鮭魚生菜鬆-蝦鬆也能這樣作 ，這道涼菜其實是去年設計的食譜，後來因為忙碌一直沒把成品做出來，今年初應約前往萬華社區上無油煙料理課程，也把這道編列進去。
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料理非常簡單，一般這道都是使用鮮蝦做成蝦鬆，我把蝦改為鮭魚，用烤箱烘烤因此完全無油煙，沒有烤箱可以以改用平底鍋把魚煎熟，鮭魚含油量高，可以不加油煎熟。
上課要跟學生講解作法，還要配不按理牌出牌的學生，隨時冒出來的題外問題，也就沒多於時間拍照，只在完成把成品弄好時，趁著學生們圍繞過來拍照，我也順手把成品拍下。
食材：
鮭魚1片、鹽1/5匙、生菜4片、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、洋蔥1/5顆、堅果2-3大匙、冷開水1000cc
調味醬：
白葡萄酒1大匙、橄欖油1大匙、檸檬汁2大匙、味醂3大匙、黑胡椒1/4匙、鹽1/6匙
作法：
1.鮭魚洗淨瀝乾水分，抹上鹽巴浸漬10分鐘。
2.烤箱240度上下火預熱10分鐘，鮭魚擺入鐵烤盤置放上層烘烤10分鐘。
3.改上火烤5分鐘，翻面再烤8分鐘。
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4.取出鮭魚肉用餐具撥成小塊備用。堅果壓碎備用。
5.洋蔥去皮去頭尾，洗淨切小丁，冷開水過兩次去除辛辣味，撈出擺漏勺上瀝除多餘水分。
6.生菜挖除菜梗，一片片取下洗淨再用冷開水洗過瀝乾，剪圓形。
紅黃甜椒分別洗淨去籽，切小丁。
7.取一片生菜，擺入洋蔥丁、紅黃甜椒丁，淋半匙調味醬，上面再鋪上鮭魚肉、碎堅果。
附註：可使用帶殼鮮蝦，汆燙或半杯水蒸熟，放涼再去殼切丁。
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