Amanda食譜懶人包-備用食材與常備菜


因應新冠肺炎疫情開發這篇疫情食物、料理備用包。從2021/5/15日,疫情升溫本土個案突然暴增,從181例、206、333….持續攀升。這些天大家搶購物資,許多粉絲朋友看我老神在在,問我不用買菜嗎?不擔心搶物資造成三餐問題嗎?

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作為一家之,天天都要下廚哪可能讓家人餓肚子,只是平日我就習慣儲存食物,煮備用菜。因此除非停電,要不然家裡的食物應該是30天沒問題,差別只在豐盛與否,營養是否均衡。備用菜天天吃還是會膩,因此每3-5天會增購一些新鮮食材替換,尤其是蔬菜。

不過疫情關係,能夠少出門還是盡可能少出門,採買量也比往常再多一點,上菜市場時間再多拉開幾日,可避免接觸人群增加感染風險。

現在就來說說我如何準備食材、食物以及備用菜。因為工作需要我有兩台超過600公升家用冰箱,現在很多家庭也都有兩台冰箱或是冷凍冰箱,這時候就非常需要儲存食物煮備用菜。

我自己會做菜所以很少買現成調理包,忙碌的朋友或是廚藝較差,需要時可購買一部份現成調理包搭配。

冷凍食材 

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海鮮類:不固定食材不過大多會買,一夜干(鯖魚、午仔魚、黃魚….)、鮮魚(鮭魚、石斑、虱目魚….)、小魚乾、蝦皮

蒜苗炒薄鹽鯖魚
茄汁鯖魚
絲瓜煮鯖魚-免調味
酸白菜煮鯖魚
三杯鯖魚
藜麥鯖魚蒸豆腐

鮮魚料理 懶人包

除了冷凍海鮮之外,也會隨時採買冷藏鮮魚、海鮮,虱目魚、金目鱸魚、七星鱸魚、烏魚、台灣鯛,蛤蜊、河蜆、透抽,魚的種類會替換,只要價格不太貴都會納入採買,並且當日烹煮。

肉類:排骨、豬絞肉(細絞、粗絞)、雞肉、牛肉

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豬肉、雞肉我大多當日採買立即烹煮。
雞肉燉湯當日煮會更鮮甜,可一次頓2-3餐分量,多的分裝冷凍當備用菜。

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滷肉類會分裝冷凍作常備菜,除非忙碌或是可能沒時間上菜市場,才會一次多採購一些分裝冷凍。

竹筍滷肉
醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

燒滷系列 懶人包

燒滷、肉醬類冷卻後都可以用夾鏈袋分裝,攤平置入冷凍當備用菜。

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雞胸肉我會一次購買很多片,回家清洗瀝乾,分切後醃漬半天-1天,再分裝冷凍備用

醃漬、料理方式 低脂雞胸肉、瘦身主食-氣炸料理

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帶骨雞腿肉可以燉湯,去骨雞腿肉也可以先醃漬冷凍,需要時再退冰作烘烤

雞腿三明治-烤雞腿
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細絞肉適合肉醬,也適合製作肉丸子。
粗絞肉適合煮肉燥(滷肉)

絞肉料理 懶人包

肉燥、肉醬料理 懶人包

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排骨分裝一次煮的份量,絞肉也依需求分裝小份量及大份量兩種,且務必攤平才方便退冰使用。

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主食類:蛋餅皮、蔥油餅、水餃、餛飩、包子、饅頭以及土司,偶爾還有濕麵條。

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上述食材有時自己作再分裝冷凍,沒時間就到信任的攤位、餐館或是喜好品牌採買冷凍品。吐司大多是自己用麵包機烘烤的。

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堅果類:花生、雪蓮子。
雪蓮子都先泡發蒸熟再置入冷凍儲存備用。
花生依料理方式作處理,有時也會先泡發煮熟冷凍備用。

雪蓮子泡發方式
清洗約5次洗淨瀝乾,重新加水淹過約8cm,浸泡3小時
或是擺入冷藏室一夜泡發

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加工食品:雖然不熱愛,但偶爾還是會準備一些貢丸、魚丸、香腸、培根或臘肉,偶爾也有廠商贈送的特色丸子、加工肉品。

辛香料:油蔥酥、蒜頭酥都是我長期料理必備食材,兩種我都自己作不買現成品

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炸蒜酥 傳統蒜酥
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蒜頭飯-炸蒜頭酥

冷藏食材

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雞蛋是一定有,平常就準備至少20顆,時常烤蛋糕就會超過準備量,最高紀錄曾經100顆。

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根莖類、胡蘿蔔幾乎隨時都有,瓜果類可放約5天可多準備一些
秋冬就常有高麗菜、大白菜、白蘿蔔。
葉菜類、蕈菇不耐放,就一次準備2-3天分量,葉菜如果有灑水,先攤開吹乾再用紙包裹,盡可能穿插不同的蔬菜。

室溫食材 主食類

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白米、糙米、雜糧(黃豆、綠豆、紅豆、蕎麥、薏仁)、米粉、麵條、粉絲都是家裡常備,我知道很多人家裡不太會準備這麼多食物,但是因為我常下廚所以家人愛吃的幾乎都有,再者米粉、乾麵條、粉絲都是很耐放的食物。

麵食 懶人包

室溫食材 根莖類

洋蔥是長期備用菜,地瓜、馬鈴薯也斷續採買。
時常烤土司、蛋糕,因此高筋、低筋麵粉也是常備,偶爾也增加純米作的米穀粉。

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蛋糕、甜點懶人包

洋蔥料理 

洋蔥料理 懶人包

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涼拌洋蔥
涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋
香烤雞胸拌洋蔥
黑胡椒洋蔥燒豬腳 (適合分裝冷凍)
無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理 (適合分裝冷凍)
陶鍋無水料理 番茄洋蔥雞、番茄洋蔥豬肉 (適合分裝冷凍)
豆瓣洋蔥燒子排-鮮甜下飯又能增強免疫力 (適合分裝冷凍)
洋蔥燒肉-家常備用菜、拌飯、拌麵都美味 (適合分裝冷凍)
琺瑯鑄鐵鍋料理-一鍋煮無水料理、洋蔥番茄燒雞 (適合分裝冷凍)
番茄洋蔥炒蛋
洋蔥臘肉燥 (適合分裝冷凍)
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石斑魚湯鍋、洋蔥香菇湯、低醣、增強免疫力
櫻花蝦洋蔥醬-拌飯、拌麵、拌蔬菜都美味
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地瓜料理

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烤小地瓜 -全炭鍋料理
黑糖薑汁地瓜甜湯 影音
地瓜粥、剩飯熬粥
氣炸鍋料理食譜-烤地瓜(適合分裝冷凍)
地瓜咖哩豬肉飯
綠豆地瓜粽-無糖、無油、無鹽、無鹼
地瓜肉包(適合分裝冷凍)
地瓜鮮奶小饅頭(適合分裝冷凍)
地瓜薯餅
黃金薯條-地瓜薯條

馬鈴薯料理

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馬鈴薯燒雞 -料理影音 (適合分裝冷凍)
馬鈴薯燉雞-簡單美味一鍋煮 (適合分裝冷凍)
雞肉馬鈴薯湯-燴飯-天然澱粉不勾芡 (適合分裝冷凍)
馬鈴薯燉肉片 (適合分裝冷凍)
無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理 (適合分裝冷凍)
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備用菜

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我的備用菜都是煮好分裝冷凍,有滷肉、肉醬,也有排骨湯、雞湯等…

肉燥、肉醬料理 懶人包

豬肉料理懶人包

雞肉、鴨肉料理懶人包

燒滷系列 懶人包

需要採買冷凍魚貨、一夜干,歡迎找我家外甥購買。有台灣海鮮也有進口海鮮。出貨限台灣地區,謝謝

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