的豬腳直接煮
也可水煮豬腳40分鐘後取一半來作烹調。

薑洗淨切片
蒜頭洗淨拍破去皮

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豬腳湯不需要多,只要能淹蓋豬腳,加薑片、蒜頭,兩大匙紅糟。
紅糟視個人喜好也可多一些,約2.5大匙。

豬腳已經熟了,這時候水只要淹到豬腳約7-8分即可,千萬不可多加。

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蓋鍋蓋小火再燜煮30分鐘,讓豬腳肉更軟爛也都入味,熄火再燜20分鐘即可。

黑胡椒洋蔥燒豬腳

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材料:
豬腳1/2隻、洋蔥1大顆、蒜頭1球、嫰薑一塊、粗粒黑胡椒約1大匙、醬油50cc、鹽1/4小匙備用

作法:
如果是用水煮豬腳作,可先將水煮豬腳的油撈出備用。
洋蔥去頭尾洗淨切粗條。
蒜頭洗淨拍破去皮。
嫩薑切片。

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這道作法如果是直接燉煮,還是以水煮豬腳方式悶煮,水量只要剛好淹到豬腳。
洋蔥配料再用另一個鍋子炒好,待豬腳燉煮約50分鐘才加入洋蔥。

以下方式是豬腳煮熟才作處理。
低壓湯鍋裡加入約1.5大匙油(可用水煮豬腳撈出的油),小火炒香炒軟洋蔥、蒜頭。

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洋蔥先炒軟會釋放出香味以及甜味。使用的是台灣洋蔥炒得時間很快速。

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豬腳、黑胡椒、薑片都下鍋,豬腳已經熟了,這時候水只要淹到豬腳約7-8分即可,千萬不可多加。
蓋鍋蓋小火再燜煮30分鐘,讓豬腳肉更軟爛也都入味,熄火再燜20分鐘即完成。

原始發文2019/5/9日

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