老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 ,做這道湯品一定要買到真正老菜脯,市面上有些是年份不足,更可惡的是還有染色,曾經買一小罐份量不多售價500元。老公說怎這麼貴,聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎?老菜脯號稱食物黑金,有儲存發酵的香氣,只是鹽分有點高,沖洗就好千萬別浸泡,會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見,那就浪費了老菜脯的精華。
熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度,再衡量該加多少蘿蔔乾。不過也有商家將老菜脯分切好做了包裝,一包剛好可以煮一鍋,更方便。
熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色,味道香湯頭鮮甜,家中每個人都說湯好喝,有這麼好的食材那是肯定的。
關於我、食譜著作
社群-FB 、line@、youtube、IG、團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com
文章目錄
材料(1):
老菜脯1條、雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙(偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)
材料(2):
土雞半隻、蛤蜊300g、高家老菜脯1包(50g)、老薑三片、水
確認老菜脯真偽最好先單吃,只有天然發酵微酸香氣味,吃完也不會嘴巴變黑不含色素。
訂購高家老菜脯 ⇐請點它(每包重量50g,可煮半隻雞)
台灣地區免運費,國外訂購請下單時詢問客服處理運費
三包組 粉絲優惠價$870元
五包組 粉絲優惠價$1450元
十包一盒組 粉絲優惠價$2900元
十包組,結帳輸入折扣碼 amanda520 ,再折400元 (限量前100名)
高家老菜脯是真正天然、能燉出好喝又對身體有幫助的好湯。我自己也常燉煮給家人喝,是真正好物才敢推薦。
確認老菜脯真偽最好先單吃,只有天然發酵微酸香氣味,吃完也不會嘴巴變黑不含色素。
================
Amanda團購產品細節、食譜,保溫瓶12/9日結團。IH智能電子鍋(蒸煮燉滷還可舒肥),買再送日規厚釜內鍋 https://ppt.cc/fmpEBx
電鍋燉煮方式請見文末
爐火煮
香菇洗淨泡水30分鐘,切除蒂頭。
老菜脯略為沖洗,千萬別浸泡或是搓洗。切小塊
雞肉切塊洗淨,煮一鍋開水汆燙,撈出洗淨
準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、香菇、薑片,蓋上鍋蓋。
不希望雞肉煮太久太軟或是變柴,可先燉煮老蘿蔔30分鐘。
再加雞肉煮30分鐘。
所有食材一起煮則蓋鍋蓋大火煮開改小火,小火燜煮約40-50分鐘。
煮過的雞肉變黑是正常的。
熬好湯頭非常濃郁,基本上鹹味及鮮味都有,不必再調味。
萬一湯太鹹,最好再加適量開水煮開稀釋一下。
附註:喜愛蛤蜊可在熬好雞湯加入煮開,水量要多一些 免得太鹹,不需再做調味。
電鍋煮法
老菜脯沖洗乾淨,不可浸泡、置入10人份電鍋內鍋,加水約7-8分。
外鍋加水2杯燉煮老菜脯釋出氣味。
煮水汆燙雞肉,撈出洗淨,雞肉、老薑片加入燉煮老菜脯湯。
外鍋再加水1杯半。
確認雞肉熟軟度足夠,試一下湯頭味道。
如果鹹味很淡,蛤蜊全加入,如果湯偏鹹,建議內鍋再加水2杯。
外鍋加水1/3杯,煮熟蛤蜊即完成。
原始發文時間2012/1/30日
延伸閱讀:
老菜脯滷肉燥、古早風味美味加分
蘿蔔雙鮮蒜頭雞湯-蘿蔔乾與鮮蘿蔔的美味
剝皮辣椒雞湯 -對抗病毒去寒暖身好湯
沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味
辣煮香雞蔬菜 一鍋煮好方便懶人餐
剝皮辣椒竹筍雞-鮮甜微辣順口-四季好湯
蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養
自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味
南部粽-水煮粽 -粽子備料步驟包法-包粽子影音教學
作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
我阿母在家有醃一些菜圃
不過我們家都是把菜圃煎蛋
下次來試試煮湯
謝謝分享
推~
版主回覆:(10/16/2013 10:07:23 AM)
煮湯的菜圃要夠老喔
太年輕的可是不行^^
這味我愛~小時候阿嬤家的味道….
好懷念(自己也要學起來)
版主回覆:(10/16/2013 10:06:35 AM)
這道湯的確是古早味
喝了會讓人懷念^^
這個很古早味~非常好吃!!!
版主回覆:(09/13/2012 01:17:31 PM)
很多人都不知道老菜圃煮湯好喝
自己曬的菜圃更好
雖然我用的菜圃才儲存三年多,已經很香了