三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味

三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味 ,載媽媽上迪化街採購粽子竹葉及食材,順道買回猴頭菇,這菇比香菇還便宜貴的根本是工資。

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因為得花上五六小時浸泡,去頭、剝塊,再燙煮,全程至少七小時以上,不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦,根本沒辦法入口。

猴頭菇處理方式,請見>> 猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味

但是成品真的非常美味而且又清香,也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸,我想吃的健康些所以不再做油炸,而且為了方便吃素的媽媽,也不能再沾裹蛋白。

浸泡流程到最後燙煮完畢,涼透就置入冷凍庫儲存,方便隨時取用。今天媽媽不吃素,所以這一道加了蒜頭。

材料:
泡發猴頭菇1碗、薑1塊、蒜頭3瓣、辣椒少許、九層塔1小把、油1大匙、黑麻油1大匙、醬油2大匙、冰糖1/2小匙、鹽1/4/匙(或不加)

請注意:素食者請去除蒜頭。三杯應該使用老薑才對味,不過夏天可改用嫩薑。

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薑洗淨切片

蒜頭去皮洗淨切片

辣椒洗淨切末

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九層塔取葉片洗淨,切絲

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鑄鐵鍋燒熱開小火,猴頭菇下鍋翻炒,炒乾水份確實煸炒出香氣,推至鍋旁。

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另一頭下一大匙油,蒜片、薑片、辣椒下鍋炒香,盡可能炒半乾。

猴頭菇、辛香料混合翻炒一會。

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麻油、米酒、醬油、冰糖混合入鍋,續加1杯水炒均勻,持續翻炒鍋底不見水份。

若覺得鹹味不足,可加少許鹽巴,最後拌入九層塔炒勻即可起鍋。

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