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肉類-豬雞鴨牛羊

涼拌蒜味辣雞絲

2013-02-21
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涼拌蒜味辣雞絲

 

年節時拜拜總會有一隻雞,或是水煮或是油雞、煙燻雞,水煮雞的雞胸肉總是沒人吃,因此剁雞塊時我會先把雞翅、雞腿取下,再將整塊雞胸肉另外作處理。

這塊雞胸大多是剝下肉塊加些醬汁快炒入味,若是天氣熱就剝絲直接作涼拌。

過年回婆家,照舊是兩隻水煮雞,一隻3分熟一隻全熟,3分熟還能熬雞湯,全熟雞胸就取下作涼拌,如果雞胸肉是生的,取下後先蒸熟。

 

材料:
雞胸肉一個、蒜頭2顆、蒜苗一根、黑醋少許、沙糖、蠔油1/2匙、鹽少許、香油少許、鮮辣椒或辣椒粉少許、高湯少許(或蒸雞胸湯汁)

作法:
雞胸肉如果還是熱的,先拿器具把整肉快脫離骨架,再用鐵叉子順著紋路刮成絲
如果已經涼透就比較不容易刮,取下肉塊用手撕會容易些。

蒜苗去頭洗淨,切細絲或丁
蒜頭去皮切末

高湯加入少量蠔油,鹽、黑醋、糖、香油、蒜末、辣椒粉,攪拌均勻

調好醬汁與蒜苗拌入雞絲,攪拌均勻
這是一道快速涼拌,拌勻即可食用

如果天氣冷不想吃涼食,可將醬汁與雞絲入炒鍋,小火溫熱即可

蒸雞胸肉方式:
不懂去骨可連骨頭一起蒸,先在精肉上抹上少許鹽巴、米酒,醃漬約10分鐘。
擺入餐盤置放電鍋,外鍋一杯水蒸熟,取出剝下整塊雞肉再剝絲,雞皮也切絲。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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