涼拌蒜香雞絲

涼拌蒜香雞絲是我最愛的夏日涼拌菜,這次用的是醃漬過的雞胸肉,不是僅只醃漬米酒的雞胸肉,之前提過我常醃漬雞胸肉冷凍當備用菜,低脂蛋白脂也適合享用瘦身的我跟兒子。

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因為雞胸肉醃漬過口味或比較重,所以這道除了辛香料不再做任何調味,很適合喜愛重口味的朋友。

當然如果平日習慣清淡飲食,可再醃漬雞胸肉調整使用的醬油用量。

材料:

醃漬胸肉1/2片、小黃瓜2-3條、胡蘿蔔1段、蒜頭2-3瓣、辣椒適量、香油約1/2小匙、鹽1/4小匙

雞胸肉醃漬方式請見 雞胸肉醃漬

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作法:

雞胸肉擺放寬底深盤,肉塊必須攤開不要重疊

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電鍋擺蒸架,量米杯盛水1/2杯,不要超過這水量

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雞胸肉擺放進去,按下開關直到開關再跳起,蒸的時間約10分鐘

開關跳起再燜5-8分鐘

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小黃瓜洗淨切3-4段,每一段對切再切0.2cm片狀

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加鹽巴醃漬8-10分鐘

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釋出的鹽水會澀口,倒除,再用冷開水清洗,瀝乾水份

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胡蘿蔔切與洗黃瓜接近長段,去皮,切四等份厚片,再切0.1cm薄片

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煮開一大碗水,中火汆燙胡蘿蔔2-3分鐘,燙熟即可不要燙軟

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撈出胡蘿蔔降溫

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蒜頭去皮切末

辣椒切丁

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蒸好燜過的雞胸肉取出,釋出的湯汁先倒出來

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如果擔心雞肉不熟,可以先將最後的雞胸肉剝開,視覺就能看出雞肉熟透

附註:雞胸肉很容易熟,蒸過頭會變得乾澀

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雞胸肉降溫再剝成雞絲,不要剝太細會比較有口感

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剝好雞絲加入小黃瓜片、胡蘿蔔片、蒜末、辣椒

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淋入蒸雞汁約1/3,撒上香油

上下輕輕拌勻,再試一下小黃瓜或胡蘿片味道,如果不足再增加蒸雞汁

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