鮮蝦粉絲煲、一鍋煮快速上菜、電鍋無油煙 -影音


鮮蝦粉絲煲免廚藝就可以完成的菜餚,自己做年菜挑選食材更嚴謹,用料實在更豐盛。 擔心年菜太麻煩,料理程序太複雜嗎? 推薦這道簡單又不失體面,料理時間約15分鐘就可以完成上桌。

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材料:
鮮蝦12隻、綠豆粉絲2把、蠔油3大匙、蒜頭3瓣、青蔥2根、薑5g、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、油1大匙、50度高湯或溫水450ml

附註:
粉絲用量可依人數增減
鮮蝦除了依人數,也按鍋具大小作增減

作法:
綠豆粉絲加水淹過2cm,浸泡30分鐘
青蔥洗淨,蔥白切末、蔥綠切絲浸泡過濾水
蒜頭洗淨去皮、切末
薑洗淨切末

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粉絲剪兩刀

附註:
綠豆粉絲比較耐煮,因此必須浸泡30分鐘。
馬鈴薯粉絲不耐煮,只要浸泡10分鐘。

鮮蝦處理

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蝦剪除觸鬚,取牙籤從外殼縫隙下穿過,拉出腸泥
或是蝦子開背1/3深,再拉出腸泥

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蝦洗淨瀝乾,加1大匙米酒拌勻去腥

料理粉絲

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陶鍋開小火,下1大匙油,蔥白、薑末、蒜末加入炒香

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50度溫水或高湯先倒入1/3拌開,再緩慢加入剩餘水或高湯,加蠔油拌勻

附註:
鍋子溫度高,不要加冷水,鍋子容易爆裂

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粉絲下鍋加胡椒粉拌勻,粉絲壓入水中。
蓋鍋蓋中火煮開,改小火煮約6分鐘

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觀察粉絲半透明,暫時熄火

鮮蝦入鍋

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鮮蝦繞圈擺入陶鍋

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鮮蝦粉絲煲 影音

影音 https://youtu.be/IeQQgOOh6KU

附註:
陶鍋續熱度高,雖然熄火但是鍋裡食物一樣會持續滾煮。
蓋鍋蓋,再開火,視蝦子大小,小火煮3-4分鐘。
蝦子熟透即可熄火,擺放蔥絲點綴,直接端上桌。

電鍋蒸 鮮蝦粉絲煲

前置流程都一樣,電鍋蒸一樣可用陶鍋,只要可擺進電鍋
或大湯碗,或是寬型有點深度餐盤

辛香料可先炒過或不炒

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浸泡好的粉絲拌入辛香料、蠔油

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加水拌勻,如果要一次連蝦都蒸好,粉絲加溫水,外鍋放蒸架加水0.8-1杯。建議使用大白蝦或大草蝦
不過如果使用的蝦子尺寸較小不建議一次蒸,以免粉絲蒸熟,蝦子過老

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分開蒸則先加水0.8杯蒸,開關跳起再把蝦子擺上,外鍋再加水0.3杯蒸熟蝦子

無論是一起蒸或分開蒸,蝦子整齊擺好就好看

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