年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 @Amanda生活美食料理

南瓜糕金黃色澤於過年可增添黃金喜氣，鄰居時常拿南瓜給我，雖然我自己愛吃南瓜甜湯但是老公不愛，不敢煮擔心吃不完，想起南瓜糕做法與像蘿蔔糕差異不大。我家喜歡香味重一些尤其熱愛紅蔥酥，因此會增加香料及肉末，讓這道糕點更好吃更對家人的胃。

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章節段落

蒸熟的南瓜糕得放涼才能切，這步驟稱為『收水或辭水』，不經過收水南瓜糕含水量會太高，而且也太黏沒辦法切，收水後溫溫的吃口感很Ｑ還有南瓜的香甜，冷藏過可切片用少許油煎。

南瓜糕

材料：
在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許（一杯水約170-180cc）
工具：耐熱玻璃盒1L兩個，或是不鏽鋼鍋

附註：
南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Ｑ加水4杯，喜愛軟Ｑ則加水4.5杯水。
調味可加一半白胡椒粉，一半黑胡椒粉，會有兩種不同香氣也能增加辣度

作法：
香菇洗淨泡冷水約30分鐘，擠乾去梗切丁。
開陽洗淨浸泡20分鐘，再清洗去除砂礫，切碎。
南瓜削除外皮，對切開去籽，切塊刨絲。

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炒鍋起鍋，加3大匙油，小火爆香蝦皮，再加香菇丁炒香。

放入絞肉中火炒散炒熟。

南瓜絲加入翻炒至有些軟。

加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉，煮到南瓜絲熟軟，水剩下約半杯，熄火。(南瓜很甜，不必加糖調味)

在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。

趁南瓜熱度高，把米糊倒入。
快速攪拌均勻，完全融和成半熟濃稠糕狀。

使用模型（玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋）鋪上楓康烘焙紙，把煮好的南瓜米糊倒入，確實壓入每個角落，塗抹均勻。

再把表面抹平，米糊很黏不容易抹平，最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹)

放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘
或者放入電鍋，外鍋加2.5杯水，蒸熟。

蒸好先用籤子刺過南瓜糕，不沾黏就已經熟透。

剛蒸好是軟軟的水氣很重，熄火取出放涼，等候降溫辭水。

我急著拍照所以沒等涼透就移出模具，除了還帶有些水氣，烘焙紙是完全不沾黏，很輕鬆就將它拉離南瓜糕。

取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用，放置涼透口感會更Ｑ，可直接沾蒜蓉醬油膏食用。

冷卻才可以切片，如果還沒冷藏可以直接食用。

附註：辭水就是水份完全被南瓜糕吸收，蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略，蘿蔔糕也相同。

溫溫的吃口感Ｑ還有南瓜的香甜，冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。
這裡還要提醒大家，如果家中沒有不沾鍋又怕食物沾鍋，煎年糕時可先在鍋子裡鋪上烘焙紙，請記住只要鋪放鍋裡別冒出鍋緣。

用這方式煎好的年糕不會沾黏鍋底，煎好年糕只要取出烘焙紙丟棄，鍋子只有油脂完全不會有沾黏食物很好清洗。
煎南瓜糕油不要多，火侯要小，慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。

舊文重整，原發文時間2012/7/30日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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