油煎蘿蔔糕 外酥內軟

蘿蔔糕雖是年節食物,因為台灣人的熱愛在中式早餐店都能吃到,平日我也會買現成的回家煎,當早餐或當午餐。油煎蘿蔔糕如何做出外酥內軟口感,真的不難,重點就是要有耐心。

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外酥內軟 蘿蔔糕油煎方式

冷藏蘿蔔糕可直接下鍋油煎。傳統蘿蔔糕大都要自己切片,使用刀具、砧板都是乾燥無生水,才能避免發霉。
冷凍蘿蔔糕必需先退冰,大多已經切好片狀,建議吃多少退多少,不要退冰後又擺回冷凍,會影響蘿蔔糕新鮮度。

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成人食用量大多是2片,依食用量吃多少就煎多少片。

最好每片蘿蔔糕周邊留縫隙,可避免沾黏。我煎蘿蔔糕技術還不差,所以時常一次就擺滿。

平底鍋中火燒熱,依蘿蔔糕份量加油3-5大匙油,擺入蘿蔔糕片。

蘿蔔糕下鍋後改小火慢煎。
重點提示:開小火、開小火、開小火

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持續油煎約3分鐘才翻面,另依面一樣煎約3分鐘。
表面已經略為金黃色澤,但是這樣的口感是外面香裡面軟,適合牙口不佳的幼兒及老人家。

但是!這樣的表皮對於我家人可是不夠的,所以會再次翻面油煎。

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看到沒,就是要油煎到如此金黃色澤才夠。上面兩片是芋頭蘿蔔糕,下方兩片是港式蘿蔔糕,因此色澤略有差異。

從下鍋到起鍋,兩面都要翻面兩次,小火煎到兩面表皮香酥才能起鍋

蘿蔔糕沾醬

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早餐店大多提供偏甜醬油膏,喜愛辣的還能加一點辣椒油或辣椒醬

我家喜愛  油蔥肉燥粿    除了沾食品質好的醬油膏有時還會加一點蒜末,加一點辣豆瓣醬

婆家大多蒸不加任何配料也不加蘿蔔絲的台式鹹年糕,因此會沾食加了蒜苗的清醬油

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蘿蔔糕保存 

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傳統市場採買的蘿蔔糕,大多只用在來米為基底因此只能冷藏不能冷凍。不沾染生水,保存期約5-7天。不過對於忙碌的現代人來說時常會吃到腐敗發霉。

現在可見冷凍蘿蔔糕,除了基本在來米粉還添加澄粉、馬蹄粉調整澱粉含量,因此可以冷凍保存3個月

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