海鮮火鍋,火鍋湯頭 -火鍋必備炸芋頭塊

海鮮火鍋,火鍋湯頭 只要是天氣涼或寒冷總會想喝點熱湯,冬天更是很難不吃火鍋,而火鍋好不好吃注重的還是湯底,豬排骨或是雞骨架,海鮮鍋最好能再加些魚骨及蛤蜊,不管是哪種鍋我都愛加入大量蔬菜,這樣熬出的湯頭很鮮甜,後續還會加入各種海鮮、魚或是肉片,因此只要加入適量鹽巴調味,大多不需再加入其他調味品。

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不過吃太燙對食道不好,幾年前我家就更改食用方式,一樣是火鍋食材,我會按照食材煮熟時間,在瓦斯爐上料理分批下鍋,一次全部煮熟,離火再端上桌食用。

我跟老公食量都不大,兩人份火鍋不好準備,每次都會準備三到四人份量,分兩餐食用。而且我們很少添加冬粉,光這一鍋就吃不完,下一餐自然就變成大鍋菜,煮少許白飯接著吃就對了。

海鮮火鍋,火鍋湯頭

材料:約3人份

帶殼鮮蝦約6-10隻、透抽中型一條、無刺魚片2-3塊、蛤蜊半斤、炸芋頭約10塊、玉米一條、排骨5-7個、豆皮5-8個、大白菜或高麗菜一塊、茼蒿或豆苗、金針菇一把、鹽、冰糖或柴魚粉(也可不加)

 

調味醬:

沙茶醬1大匙、蔥末1大匙、醬油少許、辣椒末少許、蒜泥少許

海鮮火鍋,火鍋湯頭 炸芋頭

炸芋頭:

請先戴上手套(一定要戴否則幫芋頭去皮後手會癢死)。

用削皮刀幫芋頭去皮,消除黑點以及不優的地方,洗淨芋頭切塊狀。

芋頭約分成兩次下鍋油炸。

海鮮火鍋,火鍋湯頭 炸芋頭1

鍋中準備一碗油,開中小火,溫油即將芋頭下鍋,單面炸約半分鐘後再翻面,翻面數次後會發現經過油炸的芋頭感覺變得乾硬,這樣就算是完成了,不一定要成金黃色澤,若是不確定可持續炸至淡金黃色,撈出芋頭瀝乾油脂。

芋頭炸過水分蒸發,再經過水煮才會更Q夠綿。

火鍋做法:

蛤蜊加鹽水靜置至少兩小時,熱蛤蜊吐出砂礫,撈出洗淨。

排骨洗乾淨,煮水汆燙出血水,撈出排骨沖洗乾淨。

(一次加入多種骨頭敖湯頭會更鮮甜)

玉米切塊加排骨燉湯,水滾小火續煮至少25分鐘

豆皮清洗幾次除去油脂(可煮少許水汆燙過)

透抽去除內臟,洗淨切厚圈或是切片

鮮蝦剪掉觸鬚,洗淨瀝乾水

豆苗底部切除一公分,洗淨。金針菇去頭,洗淨。

高麗菜洗淨切塊。魚肉切適當片狀。

火鍋芋頭

一般都是排骨蔬菜湯燉煮好加鹽巴及柴魚粉調味即端上桌,一邊吃一邊燙煮配料。

我把湯燉煮完成,先鋪上高麗菜,擺上芋頭,底部鋪菜才能避免芋頭沾鍋底燒焦。

煮約五分鐘後加入豆皮跟蛤蜊,雖然先加入蛤蜊肉會縮小,不過湯頭會更甜。

最後再擺入鮮蝦、透抽、魚、肉片及金針菇,改中火煮開,綠色蔬菜容易熟也容易黃,擺在最上方水再煮開約一分多鐘即可熄火端上桌。

海鮮火鍋

 

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