麻香素油飯

多年前因為宗教信仰必須吃素3天，從小就看著媽媽吃素，知道素食有甚麼禁忌大概怎麼料理，還是想吃看看外頭的素食是甚麼味道，鄰居告訴我傳統市場有家專賣素食的自助餐廳，說是他們的油飯很好吃。

趁著上菜市場買菜順道買了一斤，鄰居果真沒介紹錯，這家的油飯真的很好吃，後來就算不吃素也常想念他們家的油飯，總在買菜時特地繞過去買些解饞。

幾次太晚去都買不到，憑著記憶中的味道自己嚐試做看看，不敢說有餐廳那麼美味至少味道也不會太差。

現在是夏天不適合吃太多麻油，尤其我的體質又容易燥熱，所以我把麻油減量，不足的部分再用一般的植物油搭配，屬於寒涼體質，還有冬天就可以全部使用麻油味道會更香。

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材料：
圓糯米2杯、中型乾香菇3朵、熟花生半杯、麵輪3個、老薑一小塊、麻油1匙、沙拉油1匙、醬油2大匙、香菇水3/4杯、素味精或冰糖一小匙。

作法：
糯米洗淨完全瀝乾水分
以1杯米：0.6杯水的比例，浸泡30分鐘
放入電鍋煮，外鍋2/3杯水，，煮熟再燜10分鐘。
直接用電子鍋煮也可以。

香菇洗淨泡開切絲，香菇水留用
老薑洗淨切小薄片
麵輪冷水泡開，切絲

起鍋加入油及麻油，開小火，倒入薑片爆香爆至乾枯
加入香菇絲炒香，再加入麵輪絲加香菇水、醬油滾煮一會

再加入熟花生、素味精，將材料完全煮透，煮至沒有湯汁。
趁熱把糯米飯倒入炒鍋拌炒均勻即可。

閱讀延伸：古早味美食-油飯（葷食）