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屏東-龍虎石斑-龍虎斑鮮味火鍋-全魚取魚片技巧 ，對於石斑魚的印象應該就是宴客或喜宴上必備的清蒸石斑，也因為這樣總被認為是價格高昂的鮮魚，聽說喜宴要是不上石斑魚會被挑剔太寒酸，其實石斑魚並非想像中那樣高不可攀，或許也是因為養殖不易又要高品質因此產量有限吧。
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台灣養殖石斑魚技術非常好，屏東地區氣候穩定、水質良好，養殖業也發達，沿海地區水產品美味品質優良，妹妹一家為養殖戶因此我知道養殖有多辛苦，且技術必須不斷創新才能維持魚產品質。
龍虎石斑是混血魚兒，由龍膽石斑跟老虎斑混血，就算不常吃石斑也聽過龍膽石斑，因為它是石斑王，魚皮厚又Ｑ，而老虎斑則脂肪含量低。
兩種石斑混在一起可想而知口感一定更優，不僅營養價值高而且低熱量，魚皮厚又軟Ｑ含有膠原蛋白、魚肉更是Ｑ彈鮮美。
一條龍虎斑重量600-700g可供2-3人食用
全程無毒養殖的龍虎斑，產銷履歷及優質水產品產地證明雙認證，有身分證更方便從QQR-Code追溯生產源頭。
除了雙認證並榮獲海宴水產精品認可，還有我的偶像蔡季芳老師大力推薦，常在美食節目中以屏東石斑做創意料理。
屏東縣政府為提供新鮮、衛生、安全的優良水產品，委託屏東科技大學，建立專屬『屏東鮮讚 – 屏東優質水產品產地標章』。
魚捕撈起經過放血也將內臟處理乾淨，立即運用創新冷凍技術以-70度極凍，完整保留魚品新鮮，口感也跟現撈一樣美味。
為什麼要買急凍魚而不買活魚呢？以往大家都以為活魚最鮮美也最好吃，其實並非全是如此，據我所知魚在運送中極有可能死亡，進而滋生細菌影響其他活魚，甚至有不肖商人怕活魚死亡會預先添加藥物，雖不能一根子打翻一船人，但的確有這種商人，因此慎選海產是必需的。
如果不擅長處理全魚，也有龍虎斑魚片可選擇
時序已經入秋天氣轉涼可開始喝些熱湯吃火鍋，這條石斑我就不做大家熟知的清蒸，特別熬煮一道鮮甜美味又健康的家庭湯火鍋，不僅吃魚也用魚骨熬高湯，完全不浪費這好食材，這一鍋再搭配白飯3-4個人食用都沒問題。
做火鍋得先取下魚肉，這並不難，只要有一把鋒利的菜刀，刀片薄較容易下刀，片下魚肉還是帶有魚刺，不必擔心煮過魚肉會化開掉魚刺，龍虎斑很特別，煮熟魚肉依然是整塊不會散開。
材料：約3~4人份
龍膽石斑一條、南瓜1/3顆、杏鮑菇2根、茭白筍2根、嫩豆腐一塊、嫩薑一塊、大蒜2根、鹽約1/3匙、水1500cc、手工雞肉丸約12顆
做法：
【解凍方式】料理前40分鐘移出冷凍室，連同真空袋沖浸常溫活水解凍。
全魚去骨圖文
1.魚沖洗乾淨，把魚鰭拉開切下魚頭，從魚下巴處把魚頭對切開成兩片。
先切下魚頭
退冰後的魚肉看起來很新鮮，而且感覺肉質很Ｑ
魚眼睛好明亮，完全看不出是剛退冰的魚
魚下巴處把魚頭對切開成兩片
2.片下魚肉，從魚背鰭部位橫著下刀，以中間骨架為界線慢慢劃開，魚刺不容易割斷可避開。
片下的魚肉很厚實，好新鮮
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3.另一面以同樣方式片下整塊魚肉，共取下兩片，魚肉對切成兩份，再切3-4塊。魚肉先置入冷藏室。
一份魚骨架
兩片魚肉
全魚去骨影音
4.魚骨架加水1200-1500cc入湯鍋，蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火煮10分鐘。
5.南瓜刷洗乾淨外皮，去籽，切3cmX5cm塊狀。
杏鮑菇沖洗淨，切薄片。
茭白筍去殼洗淨，切薄片。
嫩豆腐切1cm片狀。
嫩薑洗淨切絲。
大蒜去根洗淨，斜切絲狀。
6.魚骨煮10分鐘後加入南瓜及魚頭、薑絲，一樣維持小火再煮10分鐘。
7.杏鮑菇、茭白筍、豆腐加入，手工丸子擠好加入，續煮約3分鐘。
8.魚肉加入水再滾開2-3分鐘，鹽調味，灑入大蒜絲，湯再滾即刻熄火。
為什麼不加味精，因為不健康，可是湯頭會甜嗎？你喝一口保證嚇到，湯頭真的鮮又甜，就跟活魚煮的一樣美味。
如果湯頭不鮮甜我家屬貓老公可是會碎念難喝，為什麼不加調味料，可這鍋魚湯他一個人就吃了一半以上，要不是給他添了碗白飯，肯定一整鍋都吃了。
喜愛石斑的朋友們選購幾條回家自己煮吧，給家人健康的美食，有親友來訪也方便料理更不失體面，肯定會是大家搶食的一道菜。
本文為食譜邀稿
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