香酥鴨排-三步驟料理鮮嫩多汁鴨菲力


香酥鴨排用的是肉質較不柴的鴨菲力,一般都會經過醃漬再做油煎及烘烤。這裡我採用更簡單快速的方式料理,除了能吃到鴨肉的鮮甜還能吃到不一樣的鴨料理,且可媲美大家都愛的日式酥炸豬排。

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現在購買鴨胸肉比以前容易多了,自己動手作不僅新鮮美味看得到,最重要的是價格便宜很多,你也愛吃鴨胸肉嗎?趕快來看Amanda的鴨料理系列。

材料:
鴨胸肉一片、麵粉2大匙、蛋白1顆、麵包粉3大匙、油1/2碗、生菜3片、沙拉醬約3大匙

調味料:
鹽約1/2匙、黑胡椒粉適量、鴨高湯、黑胡椒粒

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作法:
鴨肉排洗淨置入湯鍋,淹滿水。
蓋上鍋蓋,中火煮開,改中小火煮12分鐘,熄火。
鴨胸留置鍋裡浸泡15分鐘,約7-8分熟

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取出鴨胸灑上鹽及黑胡椒粉,略微降溫。

附註:
不直接油炸是不希望把鴨的鮮甜肉汁給炸乾。

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鴨肉沾裹一層麵粉

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再裹上一層蛋白

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最後裹滿麵包粉

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起油鍋開中火燒熱,鴨肉入鍋油炸,單面約一分鐘翻面。

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兩面呈現淡金黃色澤,改中大火炸到金黃色且逼出多餘油脂。

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取出肉排瀝乾油脂。

生菜用冷開水洗淨瀝乾,切寬條絲鋪放盤底。

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鴨肉切片擺上。生菜兩側擠上適量沙拉醬。

取3大匙煮鴨的高湯加少許鹽及黑胡椒粒,放置一旁當沾醬使用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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