年菜-鮮蝦粉絲煲、一鍋煮快速上菜 -影音 @Amanda生活美食料理

鮮蝦粉絲煲免廚藝就可以完成的菜餚，自己做年菜挑選食材更嚴謹，用料實在更豐盛。擔心年菜太麻煩，料理程序太複雜嗎？推薦這道簡單又不失體面，料理時間約15分鐘就可以完成上桌。

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鮮蝦處理

料理粉絲

鮮蝦粉絲煲影音

材料:
鮮蝦12隻、綠豆粉絲2把、蠔油3大匙、蒜頭3瓣、青蔥2根、薑5g、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、油1大匙、50度高湯或溫水450ml

作法:
綠豆粉絲加水淹過2cm，浸泡30分鐘
青蔥洗淨，蔥白切末、蔥綠切絲浸泡過濾水
蒜頭洗淨去皮、切末
薑洗淨切末

粉絲剪兩刀

附註:
綠豆粉絲比較耐煮，因此必須浸泡30分鐘。
馬鈴薯粉絲不耐煮，只要浸泡10分鐘。

鮮蝦處理

蝦剪除觸鬚，取牙籤從外殼縫隙下穿過，拉出腸泥

蝦洗淨瀝乾，加1大匙米酒拌勻去腥

陶鍋開小火，下1大匙油，蔥白、薑末、蒜末加入炒香

50度溫水或高湯先倒入1/3拌開，再緩慢加入剩餘水或高湯，加蠔油拌勻

附註:
鍋子溫度高，不要加冷水，鍋子容易爆裂

粉絲下鍋加胡椒粉拌勻，粉絲壓入水中。
蓋鍋蓋中火煮開，改小火煮約6分鐘

觀察粉絲半透明，暫時熄火

鮮蝦繞圈擺入陶鍋

附註:
陶鍋續熱度高，雖然熄火但是鍋裡食物一樣會持續滾煮。
蓋鍋蓋，再開火，視蝦子大小，小火煮3-4分鐘。
蝦子熟透即可熄火，擺放蔥絲點綴，直接端上桌。

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