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老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯

2018-01-17
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老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 ,整理廚房翻出婆婆給的三年多蘿蔔乾,不算老,不過味道好香。夏天也在三峽老街買了真正的老菜脯,份量不多記得售價應該是500元吧?老公說怎這麼貴,聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎?

老菜脯號稱食物黑金,有儲存發酵的香氣,只是鹽分有點高,沖洗就好千萬別浸泡,會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見,那就浪費了老菜脯的精華。

因此熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度,再衡量該加多少蘿蔔乾。

熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色,味道香湯頭鮮甜,家中每個人都說湯好喝,有這麼好的食材那是肯定的。

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老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯

材料:
老菜脯1條、雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙(偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)
作法:
老菜脯略為沖洗,千萬別浸泡或是搓洗。切小塊

老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 老菜脯雞湯 (3)

老菜脯是真的很黑,不是拍壞了,我也忘記問這是多少年,這麼黑至少有一二十年吧?

雞肉切塊洗淨,煮一鍋開水汆燙,撈出洗淨

老菜脯雞湯 (2)

香菇洗淨泡水30分鐘,切除蒂頭。

老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 老菜脯雞湯 (4)

準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、香菇、薑片,蓋上鍋蓋。

老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 老菜脯雞湯 (6)

蓋鍋蓋大火煮開改小火,小火燜煮約40-50分鐘。

老菜脯雞湯 (7)

煮過的雞肉變黑是正常的。

 

老菜脯雞湯 (5)

熬好湯頭非常濃郁,基本上鹹味及鮮味都有,不必再調味。
萬一湯太鹹,最好再加適量開水煮開稀釋一下。
附註:喜愛蛤蜊可在熬好雞湯加入煮開,水量要多一些 免得太鹹,不需再做調味。
舊文重整,原始發文時間2012/1/30日
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  1. 我阿母在家有醃一些菜圃
    不過我們家都是把菜圃煎蛋
    下次來試試煮湯
    謝謝分享
    推~
    版主回覆:(10/16/2013 10:07:23 AM)
    煮湯的菜圃要夠老喔
    太年輕的可是不行^^

  2. 這個很古早味~非常好吃!!!
    版主回覆:(09/13/2012 01:17:31 PM)
    很多人都不知道老菜圃煮湯好喝
    自己曬的菜圃更好
    雖然我用的菜圃才儲存三年多,已經很香了

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