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黑蒜頭養生雞湯、爐子、電鍋都可燉煮

2019-08-04
紅棗雞湯,雞湯,黑蒜雞湯,黑蒜頭 @Amanda生活美食料理
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黑蒜頭可直接食用也很適合燉湯,黑蒜頭燉雞湯是很多人喜愛的養生湯品,發酵過的蒜頭已經沒了辛辣味,卻增添了發酵的特殊風味,先不管黑蒜頭有哪些營養,光是煮雞湯就香濃又好喝,而且不分任何季節、任何年紀或慢性病者也都可食用。

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這次用的是放養土雞,因為運動量足夠燉煮時間也比較長,若是沒用壓力鍋先燉過,這隻雞我至少要燉煮1.5小時吧?當然一般都不太可能用一整隻雞煮,市售仿土雞雞腿切塊燉煮,時間約30分鐘就可完成。

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紅棗雞湯,雞湯,黑蒜雞湯,黑蒜頭

材料:二選一
(1)土雞一隻約1200g、黑蒜頭約250g、台灣小紅棗15顆、枸杞約15g、薑20g(夏天嫩薑、冬天老薑)、鹽
(2)仿土雞腿2隻、黑蒜頭約200g、台灣小紅棗10顆、枸杞約10g、薑10g(夏天嫩薑、冬天老薑)、鹽

雞肉處理

(1)整隻雞洗淨,雞爪塞進腹部,煮開一小鍋水溫熱,雞下鍋汆燙,需要翻面,水煮開約一分鐘,撈出洗淨。
(2)請攤販把雞腿肉剁塊狀。雞腿肉洗淨,煮一小鍋水溫熱,雞肉下鍋汆燙煮開一分鐘,撈出洗淨。

紅棗雞湯,雞湯,黑蒜雞湯,黑蒜頭

黑蒜頭處理

(1)黑蒜頭剝去外側一層薄膜,從中剝開成兩份,取出中心梗,沖洗黑蒜。不要浸泡(優點蒜仁不會糊爛。缺點會有薄膜在湯裡)
(2)黑蒜頭沖洗,分開一顆顆,剝去外側薄皮,只剩下黑蒜仁。(優點不會有薄膜在湯裡。缺點蒜仁容易糊爛)

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自製黑蒜頭

自製黑蒜頭-發酵黑蒜營養好滋味-可單吃可燉雞湯

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配料處理

紅棗洗淨泡冷水30分鐘
枸杞洗淨浸泡5分鐘,再清洗過
薑洗淨切片

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爐火燉煮、壓力鍋

(1)整隻雞加水淹過,使用壓力鍋務必注意水位。
♦一般鍋具 蓋鍋蓋大火煮開,小火煮30-40分鐘,掀蓋加入、黑蒜、紅棗、薑片。
蓋鍋蓋小火煮15分鐘,再加枸杞子煮15-25分鐘,加鹽巴調味。

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上圖是用壓力鍋煮,洩壓掀蓋時被跳出的雞爪嚇一跳 ^^

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♦壓力鍋 蓋鍋蓋用中大火煮開,小火煮20分鐘熄火等候10分鐘,洩壓。
掀蓋加入、黑蒜、紅棗、薑片。
蓋玻璃鍋蓋小火煮15分鐘,再加枸杞子煮15-25分鐘,加鹽巴調味。

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(2)剁塊雞肉加水、黑蒜、紅棗、薑片,蓋鍋蓋大火煮開,小火煮15分鐘。
加枸杞子再煮15-25分鐘,加鹽巴調味。

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電鍋煮

汆燙過的雞肉膾炙入內鍋,加水、黑蒜、紅棗、薑片。
電鍋外鍋加水1.2杯,蓋鍋蓋煮到開關跳起,等5分鐘。
掀蓋加枸杞子,外鍋再加水0.5杯煮,開關跳起等5分鐘,加鹽巴調味。

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煮到湯頭變黑濃稠,連雞肉也被黑蒜染色了,雞皮變成金黃色,看起來好像烤雞。
黑蒜發酵的微酸並不會使得湯頭變酸喔,倒是黑蒜取出來吃還是帶著淡淡酸香。

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