屏東-龍虎石斑-龍虎斑鮮味火鍋 -全魚取魚片技巧

對於石斑魚的印象應該就是宴客或喜宴上必備的清蒸石斑,也因為這樣總被認為是價格高昂的鮮魚,聽說喜宴要是不上石斑魚會被挑剔太寒酸,其實石斑魚並非想像中那樣高不可攀,或許也是因為養殖不易又要高品質因此產量有限吧。

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台灣養殖石斑魚技術非常好,屏東地區氣候穩定、水質良好,養殖業也發達,沿海地區水產品美味品質優良,妹妹一家為養殖戶因此我知道養殖有多辛苦,且技術必須不斷創新才能維持魚產品質。

 

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這條龍虎石斑是混血魚兒,由龍膽石斑跟老虎斑混血,就算不常吃石斑也聽過龍膽石斑,因為它是石斑王,魚皮厚又Q,而老虎斑則脂肪含量低。

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兩種石斑混在一起可想而知口感一定更優,不僅營養價值高而且低熱量,魚皮厚又軟Q含有膠原蛋白、魚肉更是Q彈鮮美。

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一條龍虎斑重量600-700g可供2-3人食用

全程無毒養殖的龍虎斑,產銷履歷及優質水產品產地證明雙認證,有身分證更方便從QQR-Code追溯生產源頭。

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除了雙認證並榮獲海宴水產精品認可,還有我的偶像蔡季芳老師大力推薦,常在美食節目中以屏東石斑做創意料理。

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屏東縣政府為提供新鮮、衛生、安全的優良水產品,委託屏東科技大學,建立專屬『屏東鮮讚屏東優質水產品產地標章』。

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魚捕撈起經過放血也將內臟處理乾淨,立即運用創新冷凍技術以-70度極凍,完整保留魚品新鮮,口感也跟現撈一樣美味。

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為什麼要買急凍魚而不買活魚呢?以往大家都以為活魚最鮮美也最好吃,其實並非全是如此,據我所知魚在運送中極有可能死亡,進而滋生細菌影響其他活魚,甚至有不肖商人怕活魚死亡會預先添加藥物,雖不能一根子打翻一船人,但的確有這種商人,因此慎選海產是必需的。

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訂購鱻活一號,龍虎斑 如果不擅長處理全魚,也有龍虎斑魚片可選擇

時序已經入秋天氣轉涼可開始喝些熱湯吃火鍋,這條石斑我就不做大家熟知的清蒸,特別熬煮一道鮮甜美味又健康的家庭湯火鍋,不僅吃魚也用魚骨熬高湯,完全不浪費這好食材,這一鍋再搭配白飯3-4個人食用都沒問題。

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做火鍋得先取下魚肉,這並不難,只要有一把鋒利的菜刀,刀片薄較容易下刀,片下魚肉還是帶有魚刺,不必擔心煮過魚肉會化開掉魚刺,龍虎斑很特別,煮熟魚肉依然是整塊不會散開。

 

3~4人份

材料:

龍膽石斑一條、南瓜1/3顆、杏鮑菇2根、茭白筍2根、嫩豆腐一塊、嫩薑一塊、大蒜2根、鹽約1/3匙、水1500cc手工雞肉丸12

 

做法:

【解凍方式】料理前40分鐘移出冷凍室,連同真空袋沖浸常溫活水解凍。

1.魚沖洗乾淨,把魚鰭拉開切下魚頭,從魚下巴處把魚頭對切開成兩片。

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先切下魚頭

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退冰後的魚肉看起來很新鮮,而且感覺肉質很Q

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魚眼睛好明亮,完全看不出是剛退冰的魚

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魚下巴處把魚頭對切開成兩片

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2.片下魚肉,從魚背鰭部位橫著下刀,以中間骨架為界線慢慢劃開,魚刺不容易割斷可避開。

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片下的魚肉很厚實,好新鮮

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2017年活動

購買國產石斑新鮮有保障,買幾條過年為家人加菜吧,現在買才不會年前宅配趕不及送貨。

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每筆消費國產石斑魚888元以上即贈送100元,但不累計贈送、也不跨店累計

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3.另一面以同樣方式片下整塊魚肉,共取下兩片,魚肉對切成兩份,再切3-4塊。魚肉先置入冷藏室。

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一份魚骨架

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兩片魚肉

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4.魚骨架加水1200-1500cc入湯鍋,蓋上鍋蓋中大火煮開,改小火煮10分鐘。

 

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5.南瓜刷洗乾淨外皮,去籽,切3cmX5cm塊狀。杏鮑菇沖洗淨,切薄片。茭白筍去殼洗淨,切薄片。嫩豆腐切1cm片狀。嫩薑洗淨切絲。大蒜去根洗淨,斜切絲狀。

6.魚骨煮10分鐘後加入南瓜及魚頭、薑絲,一樣維持小火再煮10分鐘。

手工雞肉丸 (3)

7.杏鮑菇、茭白筍、豆腐加入,手工丸子擠好加入,續煮約3分鐘。

8.魚肉加入水再滾開2-3分鐘,鹽調味,灑入大蒜絲,湯再滾即刻熄火。

 

為什麼不加味精,因為不健康,可是湯頭會甜嗎?你喝一口保證嚇到,湯頭真的鮮又甜,就跟活魚煮的一樣美味。

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如果湯頭不鮮甜我家屬貓老公可是會碎念難喝,為什麼不加調味料,可這鍋魚湯他一個人就吃了一半以上,要不是給他添了碗白飯,肯定一整鍋都吃了。

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喜愛石斑的朋友們選購幾條回家自己煮吧,給家人健康的美食,有親友來訪也方便料理更不失體面,肯定會是大家搶食的一道菜。

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本文為食譜邀稿

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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