水果雞腿沙拉-少了油膩多了清爽鮮甜滋味


夏天大家都想吃的清爽又有飽足感,沙拉時常是首選,不想吃澱粉類又想有飽足感,可以加海鮮或是一點肉類,除了有飽足感還有蛋白質。應約前往明志科大為學生們做料理示範,主題是輕食料理。這是其中一道,很簡單也很受歡迎的清爽料理。別再說天氣太熱吃不下光喝飲料喔,動手做真的不難。

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水果雞腿沙拉 食材

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材料:3人份
去骨雞腿肉2隻、蘿蔓5片、小黃瓜2條、小番茄5-8顆、紅黃甜椒各1/2、堅果2大匙、鹽1/4匙

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醃雞肉醬汁

米酒1大匙、蒜末1/2匙、鹽1/4匙、沙糖1/4匙、白胡椒粉少許

百香芒果沙拉醬

材料:
百香果1/2顆、愛文芒果1/2顆、橄欖油1匙、檸檬汁1匙、楓糖漿或糖2大匙

作法:
雞腿肉洗淨擦乾或瀝乾水份,肉較厚部位用刀劃開,加入醃漬醬汁拌勻,置入冰箱浸漬30分鐘。
小番茄洗淨,一樣用冷開水洗過,對切開。
紅黃甜椒分別洗淨,冷開水洗過,切開去仔,切絲。
小黃瓜取海綿刷刷過再洗乾淨,冷開水洗過,切薄片。
堅果若是果顆粒較大,先置入塑膠袋中,取玻璃瓶碾壓碎裂,備用。
蘿蔓清洗乾淨,最後一次再用冷開水洗淨,可置入冰涼開水中浸泡5分鐘,使用前再瀝乾用手折成數段。

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平底鍋開中火,雞腿肉雞皮下鍋,乾煎一會冒出油脂

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雞皮已經分泌出油脂。

喜愛蒜片,可置入油脂裡煎炒。

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雞皮油脂分泌後約再煎約3分鐘成淡淡焦黃,翻面。
再翻面續煎(若肉塊較厚蓋上鍋蓋),煎至雞肉熟透兩面成金黃色,取出瀝乾油脂。

雞腿肉放入盤子,用剪刀剪成小塊狀(用剪刀湯汁才不會流失,用刀子切湯汁則流失在砧板上)。

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沙拉碗分別擺入蘿蔓、小黃瓜、小番茄、紅黃甜椒,灑入少量細鹽(可不加)。

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淋上百香芒果醬拌勻。

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均勻灑入堅果顆粒。

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雞腿肉丁擺放蔬菜沙拉上

沙拉醬作法

愛文芒果洗淨瀝乾,去皮切下果肉置入果汁機,加砂糖或楓糖及冷開水100cc打碎成果泥。
百香果切開取出果汁,籽留下或是濾除加入。

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芒果泥、百香果汁拌勻,喜愛酸度濃一點再加入檸檬汁調味,甜一些則多加些楓糖漿或是蜂蜜。

附註:
傳統市場購買仿土雞腿尺寸較大肉質較Q,一隻就足夠。不過價格較高,一隻雞腿180-220元左右。
超市購買的雞腿肉尺寸小肉質軟嫩,適合牙口不好的人,需要2-3隻才足夠。這種雞肉價格便宜好多。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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