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炒麵-湯麵

雞湯麵

2013-12-07
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雞湯麵

天氣微冷,忙到沒時間做飯又不想外食,想要快速料理一餐,煮個簡單的湯麵倒是很適合,還能夠暖暖身體。

平日不習慣熬高湯備用,總是現煮現用,與排骨高湯相比我還是偏愛雞高湯,總覺得雞高湯比較香甜。

買一隻雞腿請攤販幫忙去骨,雞骨自然是熬高湯,仿土雞腿肉比較大,兩人一餐也吃不完,因此我只用一半雞腿肉,另一半留著下一餐煮,湯頭鮮甜又清爽。

最近特別喜愛關廟麵,口感比一般的麵條好一些,當然還是要注意煮的時間,過久還是會軟爛。

 

 

材料:
仿土雞腿一隻(或雞骨架一份、雞胸肉1/2個)、乾麵條2-3把、蔬菜(小白菜、豆芽菜、青江菜、空心菜、波菜擇一即可)、蒜頭5粒、芹菜1棵、鹽、冰糖

做法:
雞腿請攤商幫忙去骨,剁塊。雞腿肉取1/2洗淨切絲或片。
葉菜類去根洗淨切小段,豆芽菜則摘除頭尾。
我使用芥藍菜,摘下葉片,梗削皮洗淨,切小段。
芹菜去根除葉,洗淨切末。
蒜頭洗淨去皮,切細末。

煮開一大碗水汆透雞骨頭,撈出洗淨。
雞骨頭加3-4大碗水煮開 ,改小火燉煮。

炒鍋起鍋加入一匙油,小火爆香蒜末,加入雞肉絲炒香,撈出加入湯內一起燉煮。
(使用雞胸肉則是雞骨頭燉煮約25-30分鐘後再加入煮2-3分鐘即起鍋)

加入適量鹽及少許冰糖調味即可。

另煮開一鍋水燙煮麵條,麵條滾煮時水很容易冒出鍋緣,不能使用大火至少也要中大火至中火,千萬別用小火煮,麵條容易軟爛。

煮熟麵條撈出盛碗,再燙煮些青菜加入,淋上雞湯、加入雞肉絲,灑些胡椒粉、芹菜末。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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