客家小炒-清爽口味改良版

過年過節拜祭後總會有一兩條煮熟五花肉,節儉的客家人會將這條肉加上大量食材炒出一盤非常下飯的客家小炒。

我這道不算是傳統客家小炒但是又有客家小炒的食材配料,特色是不油膩,食材軟嫩不乾硬容易入口,嚴格說來是改良式小炒,Amanda家的私房口味。

一條五花肉加上所有配料炒起來份量非常多,這一大盤至少可供5-6人食用,因此我會把炒好的肉盛出一半份量儲存在冷藏。

下一餐再添加蒜苗、芹菜及少量水炒熟,這樣又是一盤美味菜餚,味道就跟剛做好的一樣,提供給下班還得趕做菜的上班族爸媽參考。 

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入粉絲團 Amanda的生活與家常美食

客家小炒-改良版 (2)

 

這道雖然是清爽版卻一樣美味下飯,而且家中若有老人家及幼兒,這樣的烹調方式肯定讓他們可以開心享用,配料中的辣椒則看個人喜好作增減或是不添加。

 

材料:

帶皮五花肉一條、扁魚6片、豆乾6-8片、黑木耳一大片、蒜頭6粒、薑一小塊、米酒1大匙 、醬油2大匙、冰糖1/4-1/2匙、芹菜一大棵、大蒜一大棵、辣椒適量

 

做法:

五花肉洗淨瀝除多餘水分,切片。豆乾洗淨瀝乾,切0.2cm片狀。

客家小炒-改良版 (4)

 

客家小炒-改良版 (5)

 

蒜頭去皮切片。薑洗淨切絲。黑木耳洗淨切除蒂頭,切絲。

芹菜去根除葉,洗淨切段。大蒜去根,洗淨切斜片。

扁魚洗淨瀝除多餘水分。辣椒洗淨切片。

 

客家小炒-改良版 (9)

以上食材處理好先裝盤。

1.炒鍋或平底鍋起鍋五花肉下鍋,開小火慢火煸炒出油脂,熄火。

2.五花肉片撈出盡量把油瀝出留在鍋底。肉片放置另一個鍋,加入一碗水煮開,小火煮10分鐘。

3.利用肉片炒出的油,微火煎乾扁魚,煎到顏色加深,撈出瀝乾油脂,最好再用紙巾吸收多餘油脂。

客家小炒-改良版 (10)

4.扁魚放置完全涼透,用手把它們給捏成小片甚至捏碎,記得一定要完全涼透再捏喔。

5.煎過扁魚的油鍋建議使用紙巾把油脂擦乾,或是把鍋子清洗過,才能避免這道菜有過重腥味。

客家小炒-改良版 (11)

6.倒一匙油入鍋,蒜片、薑絲也下鍋小火略炒不必炒出顏色,即加入豆乾片油煎,記得要翻面,煎炒到豆乾表面微黃即可。

客家小炒-改良版 (12)

客家小炒-改良版 (13)

7.肉片、黑木耳、辣椒下鍋,加入一大匙米酒嗆鍋,醬油加入,煮肉的湯汁加半碗再加冰糖。

客家小炒-改良版 (14)

8.改中火,持續翻炒讓食材吸收湯汁且入味,一餐吃不了這麼多此時可盛出一半,等涼透放置冷藏室。

客家小炒-改良版 (15)

9.炒肉湯汁快收乾即加入扁魚、芹菜、大蒜,快速翻炒熟透即可起鍋。

客家小炒-改良版 (1)

延伸閱讀:

青椒炒鮮魚 

宮保魷魚/花枝/透抽 

剝皮辣椒梅花肉-香辣美味下飯料理 

自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當

香烤手工肉丸-簡單步驟保留肉汁鮮甜 

AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

發表迴響