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年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣

2018-01-15
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年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 ,鄰居姊姊時常拿南瓜給我,雖然我自己愛吃南瓜甜湯但是老公不愛,我也不敢煮擔心吃不完,突然想起南瓜糕,像蘿蔔糕一樣作法。

我們家都喜歡香味重一些尤其熱愛紅蔥酥,因此會增加香料及肉末,讓這道糕點更好吃更對我家人的胃。

蒸熟的南瓜糕得放涼才能切,這步驟稱為『收水或辭水』,不經過收水南瓜糕含水量會太高,而且也太黏沒辦法切,收水後溫溫的吃口感很Q還有南瓜的香甜,冷藏過可切片用少許油煎。

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年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣

材料:
在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許(一杯水約170-180cc)

工具:耐熱玻璃盒1L兩個,或是不鏽鋼鍋

附註:

南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Q加水4杯,喜愛軟Q則加水4.5杯水。

調味可加一半白胡椒粉,一半黑胡椒粉,會有兩種不同香氣也能增加辣度

作法:
香菇洗淨泡冷水約30分鐘,擠乾去梗切丁。

開陽洗淨浸泡20分鐘,再清洗去除砂礫,切碎。

年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 南瓜糕 (3)

南瓜削除外皮,對切開去籽,切塊刨絲。

 

年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 南瓜糕 (6)

炒鍋起鍋,加3大匙油,小火爆香蝦皮,再加香菇丁炒香。

南瓜糕 (7)

放入絞肉中火炒散炒熟。

南瓜糕 (8)

南瓜絲加入翻炒至有些軟。

南瓜糕 (9)

加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉,煮到南瓜絲熟軟,水剩下約半杯,熄火。(南瓜很甜,不必加糖調味)

南瓜糕 (5)

在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。

南瓜糕 (10)

趁南瓜熱度高,把米糊倒入。

南瓜糕 (11)

快速攪拌均勻,完全融和成半熟濃稠糕狀。

南瓜糕 (12)

使用模型(玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋)鋪上烘焙紙,把煮好的南瓜米糊倒入,確實壓入每個角落,塗抹均勻。

南瓜糕 (13)

再把表面抹平,米糊很黏不容易抹平,最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹)

南瓜糕 (14)

放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘,或者放入電鍋,外鍋加2.5杯水,蒸熟。

南瓜糕 (16)

蒸好先用籤子刺過南瓜糕,不沾黏就已經熟透。

剛蒸好是軟軟的水氣很重,熄火取出放涼,等候降溫辭水。

南瓜糕 (2)

我急著拍照所以沒等涼透就移出模具,所以還帶有些水氣。

南瓜糕 (1)

取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用,放置涼透口感會更Q,可直接沾蒜蓉醬油膏食用。

南瓜糕(17)

冷卻才可以切片,如果還沒冷藏可以直接食用。

附註:辭水就是水份完全被南瓜糕吸收,蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略,蘿蔔糕也相同。

南瓜糕 (18)

溫溫的吃口感Q還有南瓜的香甜,冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。

 

南瓜糕 (17)

煎南瓜糕油不要多,火侯要小,慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。

舊文重整,原發文時間2012/7/30日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 南瓜我喜歡吃過南瓜派
    南瓜糕過年時可以在家試試
    中國人過節最愛應景吃年糕
    除了蘿蔔糕也可以換換口味,太棒的分享^^
    推~
    版主回覆:(01/17/2014 02:51:40 PM)
    南瓜顏色很喜氣,好適合過年吃^^

  2. 讚~看起來好好吃的樣子,我會來做做看謝謝分享。
    版主回覆:(09/19/2012 05:31:59 AM)
    我喜歡蒸好放到微溫時就切來吃
    總是吃到停不了口

  3. 看起來好好吃
    想不到也有這種作法:DD
    版主回覆:(09/19/2012 05:30:35 AM)
    這口感跟蘿蔔糕類似,但是多了南瓜的香甜味

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