老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 ，做這道湯品一定要買到真正老菜脯，市面上有些是年份不足，更可惡的是還有染色，曾經買一小罐份量不多售價500元。老公說怎這麼貴，聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎？老菜脯號稱食物黑金，有儲存發酵的香氣，只是鹽分有點高，沖洗就好千萬別浸泡，會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見，那就浪費了老菜脯的精華。

熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度，再衡量該加多少蘿蔔乾。不過也有商家將老菜脯分切好做了包裝，一鍋剛好可以煮一鍋，更方便。
熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色，味道香湯頭鮮甜，家中每個人都說湯好喝，有這麼好的食材那是肯定的。

▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味雞湯

材料(1)：
老菜脯1條、雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙（偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)

材料(2)：
土雞半隻、蛤蜊300g、高家老菜脯1包、老薑三片、水
確認老菜脯真偽最好先單吃，只有天然發酵微酸香氣味，吃完也不會嘴巴變黑不含色素。

♠團購新品及細節

電鍋燉煮方式請見文末

香菇洗淨泡水30分鐘，切除蒂頭。

準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、香菇、薑片，蓋上鍋蓋。

不希望雞肉煮太久太軟或是變柴，可先燉煮老蘿蔔30分鐘。
再加雞肉煮30分鐘。

所有食材一起煮則蓋鍋蓋大火煮開改小火，小火燜煮約40-50分鐘。

煮過的雞肉變黑是正常的。

熬好湯頭非常濃郁，基本上鹹味及鮮味都有，不必再調味。
萬一湯太鹹，最好再加適量開水煮開稀釋一下。

附註：喜愛蛤蜊可在熬好雞湯加入煮開，水量要多一些 免得太鹹，不需再做調味。

作法(2)：電鍋煮法

老菜脯沖洗乾淨，不可浸泡、置入10人份電鍋內鍋，加水約7-8分。
外鍋加水2杯燉煮老菜脯釋出氣味。

煮水汆燙雞肉，撈出洗淨，雞肉、老薑片加入燉煮老菜脯湯。
外鍋再加水1杯半。

確認雞肉熟軟度足夠，試一下湯頭味道。

如果鹹味很淡，蛤蜊全加入，如果湯偏鹹，建議內鍋再加水2杯。
外鍋加水1/3杯，煮熟蛤蜊即完成。

原始發文時間2012/1/30日

延伸閱讀:
蘿蔔雙鮮蒜頭雞湯-蘿蔔乾與鮮蘿蔔的美味
剝皮辣椒雞湯 -對抗病毒去寒暖身好湯
沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味
辣煮香雞蔬菜 一鍋煮好方便懶人餐
剝皮辣椒竹筍雞-鮮甜微辣順口-四季好湯
蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養
自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味
南部粽-水煮粽 -粽子備料步驟包法-包粽子影音教學

作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

延伸閱讀

• 香菇竹筍肉羹-炸油蔥-醃漬肉羹 影音教學
• 雪蓮子南瓜濃湯-健康飲食-預防失智
• 麻油雞佛-麻油雞腰子
• 鳳梨竹筍雞湯-果香、甘甜、美味
• 紅糟燒豬腳、黑胡椒洋蔥燒豬腳、水煮豬腳-低壓鍋料理
• 味增魚丸蛋花湯-悶燒罐料理
• Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造
• 老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯
• 豬肉花枝丸-鮮甜軟Q無添加
• 桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材
• 味噌鮮魚蔬菜湯-魚湯泡飯-白肉蛋白、低醣
• 酸辣湯-酸辣麵-吃餃子必備湯品