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年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學

2018-02-02
台灣鯛,吳郭魚,影音教學,料理直播,烤魚,胡椒 @Amanda生活美食料理
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年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學 ,這道烤魚與直火源燒烤完全不同,是完全沒有油煙,不怕烤箱噴油難清理,而且烤好魚肉口感比清蒸還要美味鮮甜,因此每次烤魚家中大小幾乎都是搶食,就連去教學只要做這一道也是現場立即秒殺。

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年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學

我偏愛這種做法,醃漬添加辛香料再用鋁箔包裹,或置入鋁箔盒,烤好類似蒸魚,但這可是原汁原味完全不多一滴水。

這兩種都能夠使用家用烤箱來做,我用的烤箱是32公升 ,上火、下火可獨立開啟,容量夠大所以一次可以烤兩條魚(每條約500-600g),或是一大條約1000g大型魚,今天這一條台灣雕重量接近1200g,家裡差點找不到餐盤盛裝,幸好僑俐剛送來昭和大型盤,勉強裝滿。

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鮮蒜胡椒烤魚 (3)

看這魚肉是不是很鮮嫩,不論你是希望瘦身或只是健康吃,無油煙烘烤都是一個健康的烹調方式。

我第三本著作【30分鐘,輕鬆做無油煙烤箱料理】,就是以這樣的概念完成的。

 

材料:

吳郭魚1條重約600g、薑一小塊、蒜頭5顆、粗粒黑胡椒約1/2匙、醬油2大匙、米酒1.5大匙

年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學 鮮蒜胡椒烤魚 (5)

這條魚是鄰居送的,尺寸約我手掌到手臂關節處,32公升烤箱還要斜放才能擺進去。

作法:

魚購回再用刀仔細把魚刮一次,以防有殘留的魚鱗片。

腹部脊椎兩側用刀劃開,取刷子將裡面血漬刷除,沖洗乾淨。(確實完成此步驟可去腥)

魚清洗乾淨表皮兩側各劃2-3刀,深度約2/3,裡外用紙巾擦乾

 

年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學 鮮蒜胡椒烤魚 (4)

薑洗淨切絲。蒜頭去皮切拍破或是切片。

中型魚取鋁箔紙長約45cm兩張,亮面朝上,兩張重疊1/2。

大型魚取鋁箔紙約55cm,一樣兩張重疊1/2。

擺入少許薑絲、蒜末,再把魚放上。

鮮蒜胡椒烤魚 (6)

魚兩面及腹部淋上米酒、醬油(口味重可先在魚裡外抹上一層薄鹽醃漬10分鐘)。

腹部及上層擺上蒜片、薑絲。

魚兩面及腹部均勻撒上黑胡椒粒。

鮮蒜胡椒烤魚 (7)

鋁箔紙往內收重疊蓋住,兩側鋁箔往內摺疊,避免覆蓋魚頭上免得厚度增加烤不熟。

烤箱230-250度上下火全開預熱10分鐘。

鮮蒜胡椒烤魚 (8)

烤盤置放中層,鋁箔收口朝上擺入,烘烤過程都不要翻面,否則湯汁會溢流出。

大型魚烘烤約40分鐘。

中型魚烘烤約30-35分鐘,跳停燜約5分鐘再取出。

鮮蒜胡椒烤魚 (9)

拆開鋁箔,用寬板勺從魚底部確認可推開,推入餐盤。

附註:每家烤箱溫度略有差異,請拿捏增減時間

烤魚做法可應用在鱸魚、紅尼羅魚或魚片。

魚片體積厚度小,烘烤時間最好在18-22分鐘之間即可。

想要購買大型台灣鯛魚,請搜尋CAS台灣鯛,一定能找到符合你的需求。

鮮蒜胡椒烤魚 (2)

附註:教學時也常教這一道,現場若沒有烤箱會請他們準備小型沒有溫控烤箱,這種烤箱一樣可以烤魚,不須預熱,因為小烤箱溫度會逐漸提高,吳郭魚肉身較厚實大多需要烤28-30分鐘,七星鱸、銀花爐、金目鱸等鱸魚類烘烤時間約23-25分鐘。

原始發文 2015/8/15

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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