南瓜糕湯

南瓜糕湯.JPG

 

製作南瓜糕蘿蔔糕這類糕點,偶爾水分沒拿捏好不是太軟就是太硬,如果不是很確認該加多少水,我會建議水分少一點,因為作的太硬還好處理,太軟就真的很難料理。

昨天又作一批南瓜糕,時間太趕懶的秤在來粉,除了拿杯子量水之外其它都用目測,一直怕太軟因此最後又多一加一碗粉,蒸半小時拿叉子測試熟度時嚇了一跳,因為正常應該還是很軟有點水可是叉子戳進去是有些硬度。

等候一小時『收水』見(附註)可食用,切一小盤與老公分食,幸好是很Q還不算太硬,不過也因為太Q咬起來有點累,所以今天切了兩碗南瓜糕煮湯,老公說蒸好的糕沾醬油膏或是煮湯都好吃,我說天氣涼當然是煮湯更味美囉。

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南瓜糕湯2.JPG

金黃色的南瓜糕夾雜香菇丁與肉末

 

3人份
材料:
南瓜糕一塊約一斤、瘦肉絲少許、高麗菜1/4個、芹菜2株、乾香菇3朵、蝦皮2匙、紅蔥酥1匙、蔥油2匙、柴魚片一小包、醬油半匙、鹽、冰糖、白胡椒粉

作法:
香菇洗淨泡水30分鐘,洗淨切除蒂頭切絲
南瓜糕切小薄片約 0.3cm厚度
芹菜去頭摘除葉片,洗淨切末
高麗菜洗淨切塊狀
蝦皮漂洗乾淨捏乾

高麗菜加、柴魚片、水約3000cc煮開,改小火熬煮

炒鍋起鍋加入蔥油、蝦皮、香菇絲小火炒香
改中火加入肉絲炒熟,淋上半匙醬油嗆鍋,即刻熄火
炒好香料加入高麗菜湯中一起熬煮熟透

改中火加入南瓜糕片煮開,續煮約2-3分鐘,把南瓜糕煮軟
鹽、冰糖調味,灑上適量白胡椒粉,芹菜末,熄火

PS:
米製糕點類都得等候涼透,米漿硬化才能切,這過程稱為『收水』

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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1 個回應

  1. 優之林 說:

    請問南瓜糕是很甜的嗎? 只食過南瓜 😛
    版主回覆:(06/12/2015 11:25:33 AM)
    南瓜本身就很甜,成品比蘿蔔糕甜一些,而且滿好吃。

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