老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 ，做這道湯品一定要買到真正老菜脯，市面上有些是年份不足，更可惡的是還有染色，曾經買一小罐份量不多售價500元。老公說怎這麼貴，聽我解釋後還質疑有可能這麼老嗎？
老菜脯號稱食物黑金，有儲存發酵的香氣，只是鹽分有點高，沖洗就好千萬別浸泡，會把香味以及多年發酵的氣味給泡不見，那就浪費了老菜脯的精華。
熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度，再衡量該加多少蘿蔔乾。不過也有商家將老菜脯分切好做了包裝，一鍋剛好可以煮一鍋，更方便。
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老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味雞湯
材料(1)：
老菜脯1條、雞腿1隻、香菇5朵、中薑3片、米酒1大匙（偏愛蒜味可再加1球不去皮新鮮蒜頭)
材料(2)：
土雞半隻、蛤蜊300g、高家老菜脯1包、老薑三片、水
確認老菜脯真偽最好先單吃，只有天然發酵微酸香氣味，吃完也不會嘴巴變黑不含色素。
電鍋燉煮方式請見文末
香菇洗淨泡水30分鐘，切除蒂頭。
準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、香菇、薑片，蓋上鍋蓋。
不希望雞肉煮太久太軟或是變柴，可先燉煮老蘿蔔40分鐘。
再加雞肉煮25-30分鐘。
蓋鍋蓋大火煮開改小火，小火燜煮約40-50分鐘。
煮過的雞肉變黑是正常的。
熬好湯頭非常濃郁，基本上鹹味及鮮味都有，不必再調味。
萬一湯太鹹，最好再加適量開水煮開稀釋一下。
附註：喜愛蛤蜊可在熬好雞湯加入煮開，水量要多一些 免得太鹹，不需再做調味。
作法(2)：電鍋煮法
老菜脯沖洗乾淨，不可浸泡、置入10人份電鍋內鍋，加水約7-8分。
外鍋加水2 杯燉煮老菜脯釋出氣味。
煮水汆燙雞肉，撈出洗淨，雞肉、老薑片加入燉煮老菜脯湯。
外鍋再加水1杯半。
確認雞肉熟軟度足夠，試一下湯頭味道。
如果鹹味很淡，蛤蜊全加入，如果湯偏鹹，建議內鍋再加水2杯。
外鍋加水1/3杯，煮熟蛤蜊即完成。
原始發文時間2012/1/30日
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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30分鐘動手做醃漬料理
我阿母在家有醃一些菜圃
不過我們家都是把菜圃煎蛋
下次來試試煮湯
謝謝分享
推~
版主回覆：(10/16/2013 10:07:23 AM)
煮湯的菜圃要夠老喔
太年輕的可是不行^^
這味我愛~小時候阿嬤家的味道….
好懷念(自己也要學起來)
版主回覆：(10/16/2013 10:06:35 AM)
這道湯的確是古早味
喝了會讓人懷念^^
這個很古早味～非常好吃！！！
版主回覆：(09/13/2012 01:17:31 PM)
很多人都不知道老菜圃煮湯好喝
自己曬的菜圃更好
雖然我用的菜圃才儲存三年多，已經很香了