年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣


南瓜糕 金黃色澤於過年可增添黃金喜氣 ,鄰居時常拿南瓜給我,雖然我自己愛吃南瓜甜湯但是老公不愛,不敢煮擔心吃不完,想起南瓜糕做法與像蘿蔔糕差異不大。我家喜歡香味重一些尤其熱愛紅蔥酥,因此會增加香料及肉末,讓這道糕點更好吃更對家人的胃。

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蒸熟的南瓜糕得放涼才能切,這步驟稱為『收水或辭水』,不經過收水南瓜糕含水量會太高,而且也太黏沒辦法切,收水後溫溫的吃口感很Q還有南瓜的香甜,冷藏過可切片用少許油煎。

南瓜糕

材料:
在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許(一杯水約170-180cc)
工具:耐熱玻璃盒1L兩個,或是不鏽鋼鍋

附註:
南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Q加水4杯,喜愛軟Q則加水4.5杯水。
調味可加一半白胡椒粉,一半黑胡椒粉,會有兩種不同香氣也能增加辣度

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作法:
香菇洗淨泡冷水約30分鐘,擠乾去梗切丁。
開陽洗淨浸泡20分鐘,再清洗去除砂礫,切碎。
南瓜削除外皮,對切開去籽,切塊刨絲。

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炒配料

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炒鍋起鍋,加3大匙油,小火爆香蝦皮,再加香菇丁炒香。

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放入絞肉中火炒散炒熟。

炒南瓜絲

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南瓜絲加入翻炒至有些軟。

攪拌南瓜糕粉漿

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加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉,煮到南瓜絲熟軟,水剩下約半杯,熄火。(南瓜很甜,不必加糖調味)

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在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。

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趁南瓜熱度高,把米糊倒入。
快速攪拌均勻,完全融和成半熟濃稠糕狀。

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使用模型(玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋)鋪上楓康烘焙紙,把煮好的南瓜米糊倒入,確實壓入每個角落,塗抹均勻。

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再把表面抹平,米糊很黏不容易抹平,最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹)

蒸南瓜糕

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放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘
或者放入電鍋,外鍋加2.5杯水,蒸熟。

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蒸好先用籤子刺過南瓜糕,不沾黏就已經熟透。

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剛蒸好是軟軟的水氣很重,熄火取出放涼,等候降溫辭水。

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我急著拍照所以沒等涼透就移出模具,除了還帶有些水氣,烘焙紙是完全不沾黏,很輕鬆就將它拉離南瓜糕。

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取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用,放置涼透口感會更Q,可直接沾蒜蓉醬油膏食用。

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冷卻才可以切片,如果還沒冷藏可以直接食用。

附註:辭水就是水份完全被南瓜糕吸收,蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略,蘿蔔糕也相同。

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溫溫的吃口感Q還有南瓜的香甜,冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。
這裡還要提醒大家,如果家中沒有不沾鍋又怕食物沾鍋,煎年糕時可先在鍋子裡鋪上烘焙紙,請記住只要鋪放鍋裡別冒出鍋緣。

用這方式煎好的年糕不會沾黏鍋底,煎好年糕只要取出烘焙紙丟棄,鍋子只有油脂完全不會有沾黏食物很好清洗。
煎南瓜糕油不要多,火侯要小,慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。

舊文重整,原發文時間2012/7/30日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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3 comments
  1. 南瓜我喜歡吃過南瓜派
    南瓜糕過年時可以在家試試
    中國人過節最愛應景吃年糕
    除了蘿蔔糕也可以換換口味,太棒的分享^^
    推~
    版主回覆:(01/17/2014 02:51:40 PM)
    南瓜顏色很喜氣,好適合過年吃^^

  2. 讚~看起來好好吃的樣子,我會來做做看謝謝分享。
    版主回覆:(09/19/2012 05:31:59 AM)
    我喜歡蒸好放到微溫時就切來吃
    總是吃到停不了口

  3. 看起來好好吃
    想不到也有這種作法:DD
    版主回覆:(09/19/2012 05:30:35 AM)
    這口感跟蘿蔔糕類似,但是多了南瓜的香甜味

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