綜合多種食材，含有蛋白質的蛋、蝦仁，還有櫛瓜、番茄等蔬果，雖然食材多但是料理時間非常快速，大約10分鐘就可以完成，是一道快速美味又兼顧營養的料理。
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雖然不喜歡現成的蝦仁，主因是很容易買到不新鮮或是有添加物的蝦仁。不過發現有些銷售生鮮食材的電商注重食材的優質，新鮮、無毒、無添加都是基本。如果有多種生鮮驗證、產銷履歷都能夠讓消費者吃得更安心。
材料:4人份
蝦仁約150g、大牛番茄1顆、櫛瓜1條、雞蛋3顆、蔥白2段、蔥綠2大匙、鹽、冰糖約1/5小匙、油2.5大匙
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作法:
蝦仁如果腸泥較明顯可以用牙籤取出。
不過這一批大約只有一半有見到腸泥，大部分牙籤插進去都沒有腸泥。
蝦仁大多會用鹽巴抓洗，不過這些蝦仁很乾淨，退冰後我只用清水洗過瀝乾
番茄洗淨切十字刀，煮開一大碗水，中火汆燙約2分鐘
取出番茄降溫，去皮
對切開，切除蒂頭，番茄切大丁
青蔥切成蔥花
蔥白、蔥綠分開
雞蛋去殼，加入蔥綠
炒鍋開小火，油、蔥白下鍋炒香
改中火，加蝦仁翻炒
翻炒約1分鐘蝦仁顏色轉換，不要炒太久
雞蛋加入攪散蛋黃，略為凝固就開始翻炒
蛋液約8分熟就起鍋，先盛出鍋
同一鍋不用洗鍋，不必再加油脂
番茄、水一起下鍋，開中火煮開，煮軟番茄。
如果喜歡番茄糊爛，可以用鍋鏟切或壓碎
加入櫛瓜、鹽、冰糖調味
加冰糖是為了調番茄的酸味，用量很低
煮熟櫛瓜
再把預先炒好的蝦仁蛋加進去拌勻
務必要讓蝦仁蛋都沾裹醬汁才有味道
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