果香雞腿沙拉-少了油膩多了清爽鮮甜滋味

夏天大家都想吃的清爽又有飽足感,沙拉時常是首選,當然能夠不添加油膩沙拉醬才是真正的清爽。

如若不想吃澱粉類又想有飽足感,可以加海鮮或是一點點肉類,除了有飽足感還有蛋白質。

應約前往明志科大為學生們做料理示範,主題是輕食料理。這是其中一道,很簡單也很受歡迎的清爽料理。

別再說天氣太熱吃不下光喝飲料喔,動手做真的不難。

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果香雞腿沙拉 (1)

3人份

材料:

去骨雞腿肉2隻、蘿蔓5片、小黃瓜2條、小番茄5-8顆、紅黃甜椒各1/2、堅果2大匙、鹽1/4匙

 果香雞腿沙拉 (12)

醃雞肉醬汁:

米酒1大匙、蒜末1/2匙、鹽1/4匙、沙糖1/4匙、白胡椒粉少許

 

沙拉醬:

百香果1/2顆、愛文芒果1/2顆、橄欖油1匙、檸檬汁1匙、楓糖漿或糖2大匙

 

作法:

雞腿肉洗淨擦乾或瀝乾水份,肉較厚部位用刀劃開,加入醃漬醬汁拌勻,置入冰箱浸漬30分鐘。 

小番茄洗淨,一樣用冷開水洗過,對切開。

紅黃甜椒分別洗淨,冷開水洗過,切開去仔,切絲。

小黃瓜取海綿刷刷過再洗乾淨,冷開水洗過,切薄片。

堅果若是使用腰果或杏仁果顆粒較大,先置入塑膠袋中,取玻璃瓶碾壓碎裂,備用。

蘿蔓清洗乾淨,最後一次再用冷開水洗淨,可置入冰涼開水中浸泡5分鐘,使用前再瀝乾用手折成數段。

鑄鐵平底鍋中小火烘乾烘熱,不必添加油脂,雞皮朝下置入鍋內,中小火煎出油脂,再翻面續煎(若肉塊較厚蓋上鍋蓋),煎至雞肉熟透兩面成金黃色,取出瀝乾油脂。

雞腿肉放入盤子,用剪刀剪成小塊狀(用剪刀湯汁才不會流失,用刀子切湯汁則流失在砧板上)。

 果香雞腿沙拉 (7)

沙拉碗分別擺入蘿蔓、小黃瓜、小番茄、紅黃甜椒,灑入少量細鹽(可不加)。

果香雞腿沙拉 (9)

淋上百香芒果醬拌勻。

雞腿肉丁擺放蔬菜沙拉上,均勻灑入堅果顆粒。

 

沙拉醬做法:

愛文芒果洗淨瀝乾,去皮切下果肉置入果汁機,加砂糖或楓糖及冷開水100cc打碎成果泥。

百香果切開取出果汁,仔濾除加入。

 果香雞腿沙拉 (5)

芒果泥、百香果汁拌勻,喜愛酸度濃一點再加入檸檬汁調味,甜一些則多加些楓糖漿。

果香雞腿沙拉

附註:

傳統市場購買仿土雞腿尺寸較大肉質較Q,一隻就足夠。不過價格較高,一隻雞腿180-220元左右。

超市購買的雞腿肉尺寸小肉質軟嫩,適合牙口不好的人,需要2-3隻才足夠。這種雞肉價格便宜好多。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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1 個回應

  1. 香氣十足的果香雞腿莎拉,清爽的好滋味,令人陶醉呀!謝謝好友的美食分享!

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