雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬-影片教學
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雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬-影片教學

超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉,雞品種關係以及養殖時間較短,肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實,因此只適合煎、炒、滷,不適合煮或熬湯。

基本上這種雞肉我會取下骨架再作處理,或是切丁快炒或是煎雞排,作雞肉捲也是一款美味選項。

小朋友一定會喜愛,中間可捲入些許平日孩子不吃的蔬菜,讓他們再不知不覺中乖乖吃下肚。

做成肉捲不須仰賴澱粉做黏著,只要有牙籤協助即可,煮熟後也不可馬上切,須等候降溫再切才不至於散開。

所以這道剛煮好適合吃溫冷的,若隔餐食用建議先切好,食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。

 

材料:

棒棒腿3隻、咖哩塊、1.5個、洋蔥1/3小顆、綠蘆筍1/3小把、金針菇1/3小把、竹牙籤10根

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (2)

作法:

棒棒腿清洗乾淨,取些重量菜刀,用刀背敲段踝骨,再用小菜刀直刀切開腿肉取出腿骨。

不懂如何取下骨頭,可購買已經去骨的腿肉。

兩側腿肉較厚部位,直刀切開但不切斷,這樣肉軟也比較容易包裹。

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (5)

 

咖哩塊加半杯熱開水攪拌,盡量攪散。

取一半咖哩醬塗抹腿肉,浸漬咖哩醬30分鐘。

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (4)

 

綠蘆筍洗淨,只取綠花部位,切下一半長度。

金針菇去頭,剝開洗淨。

洋蔥去頭尾洗淨,切絲。

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (3)

 

雞腿肉攤開,中央分別放上3-5根蘆筍花。

一小把金針菇。一小把洋蔥絲。

鮮蔬食材長度比雞腿肉長一些。

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (6)

拉起單側雞腿往中央捲,包附註鮮蔬食材,另一頭也往中央覆蓋。

抓住雞肉,取牙籤向縫衣服般上下針,橫刺過去。

分別在上中下穿入一隻牙簽,務必固定住肉捲內食材部外露。

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (7)

剩下一半咖哩醬倒入鍋子,再加水約2.5量米杯。

雞腿捲入鍋,開啟中小火煮開,可蓋上鍋蓋較容易熟。

過咖哩醬濃稠,最好每五分鐘打開拌一下醬汁,避免燒焦。

煮到雞捲兩面都不見血水滲出,再多煮約5分鐘。

取出雞腿捲擺盤放涼。咖哩醬汁另外盛裝。

務必等雞腿捲涼了才可切片,咖哩醬再小火加熱淋上。

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (8)

 

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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