番茄蛋炒櫛瓜蝦仁

這道是多種食材綜合,含有蛋白質的蛋、蝦仁,還有櫛瓜、番茄等蔬果,雖然食材多但是料理時間非常快速,大約10分鐘就可以完成,是一道快速美味又兼顧營養的料理。

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雖然不喜歡現成的蝦仁,主因是很容易買到不新鮮或是有添加物的蝦仁。不過發現有些銷售生鮮食材的電商注重食材的優質,新鮮、無毒、無添加都是基本。多種生鮮驗證、產銷履歷都能夠讓消費者吃得更安心。

這次使用的是有心肉舖台灣養殖好水蝦-白蝦蝦仁。
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材料:4人份
蝦仁約150g、大牛番茄1顆、櫛瓜1條、雞蛋3顆、蔥白2段、蔥綠2大匙、鹽、冰糖約1/5小匙、油2.5大匙

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作法:
蝦仁如果腸泥較明顯可以用牙籤取出。
不過這一批大約只有一半有見到腸泥,大部分牙籤插進去都沒有腸泥。
蝦仁大多會用鹽巴抓洗,不過這些蝦仁很乾淨,退冰後我只用清水洗過瀝乾

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番茄洗淨切十字刀,煮開一大碗水,中火汆燙約2分鐘

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取出番茄降溫,去皮

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對切開,切除蒂頭,番茄切大丁

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青蔥切成蔥花
蔥白、蔥綠分開

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雞蛋去殼,加入蔥綠

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炒鍋開小火,油、蔥白下鍋炒香

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改中火,加蝦仁翻炒

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翻炒約1分鐘蝦仁顏色轉換,不要炒太久

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雞蛋加入攪散蛋黃,略為凝固就開始翻炒

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蛋液約8分熟就起鍋,先盛出鍋

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同一鍋不用洗鍋,不必再加油脂
番茄、水一起下鍋,開中火煮開,煮軟番茄。

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如果喜歡番茄糊爛,可以用鍋鏟切或壓碎

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加入櫛瓜、鹽、冰糖調味
加冰糖是為了調番茄的酸味,用量很低

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煮熟櫛瓜

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再把預先炒好的蝦仁蛋加進去拌勻
務必要讓蝦仁蛋都沾裹醬汁才有味道

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