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蔬菜-菌菇

蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單

2011-03-02
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蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單 ,芥菜本身帶有些苦味,雖然不比苦瓜苦,但是小時候好像沒吃過芥菜,或許爸媽自己也不愛所以沒買過吧。很苦的苦瓜倒是常出現餐桌上,媽媽總是盡量變化料理方式誘導我們吃,幸好沒逼我們吃,不過長大後我倒是很愛吃苦瓜。

婚後自己買過芥菜,因為不懂料理方式,炒好的芥菜總覺得苦澀,別說老公不吃,連我自己都不想吃。有一回跟老公拜訪長輩,席間出現一到炒芥菜肉末,我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。

這道食譜於2016/12月刊登於早安健康雜誌

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現在作芥菜料裡我都會先汆燙一下,拌炒的油也使用比其它蔬菜稍微多一些,才能減少澀口。這道雖是炒肉絲不過我更愛芥菜,一大盤我至少能吃下1/3盤芥菜,既然如此為何還要加肉絲呢,當然是為了家中愛吃肉的大小男人。

蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單

材料:3人份
芥菜梗1/2顆、瘦肉約150g、蒜頭約3顆、油2大匙、蠔油2.5大匙、鹽(可不加)

作法:
瘦肉洗淨,逆紋切絲。
芥菜梗洗淨切條或塊狀。
蒜頭去皮切片。
辣椒切末

蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單 蠔油芥菜炒肉絲 (2)

 

煮開一鍋水,汆燙芥菜約2分鐘,撈出芥菜立即浸泡冷水涼透。

附註:汆燙及浸泡這步驟非常重要,汆燙可去苦味,浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。

蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單 蠔油芥菜炒肉絲 (3)

撈出芥菜瀝乾。

蠔油芥菜炒肉絲 (4)

炒鍋燒熱,開小火加入油、蒜片炒香。
瘦肉絲入鍋,改中大火炒半熟。

蠔油芥菜炒肉絲 (5)

加水約半米杯,蠔油加入翻炒肉絲熟透。

 

蠔油芥菜炒肉絲 (6)

 

加入芥菜、辣椒翻炒,菜炒熱即可熄火。

 

蠔油芥菜炒肉絲 (7)

試吃味道,需要時再加入少許鹽調味。
基本上大多不必再調味。

附註:使用梅花肉或小里肌(腰內肉)口感嫩,因此不須過油,免得太油膩。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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