屏東-龍虎石斑-龍虎斑鮮味火鍋 -全魚取魚片技巧
對於石斑魚的印象應該就是宴客或喜宴上必備的清蒸石斑，也因為這樣總被認為是價格高昂的鮮魚，聽說喜宴要是不上石斑魚會被挑剔太寒酸，其實石斑魚並非想像中那樣高不可攀，或許也是因為養殖不易又要高品質因此產量有限吧。
您的支持是Amanda發文的動力，歡迎加入粉絲團 Amanda的生活與家常美食
台灣養殖石斑魚技術非常好，屏東地區氣候穩定、水質良好，養殖業也發達，沿海地區水產品美味品質優良，妹妹一家為養殖戶因此我知道養殖有多辛苦，且技術必須不斷創新才能維持魚產品質。
這條龍虎石斑是混血魚兒，由龍膽石斑跟老虎斑混血，就算不常吃石斑也聽過龍膽石斑，因為它是石斑王，魚皮厚又Ｑ，而老虎斑則脂肪含量低。
兩種石斑混在一起可想而知口感一定更優，不僅營養價值高而且低熱量，魚皮厚又軟Ｑ含有膠原蛋白、魚肉更是Ｑ彈鮮美。
一條龍虎斑重量600-700g可供2-3人食用
全程無毒養殖的龍虎斑，產銷履歷及優質水產品產地證明雙認證，有身分證更方便從QQR-Code追溯生產源頭。
除了雙認證並榮獲海宴水產精品認可，還有我的偶像蔡季芳老師大力推薦，常在美食節目中以屏東石斑做創意料理。
屏東縣政府為提供新鮮、衛生、安全的優良水產品，委託屏東科技大學，建立專屬『屏東鮮讚 – 屏東優質水產品產地標章』。
魚捕撈起經過放血也將內臟處理乾淨，立即運用創新冷凍技術以-70度極凍，完整保留魚品新鮮，口感也跟現撈一樣美味。
為什麼要買急凍魚而不買活魚呢？以往大家都以為活魚最鮮美也最好吃，其實並非全是如此，據我所知魚在運送中極有可能死亡，進而滋生細菌影響其他活魚，甚至有不肖商人怕活魚死亡會預先添加藥物，雖不能一根子打翻一船人，但的確有這種商人，因此慎選海產是必需的。
訂購鱻活一號，龍虎斑 如果不擅長處理全魚，也有龍虎斑魚片可選擇
時序已經入秋天氣轉涼可開始喝些熱湯吃火鍋，這條石斑我就不做大家熟知的清蒸，特別熬煮一道鮮甜美味又健康的家庭湯火鍋，不僅吃魚也用魚骨熬高湯，完全不浪費這好食材，這一鍋再搭配白飯3-4個人食用都沒問題。
做火鍋得先取下魚肉，這並不難，只要有一把鋒利的菜刀，刀片薄較容易下刀，片下魚肉還是帶有魚刺，不必擔心煮過魚肉會化開掉魚刺，龍虎斑很特別，煮熟魚肉依然是整塊不會散開。
約3~4人份
材料：
龍膽石斑一條、南瓜1/3顆、杏鮑菇2根、茭白筍2根、嫩豆腐一塊、嫩薑一塊、大蒜2根、鹽約1/3匙、水1500cc、手工雞肉丸約12顆
做法：
【解凍方式】料理前40分鐘移出冷凍室，連同真空袋沖浸常溫活水解凍。
1.魚沖洗乾淨，把魚鰭拉開切下魚頭，從魚下巴處把魚頭對切開成兩片。
先切下魚頭
退冰後的魚肉看起來很新鮮，而且感覺肉質很Ｑ
魚眼睛好明亮，完全看不出是剛退冰的魚
魚下巴處把魚頭對切開成兩片
2.片下魚肉，從魚背鰭部位橫著下刀，以中間骨架為界線慢慢劃開，魚刺不容易割斷可避開。
片下的魚肉很厚實，好新鮮
2017年活動
購買國產石斑新鮮有保障，買幾條過年為家人加菜吧，現在買才不會年前宅配趕不及送貨。
「揪愛國產石斑888送100」訂購 http://fish888.cas.org.tw/
活動說明
消費者只要到參與活動的網路店家購買農委會推薦的國產石斑魚產品
單筆消費滿888元以上，即可獲得透過網路 店家轉送由農委會獎勵的100元
每筆消費國產石斑魚888元以上即贈送100元，但不累計贈送、也不跨店累計
3.另一面以同樣方式片下整塊魚肉，共取下兩片，魚肉對切成兩份，再切3-4塊。魚肉先置入冷藏室。
一份魚骨架
兩片魚肉
4.魚骨架加水1200-1500cc入湯鍋，蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火煮10分鐘。
5.南瓜刷洗乾淨外皮，去籽，切3cmX5cm塊狀。杏鮑菇沖洗淨，切薄片。茭白筍去殼洗淨，切薄片。嫩豆腐切1cm片狀。嫩薑洗淨切絲。大蒜去根洗淨，斜切絲狀。
6.魚骨煮10分鐘後加入南瓜及魚頭、薑絲，一樣維持小火再煮10分鐘。
7.杏鮑菇、茭白筍、豆腐加入，手工丸子擠好加入，續煮約3分鐘。
8.魚肉加入水再滾開2-3分鐘，鹽調味，灑入大蒜絲，湯再滾即刻熄火。
為什麼不加味精，因為不健康，可是湯頭會甜嗎？你喝一口保證嚇到，湯頭真的鮮又甜，就跟活魚煮的一樣美味。
如果湯頭不鮮甜我家屬貓老公可是會碎念難喝，為什麼不加調味料，可這鍋魚湯他一個人就吃了一半以上，要不是給他添了碗白飯，肯定一整鍋都吃了。
喜愛石斑的朋友們選購幾條回家自己煮吧，給家人健康的美食，有親友來訪也方便料理更不失體面，肯定會是大家搶食的一道菜。
本文為食譜邀稿
延伸閱讀：
訪客留言