鮭魚生菜鬆-蝦鬆也能這樣作


鮭魚生菜鬆-蝦鬆也能這樣作 ,這道涼菜其實是去年設計的食譜,後來因為忙碌一直沒把成品做出來,今年初應約前往萬華社區上無油煙料理課程,也把這道編列進去。

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料理非常簡單,一般這道都是使用鮮蝦做成蝦鬆,我把蝦改為鮭魚,用烤箱烘烤因此完全無油煙,沒有烤箱可以以改用平底鍋把魚煎熟,鮭魚含油量高,若使用不沾鍋則可以不加油煎熟。

上課要跟學生講解作法,還要配不按理牌出牌的學生,隨時冒出來的題外問題,也就沒多於時間拍照,只在完成把成品弄好時,趁著學生們圍繞過來拍照,我也順手把成品拍下。

食材:
鮭魚1片、鹽1/5匙、生菜4片、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、洋蔥1/5顆、堅果2-3大匙、冷開水1000cc

調味醬:
白葡萄酒1大匙、橄欖油1大匙、檸檬汁2大匙、味醂3大匙、黑胡椒1/4匙、鹽1/6匙

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作法:
1.鮭魚洗淨瀝乾水分,抹上鹽巴浸漬10分鐘。

2.烤箱240度上下火預熱10分鐘,鮭魚擺入鐵烤盤置放上層烘烤10分鐘。

3.改上火烤5分鐘,翻面再烤8分鐘。

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4.取出鮭魚肉用餐具撥成小塊備用。堅果壓碎備用。

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5.洋蔥去皮去頭尾,洗淨切小丁,冷開水過兩次去除辛辣味,撈出擺漏勺上瀝除多餘水分。

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6.生菜挖除菜梗,一片片取下洗淨再用冷開水洗過瀝乾,剪圓形。

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紅黃甜椒分別洗淨去籽,切小丁。

7.取一片生菜,擺入洋蔥丁、紅黃甜椒丁,淋半匙調味醬,上面再鋪上鮭魚肉、碎堅果。

附註:可使用帶殼鮮蝦,汆燙或半杯水蒸熟,放涼再去殼切丁。

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