涼拌蒜味辣雞絲

2013-02-21 Amanda

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年節時拜拜總會有一隻雞，或是水煮或是油雞、煙燻雞，水煮雞的雞胸肉總是沒人吃，因此剁雞塊時我會先把雞翅、雞腿取下，再將整塊雞胸肉另外作處理。

這塊雞胸大多是剝下肉塊加些醬汁快炒入味，若是天氣熱就剝絲直接作涼拌。

過年回婆家，照舊是兩隻水煮雞，一隻3分熟一隻全熟，3分熟還能熬雞湯，全熟雞胸就取下作涼拌，如果雞胸肉是生的，取下後先蒸熟。

材料：
雞胸肉一個、蒜頭2顆、蒜苗一根、黑醋少許、沙糖、蠔油1/2匙、鹽少許、香油少許、鮮辣椒或辣椒粉少許、高湯少許（或蒸雞胸湯汁）

作法：
雞胸肉如果還是熱的，先拿器具把整肉快脫離骨架，再用鐵叉子順著紋路刮成絲
如果已經涼透就比較不容易刮，取下肉塊用手撕會容易些。

蒜苗去頭洗淨，切細絲或丁
蒜頭去皮切末

高湯加入少量蠔油，鹽、黑醋、糖、香油、蒜末、辣椒粉，攪拌均勻

調好醬汁與蒜苗拌入雞絲，攪拌均勻
這是一道快速涼拌，拌勻即可食用

如果天氣冷不想吃涼食，可將醬汁與雞絲入炒鍋，小火溫熱即可

蒸雞胸肉方式：
不懂去骨可連骨頭一起蒸，先在精肉上抹上少許鹽巴、米酒，醃漬約10分鐘。
擺入餐盤置放電鍋，外鍋一杯水蒸熟，取出剝下整塊雞肉再剝絲，雞皮也切絲。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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