三杯豬肉杏鮑菇 -鹹香好下飯


三杯豬肉杏鮑菇 ,三杯料理多變化,不管是三杯雞、三杯豬還是三杯豆腐、三杯杏鮑菇都好下飯,而且不分葷素都好吃,傳統三杯是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒,不過現在講究健康飲食,所以這些都可以做調整。

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用的是鑄鐵鍋拌炒,料理好可直接端上桌,用一般炒鍋建議將煮好食物盛入小陶鍋,不過得預先把小陶鍋燒溫熱,端上桌才能持續焦香濃郁氣味。再次提醒三杯料理很下飯,記得多煮些白飯。

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材料:3人份
梅花肉約250g、大杏鮑菇3根、薑一塊、蒜頭約8粒、油1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1匙、九層塔1大把、蔥1根、辣椒1-2條(用量視個人喜好增減)

作法:
梅花肉洗淨切條。
杏鮑菇冲洗淨,對切開再切1.5cm厚片。

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蒜頭去皮切片,可直接用蒜球。
薑洗淨切片。
辣椒洗淨切片。
蔥洗淨切段。
九層塔取葉片洗淨。

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鑄鐵鍋烘乾鍋子水分。

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開小火,油加入爆炒薑片至半乾,加蒜片煸炒出香氣。

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梅花肉下鍋,改中大火翻炒出肉香,米酒一大匙嗆鍋。

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杏鮑菇下鍋翻炒均勻,加醬油、冰糖、水半杯炒勻。(可不加水,杏鮑菇加醬油以及遇熱都會出水)

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蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,掀蓋子再炒勻。

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再次蓋上鍋蓋(不必密合,讓水氣飄出)持續中火,煮到水量變少。

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再打開鍋蓋,加辣椒、蔥段翻炒至水份乾爽。(希望水快速煮乾可用中大火)。

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淋下麻油炒勻,起鍋前加入九層塔炒勻。

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小陶鍋或小砂鍋小火加熱,熄火。
盛入煮好的豬肉杏鮑菇即可上桌。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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