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氣炸鍋料理食譜-烤雞、氣炸全雞-拜拜、聚會、派對

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親友聚會、派對、耶誕、跨年餐點都少不了一隻烤雞,有氣炸鍋就能完成美味餐點,烹調烤雞更是簡單,家中有的常備辛香料做調味,料理新手也能輕鬆完成,皮脆多汁鮮甜味美烤雞。再搭配蔬菜、氣炸洋蔥圈、氣炸肉捲,大人來一杯啤酒,孩童趁聚會解禁喝一點汽水,皆大歡喜。

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聚會用的烤雞可去除雞頭、雞腳,拜拜用的烤雞就必須使用全雞。這次用的是大家源4L氣炸鍋,用炸籃內鍋可擺進全雞1500g。

未成年勿飲酒/喝酒不開車

食材二選一:
(1)全雞1隻重約1400g-1500g、蒜頭約16瓣
(2)全雞1隻重約1800g-2000g、蒜頭20瓣

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醃漬醬汁:
(1)醬油2大匙、米酒35cc、黑胡椒粉3/4小匙
(2)醬油2.5大匙、米酒45cc、黑胡椒粉1小匙

作法:
蒜頭洗淨去皮。擺入炸籃,140度烤10分鐘。

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全雞洗淨,使用1可用全雞,使用2建議切除頭頸、雞爪。
注意:氣炸烘烤需要油脂,因此雞隻上的油脂建議先不去除,氣炸烘烤中會自然分泌出也會讓外皮更酥脆。

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雞塗均勻抹醬油、米酒、胡椒粉,略為搓揉,部分醬汁倒入雞腹部。
擺進冷藏室2小時,再取出搓揉均勻,翻面再醃漬至少2小時。不過我習慣醃漬一整夜。

氣炸前取出雞隻再略微搓揉醬汁,室溫下擺放20-30分鐘讓溫度略微上升。
將烘烤過已經半熟的蒜頭擺進腹部。

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食材(1)使用炸籃,烹調時間 60分鐘
設定160度,預熱5分鐘
雞擺進炸籃,雞背朝上,160度氣炸18分鐘
翻面,雞腹部朝上,160度氣炸18分鐘

雞翼較薄已經熟透,預防再加熱會燒焦,雞翼尾端包裹鋁箔紙。

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翻面前先刷上一層油,翻面後也刷一層油,可避免油脂不夠雞皮裂開。改180度氣炸12-15分鐘
再次翻面,180度氣炸12-15分鐘

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用叉子穿透雞腿、雞翅膀夾縫腹部邊緣,確認熟度。
翻回雞背朝上,再開啟200度氣炸3-5分鐘,經過高溫搶酥雞皮會更酥脆。

食材(2)使用外鍋、烹調時間80分鐘
使用的雞隻較大,切除頭頸、雞爪,重量還有1900g,內鍋擺不下,不過外鍋還是很容易放進去。
雞隻大因此一開始不宜高溫免得外焦內生,中溫烘烤熟透再來烤香雞皮。

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開啟氣炸鍋,設定150度預熱5分鐘
雞擺進外鍋,雞背朝上,150度氣炸28分鐘。
翻面,雞腹部朝上,150度氣炸25分鐘。

雞翼較薄已經熟透,預防再加熱會燒焦,雞翼尾端包裹鋁箔紙。

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翻面前先刷上一層油,翻面後也刷一層油,可避免油脂不夠雞皮裂開。
改180度氣炸12-15分鐘
再次翻面,180度氣炸12-15分鐘

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用叉子穿透雞腿、雞翅膀夾縫腹部邊緣,確認熟度。
翻回雞背朝上,再開啟200度氣炸3-5分鐘,高溫搶酥雞皮會更酥脆。

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最後一次翻面不小心弄破雞皮,雖然只是一個小裂縫,但是雞油已經烤出,雞皮也烤的很薄,因此再經過高溫搶酥,就直接幫雞隻開背。
手扒或用廚房剪刀剪成塊狀分享。重口味者可準備花椒鹽、胡椒鹽沾食。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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