『年菜』黃金蝦

這一道從一開始寫食譜到現在,至少換了五種配方及料理方式,焗烤、清蒸、油煎都想過,唯一沒變的是蝦子外表。

採用油炸方式因此添加比較健康的南瓜平衡一下,也希望蝦子的鮮甜能夠讓不吃南瓜的家人吃一些。

南瓜香甜因此只作簡單的調味,喜歡味道更有層次感,可再搭配酸甜沾醬。

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材料:
帶殼鮮蝦10隻、南瓜1/4個、黑胡椒粒1/4匙、鹽少許、麵粉少許、麵包粉、油一大碗

 

黃金蝦 (2)

 

作法:
南瓜去皮切片,擺入電鍋,外鍋加一杯水蒸熟
蒸熟趁熱壓碎,加入少許鹽、黑胡椒粒、麵包粉1大匙攪拌均勻

蝦假除觸鬚,剝除中間的殼,留下頭尾兩節殼
取牙籤挑出腸泥,洗淨擦乾

 

黃金蝦 (3)

蝦除了頭尾,中間部位抹上少許乾麵粉
取一匙南瓜泥壓平,包覆鮮蝦中間部位,壓緊實

南瓜泥部位再滾裹麵包粉

黃金蝦 (1)

起鍋加入一大碗油燒熱至少150度(可丟麵包粉測試,丟入有油泡即可)

中火加入蝦子炸熟,起鍋前記得改大火燒10-15秒逼油

撈出瀝乾油脂,擺盤

PS:
包裹南瓜泥只要薄薄一層即可,包的太厚重很容易掉皮。

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