土魠魚羹 香酥旗魚羹麵


台灣小吃土魠魚羹麵都是使用土魠魚,有時不容易購得土魠魚,我會使用一樣沒有魚刺的旗魚烹調。不過旗魚有個缺點,煮熟後容易變硬,因此料理過程要特別注意不可過度烹調。

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油炸也是相同,速度要快,因此我採二次炸法,油溫也高一些,避免在溫油中浸泡太長時間。湯頭如果有高湯最好,可避免添加過量調味料,沒有高湯就只好清水再加調味料。

炸魚塊

材料:
土魠魚或旗魚1片、胡椒鹽少許、地瓜粉約1/3碗、油1碗

作法:
魚洗淨瀝乾,切塊狀,灑上適量胡椒粉、鹽,醃漬10分鐘

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均勻裹上乾地瓜粉,放置一會讓魚塊上的地瓜粉返潮變濕潤
已經返潮的魚塊,再裹一次乾地瓜粉

起鍋倒入1碗油,油溫約120-130度

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開中火,慢慢放入魚塊,炸約15秒,地瓜粉定型翻面
一樣炸約15秒定型,撈出魚塊

鍋底殘渣粉末,用撈殘渣的漏勺撈乾淨
油鍋改大火燒至油溫極高

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旗魚塊再次下鍋,炸到表皮呈現淡金黃色,趕緊撈出,瀝乾油脂
一定要淡金黃色就撈出,否則魚肉會變硬,除非魚塊厚度超過2cm,才可多炸一會。

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土魠魚羹 麵 米粉

材料:
油麵約300g、茭白筍1根(或大白菜、高麗菜1小塊)、紅蘿蔔1小段、金針菇1/3把、黑木耳1小片、香菜1棵、鹽、油蔥酥少許、柴魚粉或冰糖少許、太白粉少許、烏醋、香油

動手做健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉 

作法:
茭白筍去殼,洗淨切細絲
金針菇去根,洗淨切段
紅蘿蔔去皮,切細絲
黑木耳洗淨切細絲

2大碗水加茭白筍、紅蘿蔔煮開,續煮3分鐘
加入金針菇、黑木耳滾煮2-3分鐘

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淋太白粉水勾芡
鹽、油蔥酥、柴魚粉或冰糖加入
熄火拌入適量烏醋、香油

另準備滾水燙煮油麵1分鐘,撈出瀝乾

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添1碗羹麵,再擺上酥炸魚塊及香菜,一碗好吃魚羹麵就完成囉

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One comment Add yours
  1. 妳是指"魚土"魠魚嗎?
    那個字我用倉頡也打不出來^^
    版主回覆:(12/28/2012 07:21:51 AM)
    嘿啊,因為市面上都打那兩個字
    我怕兩個字大家看不懂

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