龍虎斑火鍋-全魚取魚片技巧

龍虎斑火鍋、全魚取魚片技巧 ,對於石斑魚的印象應該就是宴客或喜宴上必備的清蒸石斑,也因為這樣總被認為是價格高昂的鮮魚,聽說喜宴要是不上石斑魚會被挑剔太寒酸,其實石斑魚並非想像中那樣高不可攀,或許也是因為養殖不易又要高品質因此產量有限吧。

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台灣養殖石斑魚技術非常好,屏東地區氣候穩定、水質良好,養殖業也發達,沿海地區水產品美味品質優良,妹妹一家為養殖戶因此我知道養殖有多辛苦,且技術必須不斷創新才能維持魚產品質。

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龍虎石斑是混血魚兒,由龍膽石斑跟老虎斑混血,就算不常吃石斑也聽過龍膽石斑,因為它是石斑王,魚皮厚又Q,而老虎斑則脂肪含量低。
兩種石斑混在一起可想而知口感一定更優,不僅營養價值高而且低熱量,魚皮厚又軟Q含有膠原蛋白、魚肉更是Q彈鮮美。

一條龍虎斑重量600-700g可供2-3人食用

如果不擅長處理全魚,也有龍虎斑魚片可選擇
時序已經入秋天氣轉涼可開始喝些熱湯吃火鍋,這條石斑我就不做大家熟知的清蒸,特別熬煮一道鮮甜美味又健康的家庭湯火鍋,不僅吃魚也用魚骨熬高湯,完全不浪費這好食材,這一鍋再搭配白飯3-4個人食用都沒問題。

做火鍋得先取下魚肉,這並不難,只要有一把鋒利的菜刀,刀片薄較容易下刀,片下魚肉還是帶有魚刺,不必擔心煮過魚肉會化開掉魚刺,龍虎斑很特別,煮熟魚肉依然是整塊不會散開。

材料:約3~4人份
龍膽石斑1條、南瓜1/3顆、杏鮑菇2根、茭白筍2根、嫩豆腐1塊、嫩薑1塊、大蒜2根、鹽約1/3匙、水1500cc、手工雞肉丸 約12顆

全魚去骨圖文

做法:
魚沖洗乾淨,把魚鰭拉開切下魚頭,從魚下巴處把魚頭對切開成兩片。

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斜切下魚頭

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刀子磨利一點,一刀就可取下魚頭

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從魚下巴處把魚頭對切開成兩片

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片魚肉方式,從魚背鰭部位橫著下刀,以中間骨架為界線慢慢劃開,魚刺不容易割斷可避開。

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片下的魚肉

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另一面以同樣方式片下整塊魚肉,共取下兩片,魚肉對切成兩份,再切3-4塊。

取好的魚肉先置入冷藏室。

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一份魚骨架

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兩片魚肉

全魚去骨影音

魚骨湯底

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魚骨架加水1200-1500cc入湯鍋,蓋上鍋蓋中大火煮開,改小火煮10分鐘。

如果希望湯頭更濃郁,骨架先用這方式處理 魚骨高湯 快速熬出濃郁米色魚高湯

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南瓜刷洗乾淨外皮,去籽,切3cm x 5cm塊狀。
杏鮑菇沖洗淨,切薄片。
茭白筍去殼洗淨,切薄片。
嫩豆腐切1cm片狀。
嫩薑洗淨切絲。
大蒜去根洗淨,斜切絲狀。

魚骨煮10分鐘後加入南瓜及魚頭、薑絲,一樣維持小火再煮10分鐘。

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杏鮑菇、茭白筍、豆腐加入,手工丸子擠好加入,續煮約3分鐘。Amanda手工丸子製作方式-影音
魚肉加入水再滾開2-3分鐘,鹽調味,灑入大蒜絲,湯再滾即刻熄火。

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如果湯頭不鮮甜我家屬貓老公可是會碎念難喝,為什麼不加調味料,可這鍋魚湯他一個人就吃了一半以上,要不是給他添了碗白飯,肯定一整鍋都吃了。
給家人健康的美食。

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