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老菜脯雞湯、菜脯蛤蜊雞湯、傳統古早味養生雞湯

Amandaby Amanda
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老菜脯雞湯、菜脯蛤蜊雞湯，只要加上老菜脯就是傳統古早味養生雞湯 ，做這道湯品一定要買到真正老菜脯，市面上有些是年份不足，更可惡的是還有染色。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有

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曾經買一小罐份量不多售價500元。老公說怎這麼貴，聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎？老菜脯號稱食物黑金，有儲存發酵的香氣，只是鹽分有點高，沖洗就好千萬別浸泡，會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見，那就浪費了老菜脯的精華。

熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度，再衡量該加多少蘿蔔乾。不過也有商家將老菜脯分切好做了包裝，一包剛好可以煮一鍋，更方便。
熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色，味道香湯頭鮮甜，家中每個人都說湯好喝，有這麼好的食材那是肯定的。

老菜脯蛤蜊雞湯 食材二選一

材料(1)：
老菜脯1份(約50g)、仿土雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙（偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)

材料(2)：
土雞半隻或雞腿2大隻、蛤蜊300g、老菜脯1.5包(約75g)、帶皮蒜頭1球、老薑三片、水
確認老菜脯真偽最好先單吃，只有天然發酵微酸香氣味，吃完也不會嘴巴變黑不含色素。

爐火煮菜脯雞湯

香菇洗淨泡水30分鐘，切除蒂頭。
老菜脯略為沖洗，千萬別浸泡或是搓洗。切小塊

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煮開一鍋水汆燙雞腿肉。中火續煮約2-3分鐘，冒出髒汙泡泡，熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

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燙出血水髒污泡泡，撈出再清洗乾淨。

準備一鍋清水，小火燉煮老蘿蔔30分鐘，釋出味道。

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再加入雞肉、香菇、薑片、蒜頭，蓋上鍋蓋，小火燜煮約40-50分鐘。(這裡使用的是陶鍋)

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上述食材都煮好，改中大火加入蛤蜊煮開，試一下味道再評估是否添加調味。
老菜脯跟蛤蜊都有鹹味，雞肉就有鮮甜味，所以是不太需要再做調味。

老菜脯雞湯好喝秘訣

一定要先將老菜脯燉煮30分鐘以上，完全釋出味道後再加雞肉燉煮。

電鍋煮菜脯雞湯

老菜脯沖洗乾淨，不可浸泡、置入10人份電鍋內鍋，加水約7-8分。
外鍋加水2杯燉煮老菜脯釋出氣味。

煮水汆燙雞肉，撈出洗淨，雞肉、老薑片加入燉煮老菜脯湯。
外鍋再加水1杯半。

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確認雞肉熟軟度足夠，試一下湯頭味道。

如果鹹味很淡，蛤蜊全加入，如果湯偏鹹，建議內鍋再加水2杯。
外鍋加水1/3杯，煮熟蛤蜊即完成。

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原始發文時間2012/1/30日

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Amanda

amanda(張采如)老師是料理作家、料理教學講師，目前有7本食譜作品 ▶商業合作、邀稿 請來信： [email protected]

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2 thoughts on “老菜脯雞湯、菜脯蛤蜊雞湯、傳統古早味養生雞湯”

  1. 我阿母在家有醃一些菜圃
    不過我們家都是把菜圃煎蛋
    下次來試試煮湯
    謝謝分享
    推~
    版主回覆：(10/16/2013 10:07:23 AM)
    煮湯的菜圃要夠老喔
    太年輕的可是不行^^

    回覆

  2. 這味我愛~小時候阿嬤家的味道….
    好懷念(自己也要學起來)
    版主回覆：(10/16/2013 10:06:35 AM)
    這道湯的確是古早味
    喝了會讓人懷念^^

    回覆

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