栗子燒雞翅 一鍋煮不換鍋


栗子燒雞翅是我最愛的雞肉料理之一,我偏愛雞肉不過也對於雞肉品質要求高,只愛成熟度足夠的土雞或是仿土雞,這樣的雞肉燒滷口感扎實。

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這道可用兩節翅或三節翅,兩節翅可直接烹調,三節雞翅建議上端(小雞腿)從關節處切下,這樣會更容易煎煮及燒滷。

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材料(一):
二節雞翅6隻、栗子100g、醬油50cc、蒜頭3瓣、青蔥2根、油1.5大匙、米酒2大匙、冰糖1小匙

材料(二):
二節雞翅6隻、栗子100g、醬油30cc、蠔油1.5-2大匙、蒜頭3瓣、青蔥2根、油1.5大匙、米酒2大匙

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附註:使用三節翅可用4-5隻

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作法:
栗子洗淨,泡水約30-40分鐘略微軟化,牙籤挑除隙縫間的紅色外皮。
擺盤置入電鍋,外鍋加水1杯蒸熟。栗子務必要先蒸過,與雞翅同步燒滷才能完全煮熟軟。

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蒜頭去皮,大球切半,小球則不切
青蔥切段,蔥白、蔥綠分開

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炒鍋下油,雞翅下鍋中小火兩面煎焦黃
蔥白、蒜球下鍋炒香

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蒸過的栗子下鍋炒香

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加冰糖、醬油、米酒翻炒約3分鐘上色

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加水約雞翅,栗子2/3高度

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蓋鍋蓋,中火煮開,小火煮約20分鐘,煮熟入味收汁
蔥綠加入點綴,熄火起鍋

本文使用元榆黑羽雞,燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘

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