三杯豬肉杏鮑菇-鹹香好下飯

三杯料理多變化,不管是三杯雞、三杯豬還是三杯豆腐、三杯杏鮑菇都好下飯,而且不分葷素都好吃,傳統三杯是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒,不過現在講究健康飲食,所以這些都可以做調整。

用的是鑄鐵鍋拌炒,料理好可直接端上桌,用一般炒鍋建議將煮好食物盛入小陶鍋,不過得預先把小陶鍋燒溫熱,端上桌才能持續焦香濃郁氣味。再次提醒三杯料理很下飯,記得多煮些白飯。

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 摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (33)

三杯豬肉材料:

3人份

梅花肉150g、大杏鮑菇3根、薑一塊、蒜頭約8粒、油1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙(可不加)、醬油1.5大匙、冰糖1匙、九層塔一大把、蔥一根、辣椒1-2(用量視個人喜好增減)

作法:

梅花肉洗淨切條。

杏鮑菇洗淨切開再切1.5cm厚片。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (16)

 蒜頭去皮切片(可直接用蒜球)

薑洗淨切片。

辣椒洗淨切片。

蔥洗淨切段。

九層塔取葉片洗淨。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (36)

鑄鐵鍋烘乾鍋子水分。

開小火,油加入爆炒薑片至半乾,加蒜片煸炒出香氣。

梅花肉下鍋,改中大火翻炒出肉香,米酒一大匙嗆鍋。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (29)

杏鮑菇下鍋翻炒均勻,加醬油、冰糖、水半杯炒勻。(可不加水,杏鮑菇加醬油以及遇熱都會出水)

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (21)

蓋上鍋蓋燜煮五分鐘,掀蓋子再炒勻。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (20)

再次蓋上鍋蓋(不必密合讓水氣飄出)持續中火,煮到水量變少。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (22)

再打開鍋蓋,加辣椒、蔥段翻炒至水份乾爽。(希望水快速煮乾可用中大火)。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (24)

淋下麻油炒勻,起鍋前加入九層塔炒勻。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (25)

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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