年菜-咖哩雞腿蔬菜捲-宴客備用菜 -影音


咖哩雞腿蔬菜捲可當年菜也適合宴客 ,可使用超市棒棒腿作小雞捲,傳統市場仿土雞作成口感更扎實更Q的大雞捲。小朋友一定會喜愛雞肉捲,中間可捲入些許平日孩子不吃的蔬菜,讓他們在不知不覺中乖乖吃下肚。

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超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉,雞品種關係以及養殖時間較短,肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實,因此只適合煎、炒、滷,不適合煮或熬湯。基本上這種雞肉我會取下骨架再作處理,或是切丁快炒或是煎雞排。

肉捲不須仰賴澱粉做黏著,需要牙籤協助即可,煮熟後也不可馬上切,須等候降溫再切才不至於散開。
所以這道剛煮好適合吃溫冷的,若隔餐食用建議先切好,食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。

材料:
棒棒腿4隻、咖哩粉2大匙(或咖哩塊1.5個)、米酒1大匙、洋蔥1/3小顆、綠蘆筍1/3小把、金針菇1/3小把、竹牙籤12根

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棒棒腿去骨 影音

影音 https://youtu.be/WESLRkUEbnw

作法:
棒棒腿清洗乾淨,取較重菜刀,用刀背敲段踝骨,再用小菜刀直刀切開腿肉取出腿骨。

不懂如何取下骨頭,可購買已經去骨的腿肉。
兩側腿肉較厚部位,直刀切開但不切斷,這樣肉軟也比較容易包裹。

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咖哩粉做法:咖哩粉1大匙加米酒攪勻,刷雞腿肉內側,浸漬10-20分鐘。

咖哩塊做法:咖哩塊加半杯熱開水攪拌,盡量攪散。取一半咖哩醬塗抹腿肉,浸漬10-20分鐘。

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綠蘆筍洗淨,切下一半長度,比雞腿肉常約2cm。
金針菇去頭,剝開洗淨。(也可用白精靈菇)
洋蔥去頭尾洗淨,切絲。

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雞捲作法

雞腿肉攤開,中央分別放上3-5根蘆筍花。
一小把金針菇。一小把洋蔥絲。
菌菇、蔬菜長度比雞腿肉長一些。

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拉起單側雞腿往中央捲,包覆鮮蔬食材。
捲裹雞肉,取牙籤從覆蓋這頭重疊處直插進去到對面雞肉,再倒插回來(像縫衣服般上下針)。
分別在上中下穿入一隻牙簽,務必固定住肉捲食材不外露。

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咖哩醬煮法

剩下一半咖哩醬倒入鍋子,再加水約2.5量米杯。
雞腿捲入鍋,開啟中小火煮開,可蓋上鍋蓋較容易熟。
咖哩醬濃稠,最好每五分鐘打開拌一下醬汁,避免燒焦。
煮到雞捲兩面都不見血水滲出,再多煮約5分鐘。
取出雞腿捲擺盤放涼。咖哩醬汁另外盛裝。
務必等雞腿捲涼了才可切片,咖哩醬再小火加熱淋上。

 咖哩粉煮法

鍋裡加入1大匙油,冷油小火加入咖哩粉炒香,加水2.5杯。
雞腿捲下鍋,中火煮開,改小火煮,可蓋鍋蓋較容易煮熟。
每5分鐘翻面一次務必讓雞腿每一面都煮到,煮到完全收汁即可取出。
務必等雞腿捲降溫微涼才可切片,否則會散開。

咖哩雞腿蔬菜捲 影音

影音 https://youtu.be/EOZUr636gYc

首圖 玫瑰盤飾直播影片示範

原始發文2015/9/13

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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