年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜 ，超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉，雞品種關係以及養殖時間較短，肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實，因此只適合煎、炒、滷，不適合煮或熬湯。基本上這種雞肉我會取下骨架再作處理，或是切丁快炒或是煎雞排，作雞肉捲也是一款美味選項小朋友一定會喜愛，中間可捲入些許平日孩子不吃的蔬菜，讓他們再不知不覺中乖乖吃下肚。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
做成肉捲不須仰賴澱粉做黏著，只要有牙籤協助即可，煮熟後也不可馬上切，須等候降溫再切才不至於散開。
所以這道剛煮好適合吃溫冷的，若隔餐食用建議先切好，食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。
年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜
材料：
棒棒腿4隻、咖哩粉2大匙(或咖哩塊1.5個)、米酒1大匙、洋蔥1/3小顆、綠蘆筍1/3小把、金針菇1/3小把、竹牙籤12根
作法：
棒棒腿清洗乾淨，取較重菜刀，用刀背敲段踝骨，再用小菜刀直刀切開腿肉取出腿骨。
不懂如何取下骨頭，可購買已經去骨的腿肉。
兩側腿肉較厚部位，直刀切開但不切斷，這樣肉軟也比較容易包裹。
咖哩粉做法：咖哩粉1大匙加米酒攪勻，刷雞腿肉內側，浸漬10-20分鐘。
咖哩塊做法：咖哩塊加半杯熱開水攪拌，盡量攪散。取一半咖哩醬塗抹腿肉，浸漬10-20分鐘。
綠蘆筍洗淨，切下一半長度，比雞腿肉常約2cm。
金針菇去頭，剝開洗淨。(也可用白精靈菇)
洋蔥去頭尾洗淨，切絲。
雞腿肉攤開，中央分別放上3-5根蘆筍花。
一小把金針菇。一小把洋蔥絲。
菌菇、蔬菜長度比雞腿肉長一些。
拉起單側雞腿往中央捲，包覆鮮蔬食材。
捲裹雞肉，取牙籤從覆蓋這頭重疊處直插進去到對面雞肉，再倒插回來(像縫衣服般上下針)。
分別在上中下穿入一隻牙簽，務必固定住肉捲食材不外露。
咖哩醬煮法：剩下一半咖哩醬倒入鍋子，再加水約2.5量米杯。
雞腿捲入鍋，開啟中小火煮開，可蓋上鍋蓋較容易熟。
咖哩醬濃稠，最好每五分鐘打開拌一下醬汁，避免燒焦。
煮到雞捲兩面都不見血水滲出，再多煮約5分鐘。
取出雞腿捲擺盤放涼。咖哩醬汁另外盛裝。
務必等雞腿捲涼了才可切片，咖哩醬再小火加熱淋上。
咖哩粉煮法:：
鍋裡加入1大匙油，冷油小火加入咖哩粉炒香，加水2.5杯。
雞腿捲下鍋，中火煮開，改小火煮，可蓋鍋蓋較容易煮熟。
每5分鐘翻面一次務必讓雞腿每一面都煮到，煮到完全收汁即可取出。
務必等雞腿捲降溫微涼才可切片，否則會散開。
原始發文2015/9/13
延伸閱讀：
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
延伸閱讀
- 剝皮辣椒海鮮鍋-湯鮮辣好喝
- 清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 -自製凍豆腐
- 香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 -直播教學
- Amanda食譜書著作-網路書局訂購
- 雞腿三明治-烤雞腿
- 電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣
- 魚香茄子-臘肉、鹹豬肉改造
- 蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣
- 客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理
- Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造
- 蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單
- 十分鐘上菜-沙茶炒羊肉-快炒店美食自己做
- 刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 -自己做美味又便宜
- 雜菜雞肉馬鈴薯湯-燴飯-天然澱粉不勾芡
- 青醬雞肉天使細麵
- 十分鐘上菜-蔥燒豬肝-豬肝去腥 -影音教學
