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湯-鍋-藥膳

老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯

2018-01-17
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老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 ,做這道湯品一定要買到真正老菜脯,市面上有些是年份不足,更可惡的是還有染色,曾經買一小罐份量不多售價500元。老公說怎這麼貴,聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎?老菜脯號稱食物黑金,有儲存發酵的香氣,只是鹽分有點高,沖洗就好千萬別浸泡,會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見,那就浪費了老菜脯的精華。

熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度,再衡量該加多少蘿蔔乾。不過也有商家將老菜脯分切好做了包裝,一包剛好可以煮一鍋,更方便。
熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色,味道香湯頭鮮甜,家中每個人都說湯好喝,有這麼好的食材那是肯定的。

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文章目錄

材料(1):
老菜脯1條、雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙(偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)

材料(2):
土雞半隻、蛤蜊300g、高家老菜脯1包(50g)、老薑三片、水
確認老菜脯真偽最好先單吃,只有天然發酵微酸香氣味,吃完也不會嘴巴變黑不含色素。

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高家老菜脯是真正天然、能燉出好喝又對身體有幫助的好湯。我自己也常燉煮給家人喝,是真正好物才敢推薦。
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電鍋燉煮方式請見文末

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爐火煮

香菇洗淨泡水30分鐘,切除蒂頭。
老菜脯略為沖洗,千萬別浸泡或是搓洗。切小塊
雞肉切塊洗淨,煮一鍋開水汆燙,撈出洗淨

老菜脯雞湯 (2)

 

老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 老菜脯雞湯 (6)

準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、香菇、薑片,蓋上鍋蓋。

不希望雞肉煮太久太軟或是變柴,可先燉煮老蘿蔔30分鐘。
再加雞肉煮30分鐘。

所有食材一起煮則蓋鍋蓋大火煮開改小火,小火燜煮約40-50分鐘。

老菜脯雞湯 (7)

煮過的雞肉變黑是正常的。

老菜脯雞湯 (5)
熬好湯頭非常濃郁,基本上鹹味及鮮味都有,不必再調味。
萬一湯太鹹,最好再加適量開水煮開稀釋一下。

附註:喜愛蛤蜊可在熬好雞湯加入煮開,水量要多一些 免得太鹹,不需再做調味。

電鍋煮法

老菜脯沖洗乾淨,不可浸泡、置入10人份電鍋內鍋,加水約7-8分。
外鍋加水2杯燉煮老菜脯釋出氣味。

煮水汆燙雞肉,撈出洗淨,雞肉、老薑片加入燉煮老菜脯湯。
外鍋再加水1杯半。

確認雞肉熟軟度足夠,試一下湯頭味道。

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如果鹹味很淡,蛤蜊全加入,如果湯偏鹹,建議內鍋再加水2杯。
外鍋加水1/3杯,煮熟蛤蜊即完成。

原始發文時間2012/1/30日

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 我阿母在家有醃一些菜圃
    不過我們家都是把菜圃煎蛋
    下次來試試煮湯
    謝謝分享
    推~
    版主回覆:(10/16/2013 10:07:23 AM)
    煮湯的菜圃要夠老喔
    太年輕的可是不行^^

  2. 這個很古早味~非常好吃!!!
    版主回覆:(09/13/2012 01:17:31 PM)
    很多人都不知道老菜圃煮湯好喝
    自己曬的菜圃更好
    雖然我用的菜圃才儲存三年多,已經很香了

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