年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣


年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 ,鄰居姊姊時常拿南瓜給我,雖然我自己愛吃南瓜甜湯但是老公不愛,我也不敢煮擔心吃不完,突然想起南瓜糕,像蘿蔔糕一樣作法。

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章節段落

    我們家都喜歡香味重一些尤其熱愛紅蔥酥,因此會增加香料及肉末,讓這道糕點更好吃更對我家人的胃。

    蒸熟的南瓜糕得放涼才能切,這步驟稱為『收水或辭水』,不經過收水南瓜糕含水量會太高,而且也太黏沒辦法切,收水後溫溫的吃口感很Q還有南瓜的香甜,冷藏過可切片用少許油煎。

    材料:
    在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許(一杯水約170-180cc)
    工具:耐熱玻璃盒1L兩個,或是不鏽鋼鍋

    附註:
    南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Q加水4杯,喜愛軟Q則加水4.5杯水。
    調味可加一半白胡椒粉,一半黑胡椒粉,會有兩種不同香氣也能增加辣度

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    作法:
    香菇洗淨泡冷水約30分鐘,擠乾去梗切丁。
    開陽洗淨浸泡20分鐘,再清洗去除砂礫,切碎。
    南瓜削除外皮,對切開去籽,切塊刨絲。

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    炒鍋起鍋,加3大匙油,小火爆香蝦皮,再加香菇丁炒香。

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    放入絞肉中火炒散炒熟。

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    南瓜絲加入翻炒至有些軟。

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    加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉,煮到南瓜絲熟軟,水剩下約半杯,熄火。(南瓜很甜,不必加糖調味)

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    在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。

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    趁南瓜熱度高,把米糊倒入。
    快速攪拌均勻,完全融和成半熟濃稠糕狀。

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    使用模型(玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋)鋪上楓康烘焙紙,把煮好的南瓜米糊倒入,確實壓入每個角落,塗抹均勻。

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    再把表面抹平,米糊很黏不容易抹平,最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹)

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    放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘,或者放入電鍋,外鍋加2.5杯水,蒸熟。

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    蒸好先用籤子刺過南瓜糕,不沾黏就已經熟透。

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    剛蒸好是軟軟的水氣很重,熄火取出放涼,等候降溫辭水。

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    我急著拍照所以沒等涼透就移出模具,除了還帶有些水氣,烘焙紙是完全不沾黏,很輕鬆就將它拉離南瓜糕。

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    取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用,放置涼透口感會更Q,可直接沾蒜蓉醬油膏食用。

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    冷卻才可以切片,如果還沒冷藏可以直接食用。

    附註:辭水就是水份完全被南瓜糕吸收,蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略,蘿蔔糕也相同。

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    溫溫的吃口感Q還有南瓜的香甜,冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。
    這裡還要提醒大家,如果家中沒有不沾鍋又怕食物沾鍋,煎年糕時可先在鍋子裡鋪上烘焙紙,請記住只要鋪放鍋裡別冒出鍋緣。

    用這方式煎好的年糕不會沾黏鍋底,煎好年糕只要取出烘焙紙丟棄,鍋子只有油脂完全不會有沾黏食物很好清洗。
    煎南瓜糕油不要多,火侯要小,慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。

    舊文重整,原發文時間2012/7/30日

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    作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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    3 comments
    1. 南瓜我喜歡吃過南瓜派
      南瓜糕過年時可以在家試試
      中國人過節最愛應景吃年糕
      除了蘿蔔糕也可以換換口味,太棒的分享^^
      推~
      版主回覆:(01/17/2014 02:51:40 PM)
      南瓜顏色很喜氣,好適合過年吃^^

    2. 讚~看起來好好吃的樣子,我會來做做看謝謝分享。
      版主回覆:(09/19/2012 05:31:59 AM)
      我喜歡蒸好放到微溫時就切來吃
      總是吃到停不了口

    3. 看起來好好吃
      想不到也有這種作法:DD
      版主回覆:(09/19/2012 05:30:35 AM)
      這口感跟蘿蔔糕類似,但是多了南瓜的香甜味

    Comments are closed.