『年菜』黃金蝦

這一道從一開始寫食譜到現在，至少換了五種配方及料理方式，焗烤、清蒸、油煎都想過，唯一沒變的是蝦子外表。

採用油炸方式因此添加比較健康的南瓜平衡一下，也希望蝦子的鮮甜能夠讓不吃南瓜的家人吃一些。

南瓜香甜因此只作簡單的調味，喜歡味道更有層次感，可再搭配酸甜沾醬。

 

材料：
帶殼鮮蝦10隻、南瓜1/4個、黑胡椒粒1/4匙、鹽少許、麵粉少許、麵包粉、油一大碗

 

 

作法：
南瓜去皮切片，擺入電鍋，外鍋加一杯水蒸熟
蒸熟趁熱壓碎，加入少許鹽、黑胡椒粒、麵包粉1大匙攪拌均勻

蝦假除觸鬚，剝除中間的殼，留下頭尾兩節殼
取牙籤挑出腸泥，洗淨擦乾

 

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蝦除了頭尾，中間部位抹上少許乾麵粉
取一匙南瓜泥壓平，包覆鮮蝦中間部位，壓緊實

南瓜泥部位再滾裹麵包粉

 

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起鍋加入一大碗油燒熱至少150度（可丟麵包粉測試，丟入有油泡即可）

中火加入蝦子炸熟，起鍋前記得改大火燒10-15秒逼油

撈出瀝乾油脂，擺盤

PS:
包裹南瓜泥只要薄薄一層即可，包的太厚重很容易掉皮。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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