氣炸鍋烘焙-杏仁瓦片、杏仁酥片


杏仁瓦片也就是杏仁酥片,氣炸鍋除了作料理也很適合作烘焙點心,杏仁瓦片是很容易作也比較不會失敗的零嘴點心。不過跟烤箱做法略有差異必須注意。我的作法都偏重少糖、少鹽、低油,只要口感適當可以酥脆即可。尤其這種很順口的點心很容易一片接一片吃下去,更要避免過油或是過甜。

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材料:
杏仁片120g、蛋白3顆、低筋麵粉45g、無鹽奶油10g(或酪梨油)、細砂糖20g、鹽1/5小匙

附註:使用糖量非常低是微甜,喜愛有甜味可增加至30g。

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杏仁瓦片、杏仁酥片麵糊

作法:
雞蛋洗淨,去殼取蛋白。
氣炸鍋140度設定5分鐘。

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奶油置放小碟擺進氣炸鍋,利用鍋子餘熱融化。

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蛋白加細砂糖、奶油順時鐘攪拌溶化。

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麵粉過篩加入攪拌,建議用打蛋器同方向繞圈拌,沿著鍋底輕拌避免跑出太多氣泡。麵糊是有點稀不會太稠。

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杏仁片、鹽加入麵糊,輕輕拌勻。

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麵糊擺入冷藏室30分鐘。

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撕下一張與氣炸外鍋同等寬烘焙紙。
烘焙紙先揉皺,鋪進炸籃周邊壓出痕跡,取出。

推麵糊

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攤開揉皺的烘焙紙,取出杏仁麵糊1/4麵糊(約3.5大匙),用手指沾水推開麵糊。

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麵糊推的越薄,烘烤好的杏仁餅越酥脆。

注意:
如果作小片烤的量少,而且烘焙紙太輕會飛起。
建議還是作一大片比較適合。

氣炸時間溫度

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氣炸鍋預熱5分鐘。
擺入推平杏仁麵糊,150度氣炸20分鐘。

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確認氣炸後正面顏色略微金黃色澤,如果顏色不足需再增加5分鐘。

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取出翻面,這一面還是米黃色澤。

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再擺回炸籃,氣炸8-10分鐘。

保存方式、時間

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取出降溫,微溫就擺入保鮮盒,避免沾染空氣中的水氣。
杏仁片完全降溫就會酥脆。

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附註:微溫就可用手掰開杏仁片,適當大小比較容易收納。

冬日盡可能5天內食用完畢。夏日2天內食用完畢,主要是避免潮濕發霉。
如果無法在安全期限內食用完畢,請置入冷藏,取出立即食用還是酥脆。
不過室溫下不能太久否則會回軟,處理方式:食用前再用氣炸鍋低溫約100度加熱8-10分鐘,降溫即可恢復口感。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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