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香酥魚羹麵-土魠魚羹

2012-12-28
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香酥魚羹麵-土魠魚羹 ,市售的魚羹麵都是使用土魠魚,有時不容易購得,我會使用一樣沒有魚刺的魚烹調。旗魚是我常用的,不過這魚有個缺點,煮熟後容易變硬,因此料理過程要特別注意,熟透就該起鍋,千萬別過度烹調。

油炸也是相同,速度要快,因此我採二次炸法,油溫也高一些,避免在溫油中浸泡太長時間。湯頭如果有高湯最好,可避免添加過量調味料,沒有高湯就只好清水再加調味料。

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香酥魚羹麵-土魠魚羹

香酥魚羹麵 (1)

炸魚塊材料:
土魠魚或旗魚一大片、胡椒鹽少許、地瓜粉約1/3碗、油一碗

炸魚塊作法:
魚洗淨瀝乾,切塊狀,灑上適量胡椒鹽,醃漬10分鐘

均勻裹上乾地瓜粉,放置一會讓魚塊上的地瓜粉返潮變濕潤

已經返潮的魚塊,再裹一次乾地瓜粉

起鍋倒入約一碗油,油溫約100-120度

開中火,慢慢放入魚塊,炸約15秒,地瓜粉定型翻面
一樣炸約15秒定型,撈出魚塊

鍋底殘渣粉末,用撈殘渣的漏勺撈乾淨

油鍋改大火燒至油溫極高

香酥魚羹麵 (2)

旗魚塊再次下鍋,炸到表皮呈現淡金黃色,趕緊撈出,瀝乾油脂
一定要淡金黃色就撈出,否則魚肉會變硬,除非魚塊厚度超過2cm,才可多炸一會。

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羹麵材料:
油麵約半斤、茭白筍一根(或是大白菜、高麗菜一小塊)、紅蘿蔔一小段、金針菇1/3把

黑木耳一小片、香菜1棵、鹽、油蔥酥少許、柴魚粉或冰糖少許、太白粉少許、烏醋、香油

動手做健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉 

羹麵作法:
茭白筍去殼,洗淨切細絲
金針菇去根,洗淨切段
紅蘿蔔去皮,切細絲
黑木耳洗淨切細絲

準備兩大碗水加入茭白筍、紅蘿蔔煮開,續煮3分鐘
加入金針菇、黑木耳煮開,淋下太白粉水勾芡
鹽、油蔥酥、鰹魚粉或冰糖加入,熄火拌入適量烏醋、香油

油麵可再加入菇類時一起煮,怕油膩則另準備水燙煮過再拌入

添一碗羹麵,再擺上酥炸魚塊及香菜,一碗好吃魚羹麵就完成囉

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 妳是指"魚土"魠魚嗎?
    那個字我用倉頡也打不出來^^
    版主回覆:(12/28/2012 07:21:51 AM)
    嘿啊,因為市面上都打那兩個字
    我怕兩個字大家看不懂

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