涼拌蒜味雞絲

涼拌雞絲用的是拜拜雞肉,年節拜拜總會有一隻雞,或水煮或油雞、煙燻雞,水煮雞的雞胸肉總是沒人吃。

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章節段落

因此剁雞芿肉時我會先把雞翅、雞腿取下,再將整塊雞胸肉另外作處理。這塊雞胸大多是剝下肉塊加些醬汁快炒入味,若是天氣熱就剝絲直接作涼拌。

過年回婆家,照舊是兩隻水煮雞,一隻3分熟一隻全熟,3分熟還能熬雞湯,全熟雞胸就取下作涼拌,如果雞胸肉是生的,取下後先蒸熟。

材料:
雞胸肉1個、蒜頭2顆、蒜苗1根、烏醋1/2小匙、沙糖1/4小匙(或味醂2小匙)、蠔油1/2匙、鹽1/4小匙、香油少許、鮮辣椒或辣椒粉少許、高湯3大匙(或蒸雞胸湯汁)

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作法:
雞胸肉如果還是熱的,先拿器具把整肉快脫離骨架,再用鐵叉子順著紋路刮成絲
如果已經涼透就比較不容易刮,取下肉塊用手撕會容易些。

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蒜苗去頭洗淨,切細絲或丁
蒜頭去皮切末

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高湯加入少量蠔油,鹽、黑醋、糖、香油、蒜末或蒜蓉,攪拌均勻

調好醬汁與蒜苗拌入雞絲,依個人喜好添加辣椒粉攪拌均勻
這是一道快速涼拌,拌勻即可食用

如果天氣冷不想吃涼食,可將醬汁與雞絲入炒鍋,小火溫熱即可

蒸雞胸肉

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雞胸肉上分切抹上少許鹽巴、米酒,醃漬約10分鐘。
擺入餐盤置放電鍋,外鍋1/3水蒸熟,取出剝下整塊雞肉再剝絲。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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