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加入粉絲團老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 ，整理廚房翻出婆婆給的三年多蘿蔔乾，不算老，不過味道好香。夏天也在三峽老街買了真正的老菜脯，份量不多記得售價應該是500元吧？老公說怎這麼貴，聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎？
老菜脯號稱食物黑金，有儲存發酵的香氣，只是鹽分有點高，沖洗就好千萬別浸泡，會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見，那就浪費了老菜脯的精華。
因此熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度，再衡量該加多少蘿蔔乾。
熬好的菜脯雞湯顏色偏深咖啡色甚至黑色，味道香湯頭鮮甜，家中每個人都說湯好喝，有這麼好的食材那是肯定的。
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老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯
材料：
老菜脯1條、雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙（偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)
作法：
老菜脯略為沖洗，千萬別浸泡或是搓洗。切小塊
老菜脯是真的很黑，不是拍壞了，我也忘記問這是多少年，這麼黑至少有一二十年吧？
雞肉切塊洗淨，煮一鍋開水汆燙，撈出洗淨
香菇洗淨泡水30分鐘，切除蒂頭。
準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、香菇、薑片，蓋上鍋蓋。
蓋鍋蓋大火煮開改小火，小火燜煮約40-50分鐘。
煮過的雞肉變黑是正常的。
熬好湯頭非常濃郁，基本上鹹味及鮮味都有，不必再調味。
萬一湯太鹹，最好再加適量開水煮開稀釋一下。
附註：喜愛蛤蜊可在熬好雞湯加入煮開，水量要多一些 免得太鹹，不需再做調味。
舊文重整，原始發文時間2012/1/30日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我阿母在家有醃一些菜圃
不過我們家都是把菜圃煎蛋
下次來試試煮湯
謝謝分享
推~
版主回覆：(10/16/2013 10:07:23 AM)
煮湯的菜圃要夠老喔
太年輕的可是不行^^
這味我愛~小時候阿嬤家的味道….
好懷念(自己也要學起來)
版主回覆：(10/16/2013 10:06:35 AM)
這道湯的確是古早味
喝了會讓人懷念^^
這個很古早味～非常好吃！！！
版主回覆：(09/13/2012 01:17:31 PM)
很多人都不知道老菜圃煮湯好喝
自己曬的菜圃更好
雖然我用的菜圃才儲存三年多，已經很香了