香蒜胡椒烤魚-影音教學

烤魚有兩種做法,一種是擺放烤架上不避開火源直接烤,表皮會是香酥微焦,類似油炸但卻不油膩。另一就是今天這種做法,醃漬添加辛香料再用鋁箔包裹,或置入鋁箔盒,烤好類似蒸魚,但這可是原汁原味完全不多一滴水。

這兩種都能夠使用家用烤箱來做,我用的烤箱是32公升 ,可單獨上火或下火,上下火一同開啟則溫度相同。

容量夠大所以我一次可以烤兩條吳郭魚(每條約500-600g)。

 

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香蒜胡椒烤吳郭魚 (2)

三個人的晚餐一次烤兩條,兒子不吃澱粉所以給他一條魚,另一條我跟老公兩分食配飯。

材料:

吳郭魚1條重約500g、薑一小塊、蒜頭5顆、粗粒黑胡椒約1/2匙、醬油2大匙、米酒1.5大匙

香蒜胡椒烤吳郭魚 (3)

作法:

魚購回再用刀仔細把魚刮一次,以防有殘留的魚鱗片。

腹部脊椎兩側用刀劃開,取刷子將裡血漬刷除,沖洗乾淨。

魚清洗乾淨表皮兩側各劃2-3刀,深度約2/3,裡外用紙巾擦乾

薑洗淨切絲。蒜頭去皮切末

鋁箔紙長約45cm兩張,亮面朝上擺入少許薑絲、蒜末

魚兩面及腹部淋上米酒、醬油(口味記重可先在魚裡外抹上一層薄鹽)

腹部及上層擺上蒜末、薑絲

均勻撒上黑胡椒粒

鋁箔紙往內收重疊蓋住,兩側鋁箔往內摺疊

烤箱220上下火全開預熱10分鐘

烤盤置放中層,鋁箔收口朝上擺入

烘烤約30-35分鐘

跳停燜約5分鐘再取出。

拆開鋁箔,用寬木板勺從魚底部確認可推開,倒入餐盤。

附註:每家烤箱溫度略有差異,請拿捏增減時間

烤魚做法可應用在鱸魚、紅尼羅魚或魚片。魚片體積厚度小,烘烤時間最好在20-25分鐘之間即可。

延伸閱讀:

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香酥酸辣鱈魚 

三杯鮮蝦 

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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