Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

➤Amanda食譜懶人包-全系列

肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜 -影片教學

2018-01-26
 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:8,710
按讚加入粉絲團

年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜 ,超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉,雞品種關係以及養殖時間較短,肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實,因此只適合煎、炒、滷,不適合煮或熬湯。基本上這種雞肉我會取下骨架再作處理,或是切丁快炒或是煎雞排,作雞肉捲也是一款美味選項小朋友一定會喜愛,中間可捲入些許平日孩子不吃的蔬菜,讓他們再不知不覺中乖乖吃下肚。

▶amanda的網站-FB Line影音
商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

 

做成肉捲不須仰賴澱粉做黏著,只要有牙籤協助即可,煮熟後也不可馬上切,須等候降溫再切才不至於散開。

所以這道剛煮好適合吃溫冷的,若隔餐食用建議先切好,食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。

年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜

材料:

棒棒腿4隻、咖哩粉2大匙(或咖哩塊1.5個)、米酒1大匙、洋蔥1/3小顆、綠蘆筍1/3小把、金針菇1/3小把、竹牙籤12根

 

年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜 雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (2)

作法:

棒棒腿清洗乾淨,取較重菜刀,用刀背敲段踝骨,再用小菜刀直刀切開腿肉取出腿骨。

不懂如何取下骨頭,可購買已經去骨的腿肉。

兩側腿肉較厚部位,直刀切開但不切斷,這樣肉軟也比較容易包裹。

首圖>>玫瑰盤飾直播影片示範

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (5)

咖哩粉做法:咖哩粉1大匙加米酒攪勻,刷雞腿肉內側,浸漬10-20分鐘。

咖哩塊做法:咖哩塊加半杯熱開水攪拌,盡量攪散。取一半咖哩醬塗抹腿肉,浸漬10-20分鐘。

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (4)

 

綠蘆筍洗淨,切下一半長度,比雞腿肉常約2cm。

金針菇去頭,剝開洗淨。(也可用白精靈菇)

洋蔥去頭尾洗淨,切絲。

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (3)

 

雞腿肉攤開,中央分別放上3-5根蘆筍花。

一小把金針菇。一小把洋蔥絲。

菌菇、蔬菜長度比雞腿肉長一些。

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (6)

拉起單側雞腿往中央捲,包覆鮮蔬食材。

捲裹雞肉,取牙籤從覆蓋這頭重疊處直插進去到對面雞肉,再倒插回來(像縫衣服般上下針)。

分別在上中下穿入一隻牙簽,務必固定住肉捲食材不外露。

 

雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬 (7)

 

咖哩醬煮法:剩下一半咖哩醬倒入鍋子,再加水約2.5量米杯。

雞腿捲入鍋,開啟中小火煮開,可蓋上鍋蓋較容易熟。

咖哩醬濃稠,最好每五分鐘打開拌一下醬汁,避免燒焦。

煮到雞捲兩面都不見血水滲出,再多煮約5分鐘。

取出雞腿捲擺盤放涼。咖哩醬汁另外盛裝。

務必等雞腿捲涼了才可切片,咖哩醬再小火加熱淋上。

咖哩粉煮法::

鍋裡加入1大匙油,冷油小火加入咖哩粉炒香,加水2.5杯。

雞腿捲下鍋,中火煮開,改小火煮,可蓋鍋蓋較容易煮熟。

每5分鐘翻面一次務必讓雞腿每一面都煮到,煮到完全收汁即可取出。

務必等雞腿捲降溫微涼才可切片,否則會散開。

 

原始發文2015/9/13

延伸閱讀:

香蔥芝麻烤肉飯-陶鍋煮飯-醃漬肉片-烤肉

薑黃肉醬-雙醬乾拌蕎麥麵 -預防失智養生料理

僑俐瓷器-日本餐具-質感好-平價-款式多很好買

煎魚技巧-鑄鐵鍋少油輕鬆煎不黏鍋-去腥方式

老鴨香菇白果煲湯-適合任何年紀及季節都可食用 

清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味-(同場加映自製凍豆腐)

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務