雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬-影片教學
超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉，雞品種關係以及養殖時間較短，肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實，因此只適合煎、炒、滷，不適合煮或熬湯。
基本上這種雞肉我會取下骨架再作處理，或是切丁快炒或是煎雞排，作雞肉捲也是一款美味選項。
小朋友一定會喜愛，中間可捲入些許平日孩子不吃的蔬菜，讓他們再不知不覺中乖乖吃下肚。
做成肉捲不須仰賴澱粉做黏著，只要有牙籤協助即可，煮熟後也不可馬上切，須等候降溫再切才不至於散開。
所以這道剛煮好適合吃溫冷的，若隔餐食用建議先切好，食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。
材料：
棒棒腿3隻、咖哩塊、1.5個、洋蔥1/3小顆、綠蘆筍1/3小把、金針菇1/3小把、竹牙籤10根
作法：
棒棒腿清洗乾淨，取些重量菜刀，用刀背敲段踝骨，再用小菜刀直刀切開腿肉取出腿骨。
不懂如何取下骨頭，可購買已經去骨的腿肉。
兩側腿肉較厚部位，直刀切開但不切斷，這樣肉軟也比較容易包裹。
咖哩塊加半杯熱開水攪拌，盡量攪散。
取一半咖哩醬塗抹腿肉，浸漬咖哩醬30分鐘。
綠蘆筍洗淨，只取綠花部位，切下一半長度。
金針菇去頭，剝開洗淨。
洋蔥去頭尾洗淨，切絲。
雞腿肉攤開，中央分別放上3-5根蘆筍花。
一小把金針菇。一小把洋蔥絲。
鮮蔬食材長度比雞腿肉長一些。
拉起單側雞腿往中央捲，包附註鮮蔬食材，另一頭也往中央覆蓋。
抓住雞肉，取牙籤向縫衣服般上下針，橫刺過去。
分別在上中下穿入一隻牙簽，務必固定住肉捲內食材部外露。
剩下一半咖哩醬倒入鍋子，再加水約2.5量米杯。
雞腿捲入鍋，開啟中小火煮開，可蓋上鍋蓋較容易熟。
過咖哩醬濃稠，最好每五分鐘打開拌一下醬汁，避免燒焦。
煮到雞捲兩面都不見血水滲出，再多煮約5分鐘。
取出雞腿捲擺盤放涼。咖哩醬汁另外盛裝。
務必等雞腿捲涼了才可切片，咖哩醬再小火加熱淋上。
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