鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味
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鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味

市面上販售的鹹水鴨,只要你的味覺夠敏銳,會發現至少有80%以上都添加了味精,而且有少數不良商家為了多放兩天,還可能加了不好的物質。

鹹水鴨製作難嗎?其實說穿了也不是很困難,它也不是只有鹹水,還要加香料以及長時間醃漬,再經過煮熟浸泡,步驟略為繁複但是做工非常簡單。

這裡用的是鴨腿會比整隻鴨簡單很多,若是做整隻鴨除非鍋子夠大,否則得煮一會就幫牠翻個身,大概來回翻2-3兩次才會熟。

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浸泡整隻鴨也麻煩多了,小家庭還是做兩隻腿足夠了,除非家有大胃王,要不這都可以吃兩餐了。

材料:
鴨腿2隻、花椒2大匙、鹽1.5大匙、胡椒粉1匙、薑1小塊、米酒或紹興酒3大匙

鹹水鴨(2)

作法:
炒鍋開小火加入花椒及鹽巴,持續乾炒至香味飄出且鹽巴顏色變黃,熄火取出,加入胡椒粉拌勻。

1.鴨腿切除多餘脂肪,清洗乾淨瀝乾。
2.趁椒鹽還溫熱塗抹鴨肉上,再略為按摩,置入保鮮盒擺進冷藏一夜。
3.取出鴨腿把花椒清洗乾淨。

鹹水鴨(5)

為了避免鴨皮緊縮賣相差,兩側都用牙籤穿刺,讓肉跟皮綁在一起。

鹹水鴨(4)
4.擺入平底寬口湯鍋,加水淹過。
5.加入薑片、酒,蓋鍋蓋開中火煮開。

鹹水鴨(3)

上面的黑點不是發霉,那是花椒粒醃漬後殘留的色澤,淨過煮熟切塊就看不清楚。

若還是覺得不妥,可在醃漬抹過花椒鹽後再把花椒粒移走。

6.小火續煮15分鐘,熄火,不要打開鍋蓋。
7.讓鴨肉燜在湯裡浸泡30分鐘。

鹹水鴨(6)
8.取出放置完全涼透,抽走牙籤,鴨肉剁塊食用。
9.重口味者可沾食花椒鹽。

鹹水鴨

附註:煮鴨高湯會漂浮一層油脂,可撈出拌炒蔬菜,湯可煮蔬菜湯或蛋花湯。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味”

  1. 這是我老公的最愛,下次他回來我要做這道讓他吃個過癮.
    謝謝版主的食譜分享.
    版主回覆:(08/30/2015 12:34:18 AM)
    希望妳也喜歡^^

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