臘味菜飯 上海菜飯改良版

想做口味清淡的菜飯,想著家裡的男人們都喜愛重口味菜餚,那就試試臘味菜飯吧?沒想到臘味的中藥材香與香米、食材搭配一起更增添風味,使這道菜飯味道多了數倍香氣,不喜歡臘肉油膩的我,因為米香、菜香還多吃好幾口飯。

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材料:
米3杯、五花臘肉約50g、肝腸1條、臘腸1條、青江菜約300g、蒜頭6瓣、米酒2大匙、蠔油2大匙

作法:
米洗淨瀝乾水分,加水3杯(米:水1:1 不建議增加水量)
臘肉用溫水清洗乾淨,帶皮或去皮切絲
煮開少許水汆燙臘腸、肝腸約2分鐘,取出放涼

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臘腸、肝腸剝除外皮,切丁
蒜頭去皮切片
青江菜洗淨,切丁,菜梗、綠葉分開

這個內鍋容易產生鍋巴,喜愛厚鍋巴可將處理好的肝腸、臘腸與米同煮
不愛鍋巴則單煮白米飯

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米飯煮熟燜15分鐘攪拌讓水氣散發,這鍋米飯跟臘腸同煮,加上鍋子的特性因此鍋巴很厚

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平底鍋開小火,乾炒臘肉出油

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臘腸如果是生的與臘肉一起炒,如果已經蒸熟,等臘肉煸炒出油再加入
加入蒜片炒出香氣,嗆米酒增香

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嗆酒後立即加入青江菜梗翻炒半熟

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再加入青江菜葉、蠔油,翻炒至蔬菜軟化約半熟。全程不需要加水

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改微火,加入煮好燜過的米飯

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拌炒均勻,讓米飯吸收臘味以及蔬菜香氣,熄火起鍋。
臘味已經有鹹味,蠔油也有鹹味及鮮味,因此不再做調味。

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沾滿臘味、菜香的香米,鮮香鹹甜味道適中,米粒口感Q彈,風味又與炒飯不同,但是一樣可口,肯定讓您一碗接一碗。

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