迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬

只需一片300g松阪肉即可做出兩人主食套餐,採用非常簡單的料理方式,只要用心擺盤也可以呈現出餐廳佳餚氛圍。

一向不愛吃豬肉的我居然也被這松阪肉給著了迷,說來還是畜牧者用心讓這塊豬肉不僅少了肉腥味,口感佳也變得更美味。

不需太多調味料,只需稍加醃漬即能增添香氣,使用少許油煎,甚至不用油也可以,松阪肉本身就有少許油脂。

特別注意的是熟度拿捏得宜,才能嚐到軟嫩松阪肉排餐。

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迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 (3)

 

2人份

材料:

松阪豬肉300g、粗粒黑胡椒1/2匙、蒜泥1/2匙、油1

迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 (2)

 

松阪肉醃漬:

1.肉洗淨瀝乾,加蒜泥、粗黑胡椒粒拌勻。

2.擺進冷藏室醃漬1-2小時。

 

迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 (5)

 

3.開中火熱鍋,加一小匙油抹勻鍋底,松阪肉下鍋。

4.單面煎約2分鐘上色,翻面續煎1分鐘,改中小火。

5.兩面油煎出油,呈金黃色澤,熄火。

6.肉取出瀝油,切片擺盤。

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本文食譜已授權中央畜牧場

迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 (4)

 

香料沾醬食材:

蘋果1顆、洋蔥1/2顆、牛番茄1/2顆、蒜頭1顆、奶油1大匙、粗粒黑胡椒1大匙、乾燥迷迭香1/2匙、鹽1匙、新鮮蘿勒或九層塔少許

 

沾醬作法:

1.蘋果去皮去籽,切丁。洋蔥去皮,切丁。牛番茄洗淨,切丁。

2.蒜頭去皮洗淨。蘿勒取嫩葉洗淨,切末。

3.平底鍋開小火加入奶油,洋蔥下鍋炒香炒軟。

4.洋蔥、蘋果、番茄、蒜頭、迷迭香、黑胡椒擺入湯鍋,加水800cc

5.中大火煮開,改小火燜煮約25分鐘,確認食材煮爛。

6.攪拌按壓讓食材更軟爛,拌入蘿勒,熄火。

附註:醬汁亦可倒入耐熱調理機絞碎成濃稠狀,再加入蘿勒。

 

迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 (3)

配菜準備了玉米筍,生菜,紫高麗菜,除了玉米筍用少許蛋鹽水燙煮3分鐘,其它生食蔬菜清洗乾淨再用冷開水沖洗過。

搭配水果油醬:檸檬汁、味醂、橄欖油、粗粒黑胡椒。

迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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1 個回應

  1. Emily 說:

    推..
    松阪豬好迷人…
    首圖的料理…好健康….
    版主回覆:(10/29/2015 11:35:40 AM)
    我現在走養生路線xdd
    其實是不想吃太多油膩食物

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