無骨紹興醉雞、免綁線年菜輕鬆做 電鍋料理


紹興醉雞做法很簡單,這一道用電鍋蒸煮免顧火,也是年菜必備,除了年菜也適合宴客,完成的雞肉必須浸泡1-2天入味,所以必須在前一天預先做好,也能減少宴客、除夕當日的忙碌。

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章節段落

電鍋蒸醉雞

材料:
去骨仿土雞腿2隻(每隻約700g)、米酒2大匙、鹽1/4小匙

浸漬醬料:
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙

附註:酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。
浸泡2-4小時就要食用,我會加到100cc。
浸泡一夜才食用,就會把酒減量60-70cc。

這道料理含有酒精成分,食用後請暫時不要開車,不建議提供給18歲以下孩子食用
給孩童食用建議不添加紹興酒

醉雞做法

作法:
去骨仿土雞腿保留雞皮
雞腿肉洗淨擦乾,間隔1cm切一刀

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肉較厚部位可切下少許減少厚度比較容易捲裹。

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1大匙米酒、1/4小匙鹽拌勻

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刷雞肉、雞皮兩面,冷藏醃漬10-20分鐘。

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雞捲做法

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取一張鋁箔紙,拉起雞皮捲裹雞腿成圓柱形

參考雞腿捲裹 影音

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鋁箔紙包覆捲兩圈

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收起邊緣,兩側扭轉,除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。

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雞腿捲擺放耐熱餐盤

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電鍋外鍋置放蒸架,外鍋加水1.5杯蒸熟雞捲,燜10分鐘。

使用雞腿如果超出700g,外鍋水則加1.8-2杯水。

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取出雞腿捲,盤底、鋁箔邊緣會溢流湯汁,先從缺口處倒出雞高湯。

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無骨雞捲不失敗

鋁箔紙此時不能打開,必須等雞肉降溫涼透。

如果擔心雞腿不熟,可拉開一半觀察,無論有沒熟透都必須趁熱再捲裹回去。

如果不夠熟,外鍋在家1/3水蒸過,燜10分鐘 。

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冷卻後拆鋁箔紙,雞腿會維持圓柱形。

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冷卻後雞肉銜接處會黏住不會散開

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當歸、枸杞子冷開水洗淨,浸泡100ml冷開水10分鐘

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或是用1/4杯水蒸過

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加冷卻雞高湯,鹽1/2小匙、70ml紹興酒

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雞腿擺入保鮮袋或保鮮盒

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中藥紹興醬汁倒入浸泡雞腿捲,冷藏1夜。

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取出雞腿室溫下10-20分鐘,切0.3cm厚度,淋上少許浸泡醬汁。
冷藏過的雞湯醬汁會結凍,如果不習慣,可先把醬汁蒸熱,但是雞腿不可加熱否則會散開。

醉雞儲存

年節建議至少做2隻,浸泡一夜後如果不馬上食用,可擺入冷凍庫儲存。
食用前一天再置放冷藏退冰,一樣室溫下擺約20分鐘回溫。

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