白菜燜肉丸、手工肉丸子製作


自己做手工丸子,油炸後再用大白菜燜肉丸子,焦香丸子吸飽蔬菜湯汁後風味更好。食材簡單卻能做出最美味的家常菜餚,取用新鮮食材搭配辛香、醬料去腥提鮮。這道料理在教學現場也很受歡迎,無論是油炸、蒸煮、氣炸鍋烘烤,自己做就是真材實料,新鮮美味。

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細絞肉就可以做出口感好的肉丸子,如果有食物調理機建議可購買帶少許油脂肉塊,機器攪拌快速口感也好,而且更省事、省力。

肉丸食材:
細絞肉300g、蔥末3-4大匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙、地瓜粉2大匙、炸油1大碗

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白菜燜肉丸食材:
大白菜1/2顆、肉丸子、蠔油2大匙、水約300cc

作法:
絞肉加胡椒粉、蒜泥、蠔油、米酒拌勻。

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取筷子一雙繞圈攪拌,直到絞肉成泥狀並且產生黏性。
加地瓜粉1大匙,水2大匙,再繞圈攪拌,直到粉跟水份被肉吸收。

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再加地瓜粉1大匙,水2大匙,重複步驟。加蔥花攪拌均勻,置入冷藏1小時候再使用。

擠丸子前預先備好熱油,油熱度足夠可先熄火。
如果用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則改小火,避免溫度下降太多造成沾鍋。

擠肉丸子方式

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用手抓一把肉餡,利用拇指、食指中央的虎口收放,最後擠出一半時再用大拇指劃一下修飾成圓型。

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擠好肉丸子用湯匙取下置入油鍋。
湯匙先過水才能再取下一顆丸子,避免沾黏肉泥,丸子變形甚至黏在湯匙上。

手工丸子影音

炸肉丸子

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丸子用中火炸約3分鐘再翻動,免得還沒成型,一翻就散了。
小丸子熟的快,翻個2次,改中大火表面略微焦黃,逼出多餘油脂就可以取出。

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漏勺取出瀝除多餘油脂。
丸子炸熟也可以直接食用,附上胡椒鹽或沾醬

白菜燜肉丸子

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大白菜洗淨瀝乾,切大塊。大白菜會大量出水所以烹煮水量不要太多。
小湯鍋加水約300cc,加入大白菜、蠔油約2 大匙、胡蘿蔔絲。

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最上方再鋪滿肉丸子,蓋鍋蓋中火煮開。

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煮開後改小火避免湯汁溢出,約10分鐘後大白菜都熟軟而且也釋出大量水分。
肉丸子浸入湯汁再燜煮約10分鐘,吸飽湯汁的丸子會更柔軟也更美味。

這份燜丸子調味很簡單,可以嚐到肉香、蔬菜甜,還能喝到最甜美的湯。

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