老菜脯雞湯、菜脯蛤蜊雞湯、傳統古早味養生雞湯

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老菜脯雞湯、菜脯蛤蜊雞湯,只要加上老菜脯就是傳統古早味養生雞湯 ,做這道湯品一定要買到真正老菜脯,市面上有些是年份不足,更可惡的是還有染色,曾經買一小罐份量不多售價500元。老公說怎這麼貴,聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎?老菜脯號稱食物黑金,有儲存發酵的香氣,只是鹽分有點高,沖洗就好千萬別浸泡,會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見,那就浪費了老菜脯的精華。

  

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文章目錄:

熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度,再衡量該加多少蘿蔔乾。不過也有商家將老菜脯分切好做了包裝,一包剛好可以煮一鍋,更方便。
熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色,味道香湯頭鮮甜,家中每個人都說湯好喝,有這麼好的食材那是肯定的。

老菜脯蛤蜊雞湯 食材二選一

材料(1):
老菜脯1份(約50g)、仿土雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙(偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)

材料(2):
土雞半隻或雞腿2大隻、蛤蜊300g、老菜脯1.5包(約75g)、帶皮蒜頭1球、老薑三片、水
確認老菜脯真偽最好先單吃,只有天然發酵微酸香氣味,吃完也不會嘴巴變黑不含色素。

爐火煮菜脯雞湯

香菇洗淨泡水30分鐘,切除蒂頭。
老菜脯略為沖洗,千萬別浸泡或是搓洗。切小塊
雞肉切塊洗淨,煮一鍋開水汆燙,撈出洗淨

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準備一鍋清水,小火燉煮老蘿蔔30分鐘,釋出味道。

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再加入雞肉、香菇、薑片、蒜頭,蓋上鍋蓋,小火燜煮約40-50分鐘。(這裡使用的是陶鍋)

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上述食材都煮好,改中大火加入蛤蜊煮開,試一下味道再評估是否添加調味。
老菜脯跟蛤蜊都有鹹味,雞肉就有鮮甜味,所以是不太需要再做調味。

老菜脯雞湯好喝秘訣

一定要先將老菜脯燉煮30分鐘以上,完全釋出味道後再加雞肉燉煮。

電鍋煮菜脯雞湯

老菜脯沖洗乾淨,不可浸泡、置入10人份電鍋內鍋,加水約7-8分。
外鍋加水2杯燉煮老菜脯釋出氣味。

煮水汆燙雞肉,撈出洗淨,雞肉、老薑片加入燉煮老菜脯湯。
外鍋再加水1杯半。

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確認雞肉熟軟度足夠,試一下湯頭味道。

如果鹹味很淡,蛤蜊全加入,如果湯偏鹹,建議內鍋再加水2杯。
外鍋加水1/3杯,煮熟蛤蜊即完成。

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原始發文時間2012/1/30日

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “老菜脯雞湯、菜脯蛤蜊雞湯、傳統古早味養生雞湯

  1. 我阿母在家有醃一些菜圃
    不過我們家都是把菜圃煎蛋
    下次來試試煮湯
    謝謝分享
    推~
    版主回覆:(10/16/2013 10:07:23 AM)
    煮湯的菜圃要夠老喔
    太年輕的可是不行^^

  2. 這味我愛~小時候阿嬤家的味道….
    好懷念(自己也要學起來)
    版主回覆:(10/16/2013 10:06:35 AM)
    這道湯的確是古早味
    喝了會讓人懷念^^

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