茄汁燴鮮蝦，烤鮮蝦只需5-7分鐘，少油煙、免顧火做年菜也更輕鬆。烤好蝦再燴些蔬菜就成了一道色香味俱全的年菜、宴客菜，這道菜排除備料時間，氣炸加炒料大約只需10分鐘就可完成上桌。
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材料：
帶殼鮮蝦10隻、牛番茄1/2顆(或1小顆)、豌豆約12片、玉米筍3條、鹽、蒜頭2顆、番茄醬1大匙、洋蔥1/4顆、沙糖1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、油1大匙
噴油瓶是必備品、柳橙、小黃瓜都可作盤飾
作法：
帶殼蝦清洗乾淨瀝乾，剪去觸鬚。
帶殼蝦開背
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蝦擺放砧板上再處理才不會受傷。
或是用尖頭廚房剪刀剪開
用刀尖從蝦頭蝦背接縫處下刀，切入約1/2深度，切到倒數第二節蝦殼。
取出腸泥，如果腸泥切斷再沖洗一下。瀝乾蝦子。
蝦拌入米酒、鹽1/4小匙、胡椒粉少許。
蒜頭去皮洗淨切丁
洋蔥去皮洗淨切丁
番茄洗淨汆燙去皮，切丁
玉米筍洗淨切薄片
豌豆撕除兩側硬筋，洗淨斜切2-3段片
氣炸鮮蝦
氣炸鍋180度預熱5分鐘 。
氣炸烤箱空間較大可用190度
帶殼蝦先噴上油脂，擺入炸籃。
180度氣炸5分鐘不翻面，約8分熟，完成取出。
氣炸烤箱空間較大可用190度
如果要直接食用，建議直接氣炸7-8分鐘，中間翻面一次。
氣炸同時間可先炒配料
平底鍋開小火，加一大匙油炒香蒜末、洋蔥丁。
喜愛奶香可用奶油炒。
加番茄醬炒香、番茄丁拌炒。
加水約80cc，玉米筍、鹽，中火煮開滾煮約3分鐘，煮熟玉米筍。
豌豆加入拌炒均勻。
蝦子入鍋拌炒吸附醬汁，熄火。
炒料均勻攤開鋪放寬口深盤，上面擺放鮮蝦。
週邊可用薄片柳橙做裝飾。
本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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