黑蒜頭可直接食用也很適合燉湯，黑蒜頭燉雞湯是很多人喜愛的養生湯品，發酵過的蒜頭已經沒了辛辣味，卻增添了發酵的特殊風味，先不管黑蒜頭有哪些營養，光是煮雞湯就香濃又好喝，而且不分任何季節、任何年紀或慢性病者也都可食用。
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這次用的是放養土雞，因為運動量足夠燉煮時間也比較長，若是沒用壓力鍋先燉過，這隻雞我至少要燉煮1.5小時吧？當然一般都不太可能用一整隻雞煮，市售仿土雞雞腿切塊燉煮，時間約30分鐘就可完成。
材料：二選一
(1)土雞一隻約1200g、黑蒜頭約250g、台灣小紅棗15顆、枸杞約15g、薑20g(夏天嫩薑、冬天老薑)、鹽、冰糖(可不加)
(2)仿土雞腿2隻、黑蒜頭150g、台灣小紅棗16顆、枸杞約20g、薑20g(夏天嫩薑、冬天老薑)、鹽、冰糖(可不加)
雞肉處理
(1)整隻雞洗淨，雞爪塞進腹部，煮開一小鍋水溫熱，雞下鍋汆燙，需要翻面，水煮開約一分鐘，撈出洗淨。
(2)請攤販把雞腿肉剁塊狀。雞腿肉洗淨，煮一小鍋水溫熱，雞肉下鍋汆燙煮開一分鐘，撈出洗淨。
黑蒜頭處理
(1)黑蒜頭剝去外側一層薄膜，從中剝開成兩份，取出中心梗，沖洗黑蒜。不要浸泡(優點蒜仁不會糊爛。缺點會有薄膜在湯裡)
(2)黑蒜頭沖洗，分開一顆顆，剝去外側薄皮，只剩下黑蒜仁。(優點不會有薄膜在湯裡。缺點蒜仁容易糊爛)
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自製黑蒜頭
配料處理
紅棗洗淨泡冷水30分鐘
枸杞洗淨浸泡5分鐘，再清洗過
薑洗淨切片
爐火燉煮、壓力鍋
(1)整隻雞加水淹過，使用壓力鍋務必注意水位。
♦一般鍋具 蓋鍋蓋大火煮開，小火煮30-40分鐘，掀蓋加入、黑蒜、紅棗、薑片。
蓋鍋蓋小火煮15分鐘，再加枸杞子煮15-25分鐘，加鹽巴調味。
上圖是用壓力鍋煮，洩壓掀蓋時被跳出的雞爪嚇一跳 ^^
♦壓力鍋 蓋鍋蓋用中大火煮開，小火煮20分鐘熄火等候10分鐘，洩壓。
掀蓋加入、黑蒜、紅棗、薑片。
蓋玻璃鍋蓋小火煮15分鐘，再加枸杞子煮15-25分鐘，加鹽巴調味。
(2)剁塊雞肉加水、黑蒜、紅棗、薑片，蓋鍋蓋大火煮開，小火煮15分鐘。
加枸杞子再煮15-25分鐘，加鹽巴調味。
電鍋煮
汆燙過的雞肉塊置入內鍋，加水、黑蒜、紅棗、薑片。
電鍋外鍋加水1.2杯，蓋鍋蓋煮到開關跳起，等5分鐘。
掀蓋加枸杞子，外鍋再加水0.5杯煮，開關跳起等5分鐘，加鹽巴調味。
煮到湯頭變黑濃稠，連雞肉也被黑蒜染色了，雞皮變成金黃色，看起來好像烤雞。
黑蒜發酵的微酸並不會使得湯頭變酸喔，倒是黑蒜取出來吃還是帶著淡淡酸香。
黑蒜頭養生雞湯 影音
影音 https://youtu.be/-oMPrS9Z1II
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